AMID är en viktig produkt i herbalisten, men även kost- och kosmetiska fält eftersom det kan ge både derivat, såsom monosackarider (glukos), disackarider och oligosackarider, men det kan också användas direkt för dess homogena polysackaridegenskaper.
Stärkelse (i synnerhet amylos) löses vid höga temperaturer, nära kokande vatten; då bildar den så kallad stärkelse salda, det är en partiell kondensation av stärkelsen, som också förvärvar viss olöslighet i vatten i samband med hygroskopiciteten.
Ett stärkelse som har ett annat amylos / amylopektinförhållande uttrycker olika fysikalisk-kemiska egenskaper som utnyttjas på en teknisk nivå, till exempel vid användning av stärkelse som hjälpämne för att ge form, struktur, konsistens med produkter av kosmetisk, kost- eller växtbaserad natur. .
Stärkelse kan också modifieras; i detta fall tas källan och modifieras genetiskt genom mutationer inducerad på bioteknisk nivå för att ge en stärkelse med ett särskilt funktionellt amylos / amylopektinförhållande. Det är också möjligt att behandla det extraherade stärkelsen, som erhålls från läkemedlet, med höga temperaturer, nära kokpunkten, för att erhålla ett pregelatiniserat stärkelse eller en produkt som har en viss kompaktitet (används vid formulering av vissa produkter som det ger detta till dess kompaktitet). Detsamma gäller för tvärbundet eller hydrolyserat stärkelse, dvs kemiskt och fysiskt behandlat med reagens (hypoklorit) eller med speciella temperaturer, för att ge kemiska och fysikaliska egenskaper som är lämpliga för kost-, växtbaserade och kosmetiska användningar. dess stora användningsprofil beror på dess egenskaper som ett hygroskopiskt medel eller som ett medel med gelatineringskarakteristika (kompaktitet) som skall överföras till produkten.
