amatriciana

genera

Amatriciana betyder en sås av kryddor för torr pasta.

Amatriciana ODIERNA är baserad på fläskkinn, pecorinoost och skalade tomater. Det är en mycket energisk mat på grund av den massiva närvaron av fettsyror. Å andra sidan, för en utvärdering av den färdiga maträtten ( Spaghetti eller Bucatini all'Amatriciana ) är de övervägande energitäringsämnena stärkelserna av den torra pastaen.

Födelse och förtydliganden

Amatriciana är en typisk italiensk förberedelse. Det är en modifikation av den mycket mer antika "gricia", en medföljande sås som är typisk för den pastorala kosten i Apennine-områdena mellan Abruzzo och Lazio. Jämfört med den senaste versionen är griccia utan tomat och för många representerar den enda sanna amatriciana-såsen. Det är också grundläggande att komma ihåg att, trots popular tro, är amatriciana INTE en riktig maträtt av romersk mat, utan snarare av Rieti; Närmare bestämt kommer såsen från Amatrice, även om det inte kan uteslutas att Grisciano (en närliggande kommun) födde den första formen av gricia. Fram till första hälften av 1900-talet e.Kr., i ursprungsområden, konsumeras fortfarande amatriciana huvudsakligen utan tomater (även om det redan hade rotat i italiensk mat i ungefär ett sekel).

Näringsvärden (per 100 g ätbar del) vatten 79.9g protein 2, 9 g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra - Lipider TOT 12, 0 g Mättade fettsyror 4.7mg Enomättade fettsyror 5.3mg Fleromättade fettsyror 1, 3 mg kolesterol 18.7mg TOT Kolhydrater 2, 9 g stärkelse 1, 1 g Lösliga sockerarter 1, 8 g Dietfibrer 0, 7 g Löslig fiber -g Olöslig fiber -g energi 130.5kcal natrium 199.5mg kalium 166.6mg järn 1, 0 mg fotboll 81.2mg fosfor 67.4mg tiamin 0.09mg riboflavin 0, 10 mg niacin 1.39mg Vitamin A. 11, 9 RAE Vitamin C 6.71mg Vitamin E 0.56mg

Dessutom är formatet av "original" pasta som åtföljer amatriciana sås inte bucatino (en romerska favorit), men spagetti. Andra modifieringar av receptet gäller användningen av lök och olivolja, ursprungligen frånvarande och förmodligen inte ens ersatt av andra produkter.

Amatriciana recept

Som förväntat har receptet för amatriciana genom historien granskats och ändrats flera gånger. Vad som ska följas anses vara den mest aktuella och otvetydigt accepterade versionen av amatriciana-såsen.

ingredienser

Pork cheeks, S. Marzano tomater, torrt vitt vin, mognad eller romersk mognad pecorino, extra jungfruolja, hela röd peppar, salt.

Tillvägagångssätt

Koka tomaterna i en gryta med vatten, skala dem, separera frön och skära massan i kuber. I en panna, värm oljan och sauté guanciale, skinnad och skur i kuber, med en bit röd paprika; blanda sedan med vitt vin.

Ta bort bacon och sauté tomaterna i vätskan för att tjockna. Ta bort chili och korrigera smaken. Sauté pastaen i tomat och tillsätt sedan bacon. Stryk av den riven pecorinoen med värmen.

Pasta med Amatriciana

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Näringsrika egenskaper

Amatriciana är en anmärkningsvärt energisk sås, som inte är lämplig för en lågkalori diet mot övervikt.

Det är en bas rik på lipider och, trots övervägande av ensidiga fettsyror, är en bra del mättad. Denna egenskap gör amatriciana till en mat som inte är lämplig för att mata ämnet som lider av hyperkolesterolemi.

Proteiner är knappa, liksom kolhydrater och dietfibrer.

Amatriciana innehåller ett högt natriumintag, ett predisposerande eller försvårande element av högt blodtryck.

När det gäller vitaminer och andra mineralsalter finns det inga anmärkningsvärda koncentrationer. Det höga lipidinnehållet och de viktiga natriumkoncentrationerna förlänger gastric uppehållstider, vilket gör amatriciana en sås rekommenderas inte i närvaro av gastrit, gastroesofageal reflux och matsmältningsproblem i allmänhet.