genera
Broccoli är ätbara blommor av örtväxter Brassica oleracea L., en kursiv sort som tillhör familjen C rucifera . De är också kända med namnet kålbroccoli, eftersom de hör till kategorin med samma namn, även om de skiljer sig avsevärt från de flesta blommor av Brassica oleracea på grund av deras typiska gröna eller lila, mer eller mindre greniga utseende.
Broccoli härstammar från Asien Minor, men sedan dess import har varit föremål för grekisk och kursiv odling (särskilt i söder) sedan antiken.
Broccoli har en delikat men inte särskilt strukturerad smak och ingår i grönsaker som sällan accepteras av yngre gäster.
Växa broccoli
Broccoli är lätt att växa, både på fältet och på små bitar, så länge som särskild uppmärksamhet ägnas åt jordgödsel. Broccoli är stora jordbrukare och som sådan behöver de en tidig jordfettning (hösten, med mogen gödsel eller torrgödsel eller mjöl med hornbenblod) och en annan modern produktion (med stenmjöl eller macerated med nässla).
Näringsvärden | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringskomposition Röda broccoli, rå och Broccoli huvud, rå (formulerande matkompositionstabeller - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringskomposition för 100 gram ätbar portion Röda broccoli (brassica rapa, cv esculenta), rå :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringskomposition per 100 gram ätbar portion Broccoli ett huvud [brassica oleracea, cv botrytis caput], rå :
|
Såning sker under de sista dagarna i april och i maj / juni måste plantorna (på lämpligt avstånd 50 cm från varandra) placeras i lämpliga blomsterbäddar också i kombination med selleri. Lönsamheten hos broccoli är bra för att även efter att ha klippt blomman fortsätter växten (nära bladaxlarna) att producera den under hela den varma årstiden (från juli till oktober beroende på kvaliteterna) och upp till kall årstid (vissa typer motstår även vid temperaturer under 0). Broccoliens blommor måste vara avskilda eller bättre skurna, med ca 8-10cm stammen (del av växten som, vagt, kommer ihåg sparrisen till smaken), helt innan de blommar, annars är ätbarheten äventyrad. Nyplockad broccoli låter sig väl frysa, helst förekommer av vitare (även kallad blekning, det är en snabb blanchering som inte lagar maten).
Broccoli kvalitet
Kvalitet broccoli måste uppfylla vissa visuella kriterier: INTE blomställning, kompaktitet, ljus färg (grön och inte gul), grön och turgid blad (inte gul och viss) och intakt stam (ömt och inte woody). Om broccoli tillfredsställer dessa egenskaper, förutom att vara en utmärkt grönsak som ska kokas, är de också utmärkt råa; Andra beredningar är: kokt, bakad au gratin, velouté, sautéed, som en tillhörande sås, i minestrone etc.
Näringsegenskaper
Broccoli är en grönsak som tillhör både VI och VII-gruppen av livsmedel, eftersom den innehåller stora mängder C-vitamin ( askorbinsyra ) och β-karoten ( retinolekvivalenter - vitamin A ); på grund av dessa egenskaper - liksom det relativa innehållet i fenolämnen (polyfenoler), sulforafan (en generellt fördelaktig, anti-aging och starkt antioxidantämne) och klorofyll (antioxidant) - broccoli (helst konsumerad rå) är en mat som har antitumörkarakteristika .
Från saltvattensynpunkt ger broccoli utmärkta mängder magnesium, fosfor och järn; även om den senare i en liten bio-tillgänglig form.
Broccoli är också en utmärkt källa till dietfibrer, mycket användbar för att öka mättnad, för att förebygga och minska symtomen på förstoppning, för att modulera glukosabsorption, som en prebiotisk och för att minska kolesterolabsorptionen.
Broccoli-fibrerna är särskilt effektiva när de kokas och blandas vid framställning av soppor med en flöjt-typbuljong; På detta sätt är det möjligt att delvis bryta ner och späda den viskösa fibern, förstärka den fördelaktiga effekten i matsmältningsorganet.
Ur en energibesikt är broccoli inte särskilt energisk och ingår i medelvärdet av grönsaker, med en kaloritäthet mellan 20 och 30kcal / 100g; proteiner har ett lågt biologiskt värde och kvalitativt spelar en marginal roll, fetter är kvantitativt knappa (även om de huvudsakligen omättas) och kolhydrater är monosackarid (fruktos).
Tyvärr är broccoli också rik på puriner, en egenskap som utesluter dem helt från kosten för hyperurikemi eller gikt.
Det finns ingen kontrovers över nitratföroreningar (ämnen som kan omvandlas till giftiga metaboliter: nitrit och nitrosaminer) av broccoli, även om det är ärligt att det inte är de grönsaker som innehåller mest. de är rikare: sallad, kohlrabi, cappuccino sallad, vattenkryddor, chard, rädisa, pepparrot, rabarber, rödbetor, spenat, räv, endiv, fänkål, kale, selleri, vitkål, savokål och zucchini .