toxicitet och toxikologi

Livsmedelskedja och bioackumulering

Låt oss nu analysera hur miljöföroreningar kan nå människokroppen genom livsmedelskedjan.

VAD ÄR BIOACCUMULERING? Bioackumulering innebär ackumulering av xenobiotika, inklusive deras lipofila metaboliter, som finns i livsmedelskedjan. Dessa substanser kan deponeras i fettvävnaden och i centrala nervsystemet (CNS).

MATKÄNN, VAD ÄR DET ? Livsmedelskedjan innebär en passage av giftiga ämnen från ett matrum till en annan, upp till mannen.

Låt oss titta på ett exempel för att bättre förstå konceptet av livsmedelskedjan.

En fisk bor i vattnet i en flod som är förorenad av giftiga ämnen. Dessa giftiga ämnen förorenar vattenlevande vegetation, följaktligen även fisken. De senare fångas och ätas av människor.

Alla ämnen som ackumuleras i köttet från fisken överförs i människokroppen och orsakar i många fall hälsoproblem. Inom livsmedelskedjan är det möjligt att få en koncentration av en lipofil substans inne i en trofisk art. Som en följd blir koncentrationen av den toxiska ökningen när du närmar dig toppen av matpyramiden, eftersom den större fisken ackumulerar giftigheten hos den mindre fisken som den matas på. Denna förstärkning av en förorening som går mot högsta nivåerna av en trofisk kedja kallas BIOMAGNIFICATION .

Den xenobiotiska kan ha olika egenskaper som gör den mer resistent mot termisk nedbrytning, lätt dispergerad, stabil mot elektromagnetisk strålning, inte särskilt löslig och resistent mot biologisk och kemisk nedbrytning. Tack vare dessa egenskaper förblir xenobioten länge kvar i miljön och orsakar problem för ekosystemet.

De viktigaste xenobiotika är:

  • pesticider;
  • läkemedel;
  • Tungmetaller (bly, kvicksilver, metylkvicksilver, kadmium);
  • Syntetiska kemikalier (polyklorerade bifenyler eller PCB)
  • Radionuklider.

Kadmium är en mycket farlig tungmetall, eftersom den har markerat cancerframkallande egenskaper. Den kommer från en biprodukt av zink och blyutvinning, men finns också i cigaretter, målarfärg, plast och havsvatten. Eftersom kadmium ackumuleras huvudsakligen på njurnivå, skelett och lungor, är dess effekter allvarliga skador på DNA (det hämmar processerna för DNA-korrektion, därför gynnar det utvecklingen av neoplasmer), till njurapparaten, till apparaten manliga reproduktions- och andningsorgan. I livsmedelskedjan finns kadmium i överflöd i musslor, ostron, musslor och i alla de blötdjur som filtrerar havsvatten.

Förutom kadmium är en mycket farlig tungmetall kvicksilver (Hg), speciellt om den är metylerad. Metylkvicksilver är mycket farligare än elementärt kvicksilver eftersom det har karaktäristiken att vara mer lipofil, därför lätt absorberas av vår kropp. Metylkvicksilver orsakar allvarliga skador på nervsystemet, särskilt hos växande barn (amning) och hos fostret. I centrala nervsystemet går metylsalt kvicksilver för att binda till SH-grupperna av cytoskeletala proteiner som orsakar ett abnormt neuronalt nätverk, vilket är ett underskott i nervtransmission.

Bland de syntetiska kemiska ämnena finner vi väldigt farliga föreningar, som har sitt slutmål, inte människor, men havsfåglar, murie. De aktuella farliga ämnena är polyklorerade bifenyler eller PCB . Denna miljökatastrof inträffade i slutet av 1960-talet i Irland, med inrättandet av många branscher. PCB är organiska föreningar som kan ha en annan grad av klorering, eftersom de kan binda till flera kloratomer. Dessa föreningar användes för industriella ändamål eftersom de var mycket stabila för värme och inte var brandfarliga. Med tiden blev det klart att PCB orsakade många problem i lever och njurar. För att övervinna detta stora problem beslutades att avskaffa produktionen av dessa farliga ämnen. Problemet löstes dock inte, eftersom dessa ämnen nu ackumulerats i marina sediment, i vattenlevande vegetation, följaktligen även i fisk. Alla fåglar som åt förorenad fisk gick till döds. Upptag av fragment av lever- och renvävnad från döda fåglar, en mycket hög koncentration, upp till 60000 ppm, PCB hittades.

Om dessa xenobiotika genom matkedjan och kommer i kontakt med människokroppen i ett tillstånd av graviditet, passerar den giftiga substansen till nivånivå, vilket orsakar allvarliga hälsoproblem både för moderen, men speciellt för fostret. Efter födseln kan xenobiotiken överföras från sjuksköterska till nyfödda genom amning.

De effekter som xenobiotika kan ha på nyfödda beror på:

  • dos;
  • mängd xenobiotisk;
  • bindning av xenobiotiska till plasmaproteiner;
  • molekylvikt
  • löslighet (desto mer xenobiotiska är fettlöslig ju mer det går över i bröstmjölk);
  • grad av jonisering;
  • pH-skillnad mellan mammals blodmjölk.