Stekt gnocco är en typisk mat av centrala västra Emilia Romagna.
För att säga sanningen, har den stekten lite att göra med gnocchi-ordningen, men det är möjligt att analogien mellan de två recepten refererar till likheten hos degen före tillagningen.
Några bibliografiska källor nämner den stekt gnocco som ett typiskt recept av hela området mellan Piacenza, Parma, Modena, Bologna och Ferrara; självklart, om så var fallet, skulle "gnocco fritto" vara synonymt med: crescentina, torta fritta, pinzino etc. Ingenting kan vara mer felaktigt. För sanningen är dessa formler som uppenbarligen liknar varandra (till ett oerfaren öga), som emellertid erbjuder extremt olika slutprodukter. Vissa är fräckliga, andra är mjuka; vissa innehåller olja och andra svampar; vissa förväntar tillägg av ägg och resterande nr.
Det är då nödvändigt att göra en förtydligande; termen crescentine, som idag är relaterad till en beredning väldigt nära den stekta dumpling (den univocally tolkade), skulle faktiskt vara den egentliga substansen av tigellen. Misunderståendet härrörde från namnet "crescentina" till två olika recept, i Modena respektive Bologna.
Den stekta dumplingen är gjord av en blandning av vetemjöl typ 00, svavel, kolsyrade vatten och salt. Som regel är stekta dumplings aldrig baserade på naturlig jäst, men vissa recept innefattar användningen av kemisk jäst baserad på natriumbikarbonat och en syrakälla (t.ex. äppelvinäger).
Formen på den stekta dumplingen ska vara rektangulär, mer eller mindre tunn, vilken expanderar proportionellt enligt höjningsmedlen.
Den är lagad i stekning och fettet för att doppa dem ska enligt traditionen vara smult. Men idag fokuserar vi främst på vegetabiliska oljor med medelhög kvalitet. idealet skulle vara jordnötter, men på grund av dess karakteristiska smak och höga kostnader, ersätts den ofta av sämre produkter som palmolja eller palmkärna eller solros eller olika frön.
Den stekta Emilia dumpling är en del av de traditionella italienska livsmedelsprodukterna (PAT).
Titta på Homemade Fried Dumpling Video Recipe
