Maskros: Näringsmässiga egenskaper, roll i kost och hur man lagar mat från R.Borgacci

vad

Vad är maskros?

Maskros - på engelska, "vanlig maskros" - är maskrosens vanliga namn ( T. officinale ), en spontan gräsbevuxen växt av Composite eller Asteraceae Family.

Maskros används för både mat och växtbaserade ändamål; ur näringssynpunkt är den inramad i den grundläggande gruppen av livsmedel VI och VII, med särskild relevans för den senare, med tanke på den mycket höga koncentrationen av retinolekvivalenter (RAE-provitamin A). Det ger också många fibrer och mineralsalter, medan energi näringsämnen är knappa, liksom totala kalorier.

Visste du att ...

Andra namn på maskros är: piscialetto (i fransk pissenlit), gul stjärna, friarhuvud, hundtand, duschhuvud (hänvisat till infructescence), åsnorcikoria, grisnsnut, köttfärs, brusaoci, fläsksallad, pisciacane, lappa, missinina, solros av ängarna, fläsk.

I växtbaserad medicin tillskrivs maskros - rot och / eller döttrar - diuretikum, kolagoger eller koleretiska egenskaper, mildt hypoglykemisk, antiinflammatorisk, renande, decongesting och avgiftning för lever och bukspottkörteln. Genom att stimulera produktionen av gallan kan kolesterolemi minska. Det är en välkänd och utbredd behandling av folkmedicin.

Utbredd i hela planeten, närmare bestämt i den tempererade klimatzonen, är maskros ganska rustik och kräver inte särskilda miljöförhållanden (mark, fuktighet etc.); Det verkar som att det föredrar de soliga och ventilerade utgrävningarna av gräs, men inte över 200 m av höjd. Det är en av de viktigaste exponenterna av de så kallade vilda örterna eller vilda örter och odlas endast marginellt. Mycket sällan används det för prydnadsändamål; Tvärtom, som den vilda cikoria eller vilda radicchio, anses den av trädgårdsälskare som en riktig ogräs.

Visste du att ...

Ursprunget av namnet "maskros" kunde spåras tillbaka till grekiska termerna "taraxis" (oordning, obalans) och "akas" (botemedel).

Näringsrika egenskaper

Näringsämnen hos maskros

Maskros tillhör VI - frukt och grönsaker som är rika på vitamin A - och framför allt VII grundläggande livsmedel - frukt och grönsaker rik på vitamin C. Det är också känt för den stora mängd fibrer, fytosteroler, polyphenoliska antioxidanter och mineraler. låt oss gå in i mer detalj.

Maskros har ett mycket lågt kaloriinnehåll. Energi levereras huvudsakligen av kolhydrater, följt av små mängder protein och nästan irrelevant för lipider. Kolhydrater består helt och hållet av lösliga molekyler - fruktosmonosackarider och glukos. Peptider har ett lågt biologiskt värde, dvs de innehåller inte - i rätt kvantiteter och proportioner - de essentiella aminosyrorna i den mänskliga proteinmodellen. Fettsyrorna är i teorin övervägande omättade.

Fibrerna är rikliga och i god procentandel av löslig typ. Maskros är kolesterolfri och är rik på fytosteroler, som har en motsatt metabolisk effekt. Det innehåller inte de molekyler som huvudsakligen är ansvariga för vetenskapligt diagnostiserbar matintolerans, såsom gluten, laktos och histamin. Maskros är fattig i fenylalanin och puriner. Det har emellertid vissa anti-näringsämnen, som huvudsakligen består av fytin- och oxalsyra och deras derivat (fytater och oxalater), som emellertid minskar signifikant efter tillagningen.

När det gäller vitaminer, har maskros höga koncentrationer av retinolekvivalenter (RAE-provitamin A), som huvudsakligen består av karotenoider, lutein och zeaxantin och betydande nivåer av askorbinsyra (vitamin C). Det förundrar dock särskilt nivån på K-vitamin. E-vitamin (alfa-tokoferol) är också mycket viktigt.

Nivåerna av tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), pyridoxin (vit B6) och folat är också långt ifrån försumbar. När det gäller mineralsalter är däremot nivåerna av kalcium, järn, magnesium, mangan, kalium och fosfor märkliga, även om det måste anges att en del av dessa kan förbli chelaterad i fytaterna om maten är rå och alla kan vara intresserade från utspädning i drunkning för detta skulle det vara tillrådligt att laga ångbaskan.

Det finns en rättvis koncentration av fytoterapeutiska molekyler av icke-vitaminiskt ursprung, såsom polyfenoler - antioxidanter.

diet

Maskros i kosten

Maskros, som de flesta livsmedel i kategorin - gröna grönsaker - lämpar sig för nästan alla dieter.

Dålig i socker och energi, det har inga kontraindikationer för övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. De dietfibrer som ingår i det utför många fördelaktiga funktioner för kroppen. Särskilt lösliga sådana - som inulin - ordentligt associerade med vatten, kan de:

• öka den mekaniska magsstimuleringen av mättnad
• modulera näringsabsorption - minska insulinglykemisk överskott och hindra absorption och reabsorption av kolesterol och gallsalter
• förebygga eller behandla förstoppning / förstoppning.

Denna sista aspekt som är nödvändig för tarmens hälsa bidrar till att minska risken för kolonkarcinogenes, men också av många andra obehag som: hemorrojder, analfissurer och anal prolaps, divertikulos och divertikulit etc. Det bör också komma ihåg att lösliga fibrer utgör ett näringsämne för intestinal bakterieflora. upprätthålla mikrobiotas trofism, vars ämnesomsättning frigör viktiga näringsfaktorer för slemhinnan, främjas hälsan i tjocktarmen.

