Vad är lönnsirap?
Lönnsirap är en söt, viskös och klibbig vätska, erhållen genom att hugga lönnlösningen (träd av Acerum- släktet). Den söta sap som kommer ut ur dessa snitt innehåller mellan 2 och 5% sackaros; Efter skörd kokas den sedan länge för att förånga det mesta av vattnet som koncentrerar sirapen.
Anmärkning : Andra lönnsorter som används för produktion av sirap är: Manitoba-lönn ( A. negundo ), silverlönn ( A. saccharinum - inte förväxlad med sackarum ) och Oregon-lönn ( A. macrophyllum ).
Liknande sirap kan också göras från björk eller palmer.
Naturligt sockersubstitut
Maple sirap är ett av många naturliga alternativ till raffinerat socker. Jämfört med det senare, har den ett mycket lägre värmevärde; i själva verket ger en 10 gram tesked 26 kcal, jämfört med 39 av en liknande mängd sackaros.
Lönnsirapens energikraft är därför inte försumbar, men för att spara några kalorier utan att tillgripa artificiella sötningsmedel (vars långsiktiga kumulativa effekter på vissa sätt fortfarande måste klargöras) är det redan en bra sak att naturligtvis förutsatt att doserna inte fördubblas.
Särskilt uppskattad av de som följer en naturistdiet, är lönnsirap (den kända " lönnsirap ") traditionellt använd vid beredningen av drycker eller smakar kakor, munkar, desserter och olika rätter, såsom de kända pannkakor, våfflor, gröt, rostat bröd, havregryn etc.
Många köksexperter berömmer smaken som "unik", även om kemi som är ansvarig för dessa egenskaper ännu inte är fullt ut förstådd.
Historiska och kommersiella konturer
Den första att använda lönnsirap var de inhemska amerikanerna på den norra kontinenten. Därefter tilldelade de europeiska kolonisterna systemet, förädlade produktionsmetoden tack vare olika tekniska anordningar.
Den kanadensiska provinsen Quebec är den största produktionen av lönnsirap, där upp till 70% av världskvoten samlas in.
I 2016 uppgick den kanadensiska exporten till cirka 360 miljoner amerikanska dollar (90% från Quebec). I Amerika är staten som producerar mest lönnsirap Vermont (den genererar cirka 6% av det globala erbjudandet).
typer
Hur många typer av lönnsirap finns?
Enligt den kanadensiska lagstiftningen, för att kvalificera sig som sådan, måste lönnsirap framställas uteslutande från A. sackarum och måste innehålla minst 66% socker (sackaros).
Tack vare organisationen "International Maple Syrup Institute" (IMSI), i överensstämmelse mellan Kanada, USA och Vermont, lönnsirap differentieras på grundval av densitet och genomskinlighet.
De senaste reglerna för klassificering av lönnsirap omfattar:
- Betyg A
- Gyllene färg och känslig smak
- Amber färg och rik smak
- Mörk färg och robust smak
- Mycket mörk färg och stark smak
- Grad av "bearbetning"
- Skräp.
produktion
Hur sker produktionen av lönnsirap?
Utvinningen av lönnsirap sker inte året runt. Istället är det nödvändigt att respektera trädets biologiska cykel och vänta på det ögonblick då det producerar den söta xylemen.
Förberedelsen för den kalla årstiden producerar och ackumulerar stärkelse inne i rötterna och stammen. Från slutet av vintern och till våren (skördesäsongen) omvandlar lönnet stärkelsen till socker och, tack vare xylemen, transporterar den till alla växtdelar. Vissa producenter extraherar också en liten mängd sirap på hösten.
Ett genomsnittligt träd ger upp till 12 liter sötsoppa per dag (7% av den totala sap som ingår i den), därför från 35 till 50 liter per säsong (som varar 4-8 veckor).
Sirapen extraheras under dagen eftersom sänkning av temperaturerna hämmar flödet av den viskösa vätskan.
video
Egenskaper för lönnsirap
Maple Syrup - Video
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till Wellness Destination Se videon på youtubePannkaka utan smör med lönnsirap
Följ receptet på vår personliga spis, Alice, på MypersonaltrainerTv.
