Se även: Milk delattosate
Laktos och Intolerans
Laktosfri mjölk används huvudsakligen för att mata människor som är intoleranta mot mjölk och i synnerhet till dess socker, kallad laktos.
Nutritionellt sett är laktos en disackarid som bildas av glukosförening (den
De som inte har tillräckliga mängder av β-laktas, som representerar enzymerna som är ansvariga för att smälta detta socker, blir laktosintoleranta (till skillnad från den människa, innehåller ko mjölk inte alfa utan beta-laktos).
Laktosintolerans manifesteras av matsmältningsstörningar, som meteorism, diarré och magkramper, som uppträder efter intag av maten.
produktion
Mjölk delattosatet erhålles genom enzymatisk hydrolysering av laktos; genom en teknologisk behandling med fritt enzym eller immobiliserat enzym, är laktos "uppdelad" i de två monosackariderna som gör det lättare. Mjölk delattosatet blir sålunda mer smält och sött, eftersom laktos har en lägre sötningsförmåga jämfört med de enda monosackariderna som utgör den.
Näringsrika egenskaper
Näringsvärdet av laktosfri mjölk är identisk med den traditionella som har genomgått samma förberedande behandlingar. Även om UHT måste det fortfarande hållas i kylskåpet för att motverka Maillard-reaktionen (en komplex uppsättning reaktioner som förändrar livsmedlets organoleptiska egenskaper).
