Vad är vild vitlök?
Vild vitlök är en grönsak som tillhör familjen Liliaceae * och till släktet Allium (Art Allium ursinum ).
Kallas också vild vitlök, vitlök med breda blad, vitlök och vild purjolja, det står ut för sina stora, breda och flätiga löv, som ger en skarp lukt av vitlök.
Ordet "orsino" beror på att björnar, men även vildsvin, är förtjust i sina underjordiska lökar och äter i stora mängder.
Vild vitlök är en växande örtväxt som är infödd på den eurasiska kontinenten. För dess många farmakologiska och kulinariska användningar skördas det vanligen i naturen (särskilt i Europa). Men på grund av sin anmärkningsvärda likhet med giftiga växter som lilja i dalen och hösten colchico (kallad falsk saffran ) finns det också fall av förgiftning i samband med skördefel.
Aktiva principer
Kemisk sammansättning av vild vitlök
Sammansättningen av vild vitlöklampa innehåller:
- Vatten 63%
- Glucidi 27%
- Protein 6%
- 3% fiber
- Vitaminer, mineraler, antioxidant enzymer etc. 1%.
Vild vitlök innehåller några aktiva ingredienser med farmakologisk verkan, alla koncentrerade i den svavelformade eteriska oljan. Bland dessa är de viktigaste:
- Alliisin : svavelglukosid
- Alliinaser : enzym
Obs : kombinationen av alliisin och allinas orsakar bildandet av allicin och senare av allyldisulfid.
- Vitaminer : speciellt C (askorbinsyra) och B1 (tiamin)
- Andra användbara fytokemikalier : prostaglandiner, syrafenoler, fytosteroler, polyfenoler, flavonoider.
egenskap
Farmakologiska egenskaper hos vild vitlök
Vild vitlök används ofta i örtmedicin tack vare dess många fytoterapeutiska egenskaper. För intern användning, bland de olika farmakologiska egenskaperna hos vild vitlök, kan vi nämna åtgärderna:
- Depurativa
- antiseptisk
- Anthelmintic (vermifuge)
- anti-astma
- hypotensiv
- kolesterolsänkande
- hypoglykemisk
- Antiplatelet medel
- antitumör
- diuretikum
- vasodilator
- FEBERSTILLANDE
Vildt vitlök har i stället följande farmakologiska egenskaper:
- rubefacient
- Desinfektionsmedel.
indikationer
När ska man använda vit vitlök?
- Vild vitlök är en renare, vilket betyder att den har en något avgiftande effekt på kroppen. Det kan vara mycket användbart vid rekonvalescens eller efter drogterapier.
- Det förhindrar eller bekämpar infektioner och infestationer, särskilt från bakterier och maskar, varför det används som ett naturligt livsmedelsskyddsmedel och kan också främja remission från infektioner och gastrointestinala parasiter. Det tenderar att förstöra mikroorganismerna som det kommer i kontakt med, även när de appliceras på huden.
- Tack vare sin bronkodilatoreffekt minskar vild vitlök följderna av astma och är speciellt användbar vid säsongsallergiska reaktioner och milda patologier i andningsorganen (förkylningar, hostor etc.).
- Det minskar blodtrycket, särskilt vid primär arteriell hypertension, varför den hypertensiva kosten alltid ska innehålla en god mängd vitlök.
- Det tenderar att minska total kolesterol och förbättra förhållandet mellan LDL (dåligt kolesterol) och HDL (bra kolesterol); Det är en giltig allierad i hyperkolesterolemisk dietterapi.
- Vild vitlök tenderar också att minska blodsockret och kan bara hjälpa till vid typ 2-diabetes.
- Det minskar aggregeringen av blodplättar, vilket förhindrar bildandet av atheromer och trombi, en mycket viktig aspekt vid ökad kardiovaskulär risk.
- Vild vitlök, liksom alla andra växter som är rika på dessa svavelföreningar, är föremål för studier för dess potentiella förebyggande aktivitet vid uppkomsten av tumörer.
- Ökar urinsekretionen på grund av en direkt och accelererande effekt på njurfiltrering.
- Vild vitlök orsakar vasodilation, eller en ökning av kapillär- och artärsnittet, som en följd av ingreppet på själva kärlets släta muskler. Som en demonstration av detta, på aktuell nivå det orsakar hudens rodnad, förbättrar blodcirkulationen.
- Det är antipyretiskt, vilket underlättar minskningen av kroppstemperaturen. Det är därför användbart för sänkning av feber.
Användningssätt
Hemlagad användning av vild vitlök
Med färsk vild vitlök kan produceras självständigt avkok för internt bruk och för kompressor, eller poultices för extern användning.