Pannkakor utan smör
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos lönnsirap
Förutom att ha ett mycket lägre värmevärde än socker är lönnsirap också en bra källa till mineraler. Detta är den främsta anledningen till att många föredrar det till andra sirap eller enkelt socker.
Maple sirapen består huvudsakligen av sackaros och vatten; det finns små mängder glukos och fruktos kvar från hydrolysen av sackaros under kokningsprocessen.
Maple sirapen förser cirka 260 kcal per 100 g; innehåller 32% vatten och 67% kolhydrater (90% disackarider och monosackarider). Proteiner, fetter och fibrer är frånvarande eller irrelevanta; en viss mängd fri aminosyror är närvarande.
När det gäller mineraler betraktas lönnsirap som en bra källa till mangan, men tillfredsställande mängder zink, kalcium och järn utledes också. När det gäller vitaminer uppskattas en rättvis nivå av riboflavin (vitamin B2).
Maplesirap innehåller en mängd olika flyktiga organiska föreningar, inklusive vanillin, hydroxibutanon och propionaldehyd. Tillsammans med lönnfuranon, jordgubbfuranon och maltol bidrar dessa föreningar till den organoleptiska och gustatoriska strukturen som är typisk för lönnsirap. Sammantaget hör smakerna i 13 familjer: vanilj, empireumatico (bränd), mjölkaktig, fruktig, blommig, kryddig, försämrad, lönn, sugared mandel, växter-hummus-spannmål, örtartade och träiga.
Nyligen har nya föreningar också identifierats såsom quebecolo, ett naturligt fenoliskt element som härrör från kokning av lönnsirap.
| Maple Syrup | |||
| Näringsvärden per 100 g | |||
| energi | 260 kcal | ||
| Totala kolhydrater | 67, 0 g | ||
| stärkelse | 6, 6 g | ||
| Enkla sockerarter | 60, 4 g | ||
| fibrer | 0, 0 g | ||
| grassi | 0, 06 g | ||
| mättad | - g | ||
| enkelomättade | - g | ||
| fleromättade | - g | ||
| protein | 0, 04 g | ||
| vatten | 32, 4 g | ||
| vitaminer | |||
| Vitamin A ekvivalent | 0, 0 | ig | 0, 0% | |
| Betakaroten | 0, 0 | ig | 0, 0% | |
| Lutein Zexanthin | 0, 0 | ig | ||
| Vitamin A. | 0, 0 IE | ||
| Tiamin eller B1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Riboflavin eller B2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Niacin eller PP eller B3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Pantotensyra eller B5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Pyridoxin eller B6 | 0, 002 mg | 0% | |
| folat | 0, 0 | ig | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Askorbinsyra eller C | 0, 0 mg | 0% | |
| Vitamin D | 0, 0 | ig | 0% | |
| Alfa-tokoferol eller E | 0, 0 mg | 0% | |
| Vit. K | 0, 0 | ig | 0% | |
| mineraler | |||
| fotboll | 102, 0 mg | 0% | |
| järn | 0, 11 mg | 1% | |
| magnesium | 21, 0 mg | 6% | |
| mangan | 2, 908 mg | 138% | |
| fosfor | 2, 0 mg | 0% | |
| kalium | 212, 0 mg | 5% | |
| natrium | 12, 0 mg | 1% | |
| zink | 1, 47 mg | 15% | |
| fluorid | - μg | -% | |
Maplesirap sjukdom
Vad är lönnsirapsjukdom?
Leucinos eller "lönnsirapsjukdom" är en medfödd förändring av aminosyrans metabolism. Mer specifikt kan den unga organismen inte metabolisera de så kallade BCAA- eller förgrenade aminosyrorna (leucin, isoleucin, valin) och eliminerar dem i stora mängder i urinen, vilket ger den en karakteristisk lukt som påminner om lönnsirap .
I likhet med vad som händer med fenylketonuria är en speciell och uteslutande dietregimen för närvarande det enda livsdugliga sättet att rädda barnet allvarliga neurologiska skador.
