dextriner

Se även: maltodextrin

Dextriner är en grupp av kolhydrater med medelmåttig molekylvikt, erhållen från stärkelse genom syra, enzymatisk eller termisk hydrolys. De är dextroginösa och lösliga i vatten, men inte i alkohol.

Dextrinema bildas också i matsmältningskanalen genom saliv och bukspottskörteljuice; Faktum är att i vissa organiska vätskor finns specifika enzymer, kallade alfa-amylaser, vilka hydrolyserar de a- (1, 4) glukosidbindningarna som finns närvarande i amylos men som inte kan göra samma med de a- (1, 6) närvarande i amylopektin (amylos och amylopektin är de två beståndsdelarna av stärkelse). Ur kemisk synvinkel är dextriner därför blandningar av linjära polymerer av D-glukos (a-1, 4-bindningar) som har en förgreningspunkt (a-1, 6-bindning).

I människokroppen är uppgiften att dextrinerna smälter till en grupp avförgreningsenzymer, kallade dextrinaser eller a-1, 6 glykosidaser, närvarande i tarmceller från tarmarna.

Dextrinerna smälter lättare än stärkelse och mäter lättare den kortare glukosmolekylkedjan som utgör dem. Av denna anledning är brödskorpan rik på dextriner som bildas genom upphettning av stärkelsen mer smältbar än smulan. Förutom att smältas lättare, är dextriner som består av några få glukosenheter mer lösliga i vatten; å andra sidan finns det några dextriner som kallas resistenta, oförstörliga för människor och används vid framställning av vissa kosttillskott.

Förutom deras molekylära storlek skiljer sig dextriner från varandra i den typ av stärkelse från vilken de härleder och i processen från vilken de bildades. På industriområdet används de som lim för tryckning av tyger, som förtjockningsmedel i livsmedelsindustrin, som en ingrediens i dietprodukter (speciellt för spädbarn och för avvänjning) och som granuleringsprodukt i läkemedel. Som förväntat produceras de utgående från stärkelse, vilket kan vara ris, majs, potatis (stärkelse) eller vete. I det senare fallet kan de innehålla mycket små spår av gluten och som sådana orsaka vissa problem för dem som lider av celiac sjukdom. Detta är dock en ganska avlägsen möjlighet eftersom dextrinerna är en höggradigt transformerad produkt, där vi endast finner små spår av aminosyror.