Ansjovis eller ansjovis

Vad är ansjovis

Grunderna i biologi om ansjovis

Ansjovis, även kallad alice (vetenskapligt namn Engraulis encrasicolus ), är en benaktig fisk spridd över Medelhavet, i östra Atlanten, i Östersjön, i Svarta havet och i Azov.

Det är en pelagisk art som bara närmar sig kusterna för att reproducera (från juni till november beroende på området). Den lever i flockar och vid varierande djup (oftare inom 50 m, men på vintern når det lätt 100-180 m). Den matar på zooplankton, därför små kräftdjur och blötdjur larver.

Ansjovis har en kort livscykel som sällan når 5 år. Lyckligtvis har de också en hög reproduktiv kapacitet och kan på så sätt överleva det pressande fisket både i Medelhavet och i havet (även om den allmänna befolkningen har minskat drastiskt).

Beskrivning

Liksom sardiner har ansjovis en tunnare och avsmalnande kropp som når en vuxen längd på 15-20 cm i längd.

Ansjovisna hör till kategorin blå fisk, med vilken de delar kroppens form, storlek och färg. Ansjovisens baksida är faktiskt korsad av en blå rand med gröna nyanser; Skalorna av sidodelarna och magen är istället silver.

Ansjovis som mat

Smaksegenskaper

Köttet av ansjovis, både färskt och konserverat, är särskilt gott och indikeras speciellt för konsumtion som rå, efter marinering och för stekning.

Också kända är ansjovisna konserverade i olja, salt och ansjovispasta, som används för att smaka på canapéer, såser och olika rätter.

Speciellt under vår och sommar lägger ansjovis ägg från vilka den berömda och eftertraktade whitebaiten är född, en kulinarisk specialitet som särskilt är avsedd för förberedelse av canapéer, pannkakor och aptitretare.

Tips för att köpa färsk ansjovis

En ny ansjovis är erkänd:

från lukten: delikat och trevligt, inte ammoniakalt, särskilt i gallen;
från färgen: lysande kropp, ljust öga med oblåst svart pupil, blodröda gödor eller på rosaceae-gränsen;
konsistens: fast, elastiskt kött, nackdelar, turgid och utskjutande ögon;
smak: icke-ammoniak.

Ansjovis VS Alaccia: Hur man undviker bedrägeri

Liksom ansjovis och ännu mer till sardiner är alaccia en mindre värdefull fisk som ofta marknadsförs som ansjovis. Upptäcka bedrägeri är ganska enkelt i färsk fisk, men mer komplicerat i konserverade filéer.

	Färsk fisk	Konserverade filéer	Gusto
Alice eller ansjovis	Mindre, avsmalnande, med en typisk blå lever på baksidan, silver på sidan och vit på magen. Den har en typiskt långsträckt mandel, som sätts in ytterligare tillbaka (mot opercula) än ögat.	De är smala och smala.	Honungens smak är i genomsnitt mer känslig, även vid utvärdering av produkter som konserveras i salt eller i olja.
shad	Av större dimensioner har den en mer squatform (mer liknar sardinen), levern är grön, tenderar att vara ljusbrun på baksidan och gulaktig i övre delen av flankerna; resten är vit. Den har en mycket mindre mun, med en kort käke som passar under ögat.	De är större, bredare och tjockare.	Alaccia anses vara mindre värdefullt; den har en starkare, nästan oförskämd smak.

Näringsrika egenskaper

Näringsmässiga egenskaper hos ansjovis

Förutom att ha en mycket bred gastronomisk användning är ansjovis en tillrådsrik mat, även ur hälsosynpunkt. Liksom alla blåa fisk är ansjovis också rik på användbara näringsämnen och har ett extremt måttligt energiinnehåll.

Ansjovisens kalorier kommer huvudsakligen från proteiner och i liten utsträckning från fetter. Betydande nivåer av kolhydrater uppskattas inte; fibrerna är frånvarande.

Ansjovisproteinerna är rika på essentiella aminosyror, närvarande i rätt mängd, vilket ger ett högt biologiskt värde. Lipider, men inte överflödiga, har stor näringsintresse eftersom de är rika på omega 3-fettsyror av typen eicosapentaensyra (EPA) och docosahexaeno (DHA).

Kolesterol är närvarande i blygsamma kvantiteter.

När det gäller vitaminerna sticker koncentrationerna av några vattenlösliga i grupp B, såsom riboflavin (vit B2) och niacin (vit PP), och den liposoluble kalciferol (vit D) och retinol (vit A) ut.

Med avseende på mineralsalter kan utmärkta nivåer av jod, selen, järn, kalcium och fosfor uppskattas.

Ansjovis lånar sig till alla dieter, inklusive sådana för behandling av metaboliska sjukdomar och övervikt. De innehåller inte dåligt tolererade näringsämnen (som laktos och gluten), men utesluts från vegetariska och veganska livsmedelsfilosofier. De som lider av gikt bör definitivt undvika konsumtion av ansjovis på grund av högpurininnehållet.

Den genomsnittliga delen av färska, rena ansjovis är 100-200 g (95-190 kcal).

ANCHOVIES [100 gram]	kalorier	protein	grassi	kolesterol	kolhydrater	natrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Färska ansjovis	96	16, 8	2, 6	70	1, 5	104
Ansjovis i olja	206	25, 9	11, 3	120	0, 2	480
Ansjovis i salt	128	25	3, 1	70	0	3604

Näringsråd och beredning av ansjovis

När man köper ansjovis konserverad i salt är det bra att skölja dem rikligt under rinnande vatten, för att inte ta överdrivna mängder natrium, vilket är farligt särskilt för dem som lider av högt blodtryck.

Ansjovis konserverade i olja bör väljas beroende på vilken typ av olja som används. För att föredra dem i extra jungfruolja, för att undvika de som förvaras i en förpackning som innehåller "vegetabilisk olja", utan att ange typen av olja som används på etiketten.

Ofta är ansjovisna ätit stekt, vilket gör ett hälsosamt och tvivelaktigt val. Att ge dig en maträtt av stekt fisk från tid till annan är inte så farlig, så länge som vissa viktiga regler respekteras. Först och främst är det bra att välja en olja med hög rökpunkt, till exempel extra jungfruolja, jordnöt eller raffinerad palmolja. Ansjovisens stekning bör ske vid temperaturer som inte är för höga (under 180 ° C) och, när de är kokta, bör noggrant dräneras och placeras på ett dubbelskikt absorberande papper.

Ett mycket populärt recept består av marinerade ansjovis . Trots tillsatsen av sura komponenter (citronsaft eller vinäger), som deaturerar proteinerna som ger det ett vanligt kokt utseende, är det en "rå" beredning. Denna egenskap gör ansjovisna osäkra ur hygienisk synvinkel, särskilt för Anisakis angrepp. Det är därför nödvändigt, på bekostnad av det gastronomiska värdet, att utsätta fisken för en temperaturminskning före bearbetningen; i sig kan syran av citron eller ättika inte utesluta den potentiella parasiten.

Recept med ansjovis

Fyllda tomater riven med ansjovisfiléer

Recept för att förbereda de godaste och lättaste fyllda tomaten på nätet, eftersom de är beredda med mycket lite tillsatt fett.

Alice, din PersonalCooker, är på luft på MypersonaltrainerTv för att förklara dig steg för steg hur man gör riktiga kaloribomber till ljusa och balanserade rätter.