vegetabiliska

Falafel

genera

Falafels är livsmedel av vegetabiliskt ursprung; Kort sagt, det är bönor eller kikärter eller hakade råbönor, kryddig, saltad, panerad och stekt.

Falafel har medellånga ursprung men når gradvis alla västnationer, där de är mycket framgångsrika bland veganer och vegetariska konsumenter, som konsumerar dem istället för kött. De åtföljs vanligen av andra typiska recept / preparat.

Rötter och etymologi

Falafelerna har antagligen egyptiska rötter men är också mycket vanliga i Israel, Palestina, Syrien och Jordanien. Termen "falafel" är arabisk och indikerar närvaron av baljväxter i receptet. Det är tänkbart att falafel representerar det kristna alternativet för fredagen att kött och / eller det judiska alternativet till fläsk.

Falafel recept

Hur är de förberedda?

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del100, 0%
vatten14, 9 g
protein9, 6 g
Framträdande aminosyror-
Begränsande aminosyra-
Lipider TOT17, 4 g
Mättade fettsyror2, 7 g
Enomättade fettsyror10, 5 g
Fleromättade fettsyror4, 2 g
kolesterol0.0mg
TOT Kolhydrater20, 5 g
stärkelse18, 4 g
Lösliga sockerarter2, 1 g
Dietfibrer5, 7 g
löslig-g
olöslig-g
energi271.9kcal
natrium-mg
kalium421.6mg
järn3, 2 mg
fotboll166.1mg
fosfor203.4mg
tiamin0.22mg
riboflavin0, 08 mg
niacin1.03mg
Vitamin A.4, 81 RAE
Vitamin C2.35mg
Vitamin E3.13mg

Falafelerna är ganska enkla att förbereda och en av de många kända versionerna kommer att illustreras nedan.

Falafel ingredienser

50 g torkade bröna bönor utan skal, torkade hyacintbönor och torkade kikärter (i olika proportioner), 1/4 lök, aromatiska örter efter smak (med hänsyn till livsmedlets ursprung), 1/2 klyftan av klädd vitlök, 30 g frön av sesam- och vallmofrön, extra jungfruolja för stekning, QB-kummin, QB-koriander, QB-färsk eller torkad chili, salt till QB, QB-malet svartpeppar.

Falafel-förfarandet

  • Blötlägg grönsakerna i minst 6-8 timmar. Töm och torka dem i en trasa.
  • Skala och skal lök, vitlök och aromatiska örter
  • Förbered kryddorna
  • Hacka pulserna fint med en kniv, lök, vitlök, aromatiska örter och eventuellt färsk chili; När baspastaen erhållits smaka och rätta till smak med kryddor och salt
  • Värm oljan och sätt den till 180 ° C;
  • Från degen gör du falafelformad cylindrisk stång (1-1, 5 cm diameter) eller köttbulle; sedan skicka dem i vallmo- och sesamfröblandningen, komprimera ytan väl;
  • Stek dem noga och dränera, dabbing med absorberande papper.

Falafels kan serveras tillsammans med olika typer av såser (som hummus) från färska och konserverade grönsaker, eller placeras i pitabröd. Några åtföljer falafellen till söta sura såser, yoghurt etc.

Non-Fried Falafel - Bakade Kikärter Köttbullar

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Näringsegenskaper

Falafel är kolesterolfria livsmedel rika på omättade fettsyror, därför lämpliga för utfodring mot hyperkolesterolemi. Dessutom antyder den stora andelen av fleromättade fetter att de också kan användas i näring mot hypertriglyceridemi och (om utan tillsatt natrium) också mot högt blodtryck. Å andra sidan utesluter det höga energiintaget sitt användning i kosten för övervikt.

De övervägande energitäringsämnena är kolhydrater, men lipiderna är utan tvekan av större vikt när det gäller kaloriinnehåll. Proteiner är inte många och medellång biologiskt värde. Fiber är rikligt.

När det gäller mineralsalter visar falafel ett utmärkt innehåll av kalium, järn och natrium; vad gäller vitaminer, goda koncentrationer av vit. B1 (tiamin) och vit. E (tokoferoler).