E334 - vinsyra

E334-tartarsyra

Vinsyra är en naturlig organisk syra som finns i många frukter, särskilt druvor. Vinsyra isolerades av alkemisten Gabir ibn Hayyan, cirka 800, från kaliumsyratartrat, som är känd för de gamla som tartar. Den vinsyra som används industriellt erhålls i stället från avfallsprodukterna i vinframställningen (dvs. från druvhuden).

Vinsyra är en antioxidantförening som också fungerar som en surhetsreaktor.

Förutom dessa två funktioner bidrar det till att ge frukten sin typiska arom och stabilisera sin färg.

Vinsyra kan vara närvarande i olika produkter, såsom geléer, sugared mandel, sylt, brus, läsk, bageriprodukter, desserter.

Vinsyra kan användas tillsammans med natriumbikarbonat vid framställning av matsmältningsbrännare (därför på läkemedelsområdet). Dessutom är det en utmärkt retarderare i plåsterhärdningen.

Vinsyra är en förening som anses harmlös eftersom den elimineras genom urinen utan några biverkningar.

ADI DOS: 30 mg per kg kroppsvikt.

Dess salter används också vanligtvis, vilka är:

• E335 NATRIUMTARTRATER eller NATRIUMTARTRAT. Den har 2 undergrupper:
  • E335a MONOSODIUM TARTRATE
  • E335b DISODIUM TARTRATO
• E336 POTASSIUM TARTRATES eller POTASSIUM TARTRATE (särskilt i bageriprodukter). Den har 2 undergrupper:
  • E336a MONOPOTASSISK TARTRATO
  • E336b DIPOTASSISK TARTRATO

De är föreningar som framställs syntetiskt men naturligt identiska.

• E337 DUBBELTARTRAT AV NATRI- OCH POTASSIUM (särskilt i kött- och ostprodukter)

De är föreningar som framställs syntetiskt men naturligt identiska.