näring

näringsämnen

Av Dr Alessio Dini

Med näringsämnen menar vi det grundläggande ämnet för vår ämnesomsättning, därför för produktion av energi som är nödvändig för livet.

Näringsprinciperna finns i livsmedel på olika sätt och i enlighet med behoven klassificeras de i makronäringsämnen och mikronäringsämnen.

Bland makronäringsämnena finner vi proteiner, kolhydrater och lipider. De viktigaste mikronäringsämnena är vitaminer och mineralsalter.

protein

Kväve molekyler bildade från kol, väte, syre och kväve är bland de mest komplexa organiska föreningarna och är väsentliga beståndsdelar i alla celler. Ur kemisk synvinkel är proteiner makromolekyler som bildas av föreningen av enklare enheter, aminosyror. Aminosyrorna sammanfogas genom en kovalent bindning som kallas peptidbindningen.

Proteiner utför multipla funktioner och representerar cirka 12-15% kroppsmassa.

De naturligt förekommande aminosyrorna är många, men endast 20 av dem kan användas av vår kropp för proteinsyntes. Åtta av dessa definieras som "väsentliga", vilket innebär att de inte syntetiseras i tillräckliga kvantiteter och därför måste tas med kosten.

Livsmedel av animaliskt ursprung har en bättre aminosyraprofil eftersom de i allmänhet innehåller alla väsentliga aminosyror i goda kvantiteter. Till skillnad från dessa har livsmedel av vegetabiliskt ursprung vanligtvis brister i en eller flera essentiella aminosyror. Dessa brister kan dock övervinnas genom rätt matföreningar, som pasta och bönor. I det här fallet talar vi om ömsesidig integration, eftersom de aminosyror som pastaen saknar levereras av bönorna och vice versa.

Normalt absorberas 92% av proteinerna som introduceras med kosten (97% av djuret och 78% av de grönsakerna).

Nutritionists rekommenderar att under dagen tas en mängd proteiner som motsvarar cirka 15-20% av det totala dagliga kaloriintaget, lika med 0, 8-1 g protein per kg kroppsvikt. Dessa proteiner bör härleda 2/3 från produkter av animaliskt ursprung och 1/3 från produkter av vegetabiliskt ursprung.

Proteiner finns i kött, fjäderfä, fisk, mjölk, ost, yoghurt, men också i grönsaker, baljväxter, spannmål, nötter, frön och grönsaker.

En alltför hög protein diet kan orsaka:

  • ackumulering av lagringsfett (om de införda proteinerna överskrider det totala kalorikravet);
  • överdriven bildning av giftigt kväveavfall (ammoniak, kreatinin, urinsyra, karbamid, etc.).

Överskott av kväveavfall skapar svårigheter vid utbyte och rekonstruktion av nya cellulära strukturer, njure och leverutmattning, blodacidos, svårigheter och matsmältningsstörningar.

kolhydrater

Kolhydrater, även kallade kolhydrater, är ämnen som bildas av kol, väte och syre. De har molekylformel (CH2O) n och finns huvudsakligen i livsmedel av vegetabiliskt ursprung.

Baserat på deras kemiska struktur klassificeras kolhydrater i enkla (monosackarider och disackarider) och komplex (oligosackarider och polysackarider).

Monosackarider klassificeras. baserat på deras antal kolatomer i trioser, tetrosi, pentos, hexoser och så vidare; hexoser (glukos, fruktos, galaktos) är de viktigaste ur näringssynpunkt.

Glukos används som en energikälla av både djur och växter; Det är huvudprodukten av fotosyntes och är bränsle för cellulär andning. När det föreligger i överskott omvandlas glukos till glykogen, en glukospolymer och djurens huvudenergireserver.

Enkla och / eller komplexa sockerarter, även om de är mycket varierbara, är nästan närvarande i alla livsmedel.

Speciellt rik på komplexa kolhydrater är framförallt spannmål (vete, majs, ris, korn, stavat, havre etc.), potatis, kastanjer, vissa baljväxter (särskilt ärtor och bönor), pumpa och rötter (som morötter, sockerbetor etc.).

