Inledning: olivolja
Olivträd: Botaniska aspekter och odling
Äldre olivkomposition, näringsegenskaper
Oljeskörd
Olivolja: kemisk sammansättning
Olivolja: egenskaper och näringsegenskaper
Framställning av olivolja
Oljeolja
Pomaceolja
Klassificering av olivolja, analys och bedrägerier
Olivolja som laxermedel
Olive i örtmedicin - havtorn
Kosmetisk användning: Olivolja - Osaponiserbar med olivolja - Olivebladsextrakt
Utvinningen av olja från oliver utförs huvudsakligen med tre system:
- för tryck (klassisk, diskontinuerlig metod)
- genom centrifugering (modern kontinuerlig metod)
- perkolering genom selektiv filtrering (modern kontinuerlig metod)
PRESSMETOD : Klassisk och gammal, har nackdelen med att vara diskontinuerlig.
Oliverna som når bruket måste först rengöras av löv, jord och allt annat som kan skada oljens och plantornas organoleptiska egenskaper. Druvorna kommer därför att genomgå en eller flera passager i sugmaskiner och tvätttankar. Också på denna nivå, för produktion av speciellt fina oljor, kan ett urval göras för hand, avlägsna oliverna som inte uppfyller kvalitetsnormerna.
Omedelbart efter rengöring av oliverna utförs fräsning eller krossning, det vill säga deras krossning med mekaniska medel. Druvorna sätts inuti mullarna (specialmetallkar som är utrustade med 2, 3 eller 4 mycket tunga granithjul, som sätter på sig själva och runt ett centralt träd, från vilken de avstånd i olika mått, vilket bestämmer krossa olivolja).
Syftet med pressningen är att skada massacellerna, vilket främjar läckage av olja från vakuolerna och krossningen av stenen. Denna sista aspekt är väldigt viktig, eftersom det är kärnan som är utrustad med ett träaktigt skal när det gäller brott, det ger splinter som i sin tur främjar lesionen av cellulärcellens cellulära strukturer och en större oljeutvinning.
I de mest moderna fabrikerna ersätts slipmaskinerna eller slipmaskinerna med metallbrytare med hammare, cylindrar eller diskar, vilket gör det möjligt att minska produktionstiderna.
OBSERVERA
En olja med en mycket hög surhet kallas lampante, den är inte lämplig för konsumtion (den har en obehaglig smak) och utsätts för en serie processer för att göra det så.
Vegetationsvatten används för befruktning, det vill säga att det sprids i fälten och att det är rikt på mineraler och kvävehaltiga ämnen, ökar jordens bördighet.