Provitaminer A, vitamin C, vitamin E, polyfenoler och andra fytoelements har en viktig antioxidant roll. Förutom att motverka verkan av fria radikaler - skyldiga till cellulär åldrande - anses dessa näringsämnen vara användbara vid behandling av olika metaboliska störningar. K-vitamin är å andra sidan en viktig anti-hemorragisk faktor. Folat är nödvändigt för bildandet av nukleinsyror, en mycket viktig process under graviditeten. Vitaminer B istället, av vilka inte alla grönsaker är rika, är koenzymatiska faktorer av stor betydelse.

Rikheten i vatten, kalium och magnesium bidrar till att förbättra kroppens vattenlösning i saltvatten. Det blir framför allt osäkert med ökad svettning, till exempel vid intensiv och långvarig sport - och stöder den farmakologiska behandlingen av högt blodtryck primär arteriell. Vatten och mineraler är två näringsfaktorer som ofta saknas även i ålderdom. Mangan har å andra sidan viktiga funktioner som en metall-enzymatisk beståndsdel och en enzymatisk aktivering. Kalcium och fosfor, som kroppen har ett ganska högt krav på, är beståndsdelar som är nödvändiga för benhydroxiapatit och även utför många andra funktioner. Maskrosor kan dock inte betraktas som en främsta näringsmässiga källa till dessa näringsämnen.

Maskrosion har inga kontraindikationer för: celiaki, laktosintolerans, histaminintolerans, fenylketonuri och hyperurikemi. Vid graviditet är det oanvändbart att äta rå maskrosor; Det är möjligt att desinficera det med amuchina.

Det har inga begränsningar i vegetarisk och vegansk kost - även rå mat - detsamma gäller filosofier och / eller religioner av alla slag. Den genomsnittliga delen av maskros är 100-200 g (ca 35-70 kcal).

kök

Maskros i köket

Maskros är en av de mest konsumerade vilda örterna i Italien; Det används ofta i centrala Italien. Det konsumeras regelbundet även utomlands.

Maskros kan ätas rå i sallader eller kokta. I det första fallet är det viktigt att plocka det ungt, innan det blommar och bär frukt, när bladen är ljusgröna och ljusa, fritt från hår och ömt konsistens. i allmänhet på detta stadium smakar de mindre bittra och sötare. För att laga mat i stället, vilket måste vara genom att koka (bättre med ånga) och / eller sautéing - med olja och vitlök - kan ännu större blad användas. Det är dock inte tillrådligt att välja de plantor som redan är försedda med nere. Maskrosalad är vanligtvis åtföljd av kokt ägg.

Kokad, vild maskros kan vara en ingrediens för mer utarbetade recept av alla slag. Som ett alternativ till spenat, pressad och malet, kan den färga färsk pasta med grönt. Blandad med ost, kryddor, ricotta eller potatis i stället berikar den fyllningen av fyllda pasta, lasagne, cannelloni och crepes; kan vara en sås för torr pasta. Många använder det också för att steka stekar, men den vanligaste användningen är istället i pajer eller quiche.

Maskrosblommor kan användas för att producera en drink som kallas "maskrosvin" eller mer exakt "maskros smakat vin" - eftersom de inte är huvudbeståndsdelen. Den användes i ett ölspel som heter "Maskros" - vilket bokstavligen betyder "att blöta sängen" - producerad av "Brasserie Fantôme", i Belgien. Maskros med burdock är en populär läsk i Storbritannien.

Ett annat ganska känt recept i det angelsaxiska riket är maskrosblomma sylt. I Schlesien och andra delar av Polen och världen används maskrosblommor med tillsatt citronsaft för att skapa den så kallade "maj honung", en ersättning för honung.

Den rostade maskrosroten kan användas på samma sätt som cikoria, som ersättning för koffeinfri kaffe.

herbalists

Maskros som en växtbaserad botemedel

Maskrosor eller produkter gjorda av den är användbara för dem som vill öka diuresen och / eller öka syntesen av gall och gallflöde, för att rena / avfalla / avgifta leveren.

För mer information om egenskaper, effekt, biverkningar, kontraindikationer, läkemedelsinteraktioner, försiktighetsåtgärder och andra användningar av maskrosor läs artikeln: "Maskros".

Beskrivning

Beskrivning av maskros

Trots att löven och roten äts är de flesta morfologiska egenskaperna hos maskros blomman, typiskt av en intens gul färg och infruktionen, kännetecknad av små achener med vit fjäderliknande fuzz som bildar en genomskinlig ballong .

Stammen är cylindrisk, ihålig, ljusgrön som bladen, med en typiskt inramad kant. Rotsystemet är en taproot.

botanik

Anteckningar om maskros botanik

Maskros är en örtväxt som tillhör Asteraceae-familjen, släktet Taraxacum och officinale arter.

Ursprungligen från den eurasiska kontinenten koloniserar maskros koloniserar den tempererade klimatzonen i dag och är starkt närvarande även på den amerikanska och afrikanska kontinenten. I Förenta staterna finns å andra sidan underarter och mikrosarter som skiljer sig något från det gemensamma europeiska, som är grupperade under namnen på: ssp officinale, ssp ceratophorum och ssp vulgare .

Tendentligt infesting, kan maskros växa praktiskt taget var som helst, även mellan sprickor av asfalt och cement. Dess värk - producerad i cirka 5000 per år - är mycket flyktiga och kan förbli levande även under 9 år.

Maskrosan är mat för larver av vissa moths - fjärilar och malar - som moth tortrix celypha rufana .

Vid förädling på maskrosor har honungsbina visat sig sänka sin pollineringsaktivitet.