Enkla sockerarter är mer närvarande i frukt, särskilt i den mogna och i vissa typer mer än hos andra (bananer, fikon, persimmoner, päron, tropiska frukter, persikor, aprikoser). Förutom, naturligtvis, honung, honungsdew och naturliga siraper.

Kolhydrater bör utgöra den övervägande delen av det dagliga kaloriintaget, helst omkring 55-65%; av dessa och 80% bör vara komplexa.

Överdriven konsumtion, förutom att gynna viktökning och dentala patologier, predisponerar utvecklingen av insulinresistens, typ 2-diabetes och olika hormonella förändringar.

lipider

Heterogen molekylgrupp, förenad med egenskapen att vara olöslig i vatten.

De utför viktiga funktioner i kroppen, inklusive den för energiintag (1 g lipider ger 9 Kcal, mot 4 Kcal av kolhydrater och proteiner); de är beståndsdelar i cellmembran (fosfolipider och kolesterol); de är föregångare till föreningar som utför viktiga regleringsfunktioner i kroppen (steroidhormoner, vitamin D); De är vår subkutana värmeisolator och stöder våra organ.

De viktigaste lipiderna ur människans näringsliv är: fettsyror, triglycerider, fosfolipider och kolesterol.

Minns att lipider också är nödvändiga för en balanserad diet och att bland de omättade fettsyrorna finns väsentliga fettsyror som alfa-linolensyra och linolsyra, viktiga prekursorer av prostaglandiner, tromboxaner och leukotriener, ämnen som medger svaret inflammatorisk och involverad i immun- och kardiovaskulärsystemet.

Essentiella fettsyror finns i fisk, nötter, solrosolja, majs och vissa växtekstrakter.

vitaminer

Vitaminer är en mycket heterogen uppsättning kemiska ämnen, som normalt krävs i minimala mängder för kroppens behov, där de reglerar en rad metaboliska reaktioner, som ofta fungerar som koenzymer. Vitaminbrist definieras vanligen som hypovitaminos när vitaminet är närvarande i otillräckliga mängder i kroppen och avitaminos i de mycket sällsynta fallen där det är helt frånvarande.

Vitaminer kan delas in i två stora grupper:

  • vattenlöslig: kan inte ackumuleras av kroppen, därför att det tas dagligen med mat. Dessa är alla B-vitaminer, inklusive folsyra, vitamin H, PP och C.
  • liposoluble: de absorberas tillsammans med kosten fett och ackumuleras i levern. Bristen manifesterar sig därför efter en misslyckad rekrytering under långa perioder. Vitamin A, D, E och K är en del av det.

Mineraler och vatten

Mineralsalter är oorganiska substanser som, samtidigt som de representerar endast 6% kroppsvikt, utför väsentliga funktioner för människans liv: de deltar i cellulära processer, såsom bildandet av tänder och ben, är inblandade i reglering av balans hydrosalin, vid aktivering av många metaboliska cykler och är avgörande faktorer för tillväxt och utveckling av vävnader och organ.

Mineralsalter levererar inte direkt energi, men deras närvaro gör det möjligt att precisera de reaktioner som frigör den energi vi behöver.

De kan inte syntetiseras oberoende, de assimileras genom vatten och mat, eller som konditor till mat, såsom bordsalt.

Mineralsalter kan delas in i:

  • Makroelements: De är närvarande i kroppen i diskreta kvantiteter. Det dagliga kravet är i storleksordningen gram eller tiondelar av ett gram.
  • Spårämnen eller mikrodelar: De är endast närvarande i spår i kroppen och det dagliga kravet sträcker sig från några mikrogram till flera milligram.

Vatten : en grundläggande del av vår kost. Inte för ingenting är människokroppen bildad för så mycket som 60% vatten. Dessutom har kroppen inga reserver från vilka den kan rita. Det dagliga intaget bör vara minst 1, 5 - 2 liter.