Industriell användning av vild vitlök
På industriell nivå används vild vitlök i stor utsträckning för produktion av desinfektionsmedel och avstötningsmedel.
Dessutom erbjuder kosttillskottet och herbalist / läkemedelsindustrin ett brett sortiment av vilda vitlökprodukter (rena eller blandade), såsom: pulver, tabletter, kapslar, elixir, essenser, oljor, salvor, tinkturer och siraper.
dos
Hur mycket ramsons äter du?
Som en kulinarisk ingrediens har vild vitlök ingen minimal eller maximal dosering; regeln om "sunt förnuft" gäller alltid.
Användningen av björnslök som ett kosttillskott, eller i vilket fall som ett koncentrerat läkemedel, måste respektera doseringen som nämns på produktens etikett.
Biverkningar
Det finns inga kända biverkningar som är värda att notera om vild vitlök som används som mat. Vid läkemedelskoncentrationer kan det framkalla magkramper och sällan en signifikant sänkning av blodtryck och / eller glykemi.
Farmakologiska interaktioner
Används som en mat, det finns inga anmärkningsvärda läkemedelsinteraktioner. Vid högre koncentrationer, bättre att uppmärksamma om det finns hypotensiva och hypoglykemiska terapier.
varningar
Konsumeras som mat, det finns inga anmärkningsvärda varningar.
Innan du tar mycket koncentrerade vilda vitlöksprodukter, särskilt om du är gravid eller omvårdnad, kontakta din läkare eller apotekspersonal.
kök
Vild vitlök i köket
De två elementen som är ansvariga för den typiska aromen av vitlök är alliisin och enzymet alliinas. Tagen separat är de luktfria, men i kombination tillåter de alliinas omvandling till allicin och sedan till allyldisulfid (glukosidgen); allicin och allyldisulfid är två starkt aromatiska molekyler.
Både lök och löv kan användas av vild vitlök. Växten kan användas för att smaka på olika recept. Både kokta och råa, det går bra med kött, fisk, ägg, hårda mogna ostar, färska spriddor, färsk ricotta, spannmål, potatis, baljväxter och grönsaker av alla slag.
Cornish Yarg, en viss typ av angelsaxisk ost, har en skorpa täckt med vilda vitlöksblad. I Turkiet, i Van-regionen, används blommor och lökar för att förbereda växtbaserade ostar. Vilda vitlöksblad är en typisk ingrediens av råa sallader, kokta grönsaker och soppor i regioner där den växer vild.
Lökarna, när de används råa, bör klä sig och hakas; När de lämnar hela för att smaka sautéen, borde de istället hållas i skjorta (med den yttre fibrösa filmen) för att förhindra att de brinner och tar bort dem vid den aktuella tiden. Det är vanligt att förbereda sautén även med hackad vitlök, men det är absolut nödvändigt att förhindra att den blir brun. Den brända vitlöken, förutom att ge en obehaglig lukt och smak, är hälsofarlig.
Bladen har en mer tuff smak och kan användas i Genovese pesto för att ersätta traditionella kilar.
Vild vitlök används också som grovfoder. Djuren som matar på dem producerar en aromatisk mjölk, från vilken en mycket speciell smör smörjs i Schweiz från och med XIX-talet.
botanik
* Klassificering
En viss obeslutsamhet finns fortfarande på den familj som den vita vitlöken tillhör. Vissa bibliografiska källor tror att han är en exponent av familjen Amaryllidaceae, eller en nära släkting till den gemensamma vitlöken (Genus Allium, Specie sativum ); andra anser att det liknar gräslök, vilket gör det till en del av familjen Liliaceae. Även tulpaner, liljor och liljor i dalen är exponenter för den senare.
Beskrivning
Vild vitlök är en bulbhällig geofitväxt, en perennig endahårig ört som reproducerar huvudsakligen genom frön.
Från de smala och långsträckta glödlamporna startar blommorna (paraplyer som består av 20 stjärnblommor, med en diameter på 16-20 mm med 6 vita kronblad) och av lansformiga blad, långt upp till 25 cm lång och 7 cm bred, ljusgrön.
Frukten, mogna av blommor, är schizocarps som omsluter tre rundformade frön. Nedåt avgår de små mörka rötterna också från glödlamporna.
Distribution av vild vitlök
Vild vitlök är infödd till tempererade regioner i Europa och norra Asien, inklusive den brittiska skärgården. Det är vanligt i Kaukasus, i hela Italien upp till 1 500 meter över havet och i de flesta engelska och irländska slätten, med undantag för nordöstra Skottland, Orkney, Shetland och Kanalöarna.
Vild vitlök föredrar löv, fräsch och fuktig lövskog, särskilt i närheten av vattendrag.
