genera
I USA är jordnötsallergi:
- Den vanligaste matallergin
- Den första dödsorsaken från matallergi
- Ha en överblick över vad som är potentiellt allergiframkallande livsmedel, för att undanta dem från att mata barnet till en lämpligare ålder
- Läs noggrant matetiketter, eftersom det inte är ovanligt att produkter som jordnötter (eller dess derivat) används som ingredienser i livsmedel för tidig barndom
- Att veta hur man känner igen en anafylaktisk reaktion och omedelbart ingripa genom att ringa 118 och omedelbart genomföra de grundläggande första hjälpen manövrerna.
jordnötter
Jordnötter är dehulled frön av Arachis hypogaea, en årlig örtartad plommon av sydamerikanskt ursprung importerat av portugisiska till Europa i 1500-talet e.Kr. Trots att det är en pejkvän, har jordnötter (även kallade amerikanska jordnötter ) en kemisk näringsprofil som är mycket mer lik den av värdena . Därför placeras de också i livsmedelskategorin av torkad frukt .
Jordnötter kan ätas rostade och skalade (ofta saltade), eller i form av derivat; De vanligaste jordnötsbaserade raffinerade livsmedel / derivaten är: jordnötsolja, jordnötssmör (hydrerad), jordnötssmjöl och pasta (i livsmedelsindustrin).
Orsaker och symtom
Jordnötsallergi utlöses av kroppens reaktion på två proteiner som finns i dem; Symptomen på jordnötsallergi är huvudsakligen små, till exempel: nässelfeber, astma och gastrointestinala störningar . Det är emellertid nödvändigt att specificera att jordnötsallergi kan utlösa en verklig anafylaktisk reaktion som, om den inte diagnostiseras och modereras farmakologiskt, kan orsaka ett chocktillstånd tills döden är en immunförmedlad reaktion.
OBS . Experimentell forskning om produktion av GMO-jordnötter, utan de 2 proteiner som är ansvariga för matallergi, pågår.
Liksom med andra allergier måste även jordnötsallergi förebyggas genom att de helt och hållet utesluts från kosten (inklusive derivat). Det är lämpligt att ägna särskild uppmärksamhet åt förpackade livsmedel (godis, såser och snacks) och till etniska kinesiska matlagningar. Observera att eftersom detta är en biverkning av kroppen mot vissa proteiner, bör kryddor oljor och fetter inte vara potentiellt allergiframkallande. emellertid, särskilt i jordnötsoljor extraherade i KOLT (även om det är kvalitativt bättre än förfinade), är det möjligt att det finns några peptidspår tillräckliga för att skapa obehag för den hyperkänsliga organismen.
Jordnötsallergi kan vara relaterad till korsreaktivitet mot andra baljväxter, såsom: bönor, ärtor, kikärter, bredbönor, kokkärl, carobs, sojabönor, tamarind, guargummi, arabisk gummi och lakrits. inte bara verkar det också finnas en korrelation mot allergier mot: mandel, valnötter, hasselnötter, pekannötter, pistaschmandlar, pumpafrön och solrosfrön.
Jordnötter i kosten
I Italien skapar inte jordnötsallergi betydande näringsbehov för personer som lider av det eftersom Medelhavsdieten inte ger det i någon form och när som helst under året. Men utomlands (USA), de är så utbredd mat som gör deras dietutslag en mycket nyfiken och svår att bevara beteendet över tiden.
Det är sant att jordnötter ger några viktiga näringsämnen såsom: Ac. linoljafett (omega-6-familj, 41% av TOT-lipider), magnesium (Mg), fosfor (P) och niacin (vit. PP); Å andra sidan kan vi med säkerhet säga att de relativa konsumtionsdelarna i alla fall skulle vara så reducerade (några gram), med en energinivån att säga de minst höga (shorn och / eller saltade jordnötterna: 594kcal) som härrör 50% från fetter. per dag) för att fullständigt förneka den dietära betydelsen i en Medelhavet näringsregel, som vi vet kännetecknas av 25-30% lipider jämfört med den dagliga TOT-energin.
Bibliografi:
- Matintoleranser och allergier - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Hälsokost: Den biokemiska grunden för rätt näring - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - pag. 72
