spannmål och derivat

breadsticks

genera

Brödstången tillhör den tredje gruppen av livsmedel, som inkluderar spannmål och deras derivat men även knölar (bröd, vete, brödstänger, rusks, crackers, pasta, ris, korn, havre, tapioka, potatis ...). Brödstångar som är mycket typiska för bröd är en typisk produkt av hela italienska territoriet, trots deras upptäckt och åldrande de går tillbaka till Turinbagarna från 1700-talet e.Kr.

Det är därför inte av en slump att robatà (den äldsta och mest traditionella spannmålstypen) i Chieri-området (strax söder om Turin) har erkänts som en traditionell italiensk livsmedelsprodukt, som tillhandahålls av ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik ".

Uttrycket "breadstick" valdes för produktens starka likhet med det typiska brödet i den piemontanska huvudstaden: la ghersa . Det finns också en mängd brödstång (dock officiellt erkänd), som i stället för att arbeta EXCLUSIVT "för hand" för rullande och krossning, "dras" i längdriktning även vid maskin; sålunda får vi de strykade spånarna, vilka är mer lämpade för industriell produktion.

Huvudingredienserna i brödstången är: mjöl (från Triticum aestivum ), vatten, jäst, källa till fett (olja eller svin) och salt. Vattenprocenten av den färdiga produkten är väldigt begränsad, den ätbara delen är 100% och energi näringsämnen är huvudsakligen komplexa kolhydrater och lipider; Allt detta ger brödstänger ett betydande värmevärde och ett ganska högt glykemiskt index.

Förberedelse av traditionella breadsticks

De klassiska Piemonteiska brödstängerna, de släta, är till exempel baserade på:

  • Mjukt vetemjöl typ 00: 480g
  • Vatten: 220 ml
  • Extra jungfruolja: 75ml
  • Brewer's Yeast: 15g
  • Malt (alternativt honung): 12g
  • Salt upp: 10g
  • Caster socker: 3g
  • Durumvete semolina: QB.

Förfarandet är ganska elementärt, men det garanterar inte brödsticks framgångar. Det är först och främst nödvändigt att ha ett rum / rum med god fuktighet, en konditorivaror eller ett träbord och eventuellt ett minimum av "manuell" vid framställning av den sura degen. I ordern:

Näringsmässiga sammansättning av spannmålsprodukter - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del 100, 0g
vatten 8, 5 g
protein 12, 3g
Lipider TOT 13, 9g
Mättade fettsyror - g
Enomättade fettsyror - g
Fleromättade fettsyror - g
kolesterol - mg
TOT Kolhydrater 68, 4g
stärkelse 60, 2g
Lösliga sockerarter 2, 2 g
Dietfibrer 3, 5 g
energi 431, 0kcal
natrium - mg
kalium - mg
järn 2, 3mg
fotboll 13, 0mg
fosfor 162, 0mg
tiamin 0, 12mg
riboflavin 0, 08mg
niacin 0, 9mg
Vitamin A. 0, 0μg
Vitamin C 0, 0mg
Vitamin E - mg

Lös upp jäst med varmt vatten och olja; bilda en fontän med mjöl, malt, socker och salt, sedan knådas ihop med vatten med jäst och olja (eller använd en mixer i 10 minuter); När blandningen är jämn, strö över bordet eller bakverk med halvpannan och lägg degen för att dela den i 3; med varje del bildar en lång och smal strand, ca 15 cm hög; polera med olja och låt stiga i 40 'vid en temperatur över 22 ° C men lägre än 40 ° C; Skär sedan låren i långa, tunna pinnar, högst en halv centimeter bred; med båda händerna, ta varje pinne och dra ändarna till önskad längd; Den framtida brödstången placeras sedan på en perforerad ugnspappa (eller med non-stick papper) och bakas i en förvärmd ugn vid 190 ° C i 10 '; ta av från ugnen och låt svalna. Förvara inte brödstänger i mer än 2 dagar.

Näringsegenskaper

Som förväntat är breadsticks livsmedel med högt energivärde, rik på komplexa kolhydrater, fattiga i vatten och innehållande ett gott intag av lipider. Dessa egenskaper gör dem olämpliga för kosten för kontroll / minskning av övervikt och för hypoglykemisk diet som används vid behandling av diabetes och hypertriglyceridemi.

Användning av vegetabilisk olja i stället för svavel är det möjligt att mata på produkter som innehåller omättade fetter och kolesterolfria, därför lämpliga - med rätt måttlighet - till kosten hos de som lider av hyperkolesterolemi. För att öka andelen proteiner och goda fleromättade fetter är det möjligt att täcka brödstången med grönsaksfrön, som t.ex. sesam eller vallmo, som ändå också ökar deras energiintag

Proteinerna finns i diskreta kvantiteter och har ett medium biologiskt värde.

Kostfiberinnehållet varierar beroende på vilken typ av mjöl som används, men brödspinnarna innehåller alltid en tillfredsställande koncentration.

VARNING! De inköpta spannmålen kan innehålla lägre lipider än extra jungfruolja. Hydrogenerade fetter eller sådana av tropiskt ursprung används ofta; Den senare, när den är rik på fettsyror som tenderar att vara mättade eller hydrerade, är metaboliskt mindre hälsosamma på grund av den negativa effekten de har på dålig kolesterolhalt (LDL).

Det är troligt att brödpinnarna innehåller för stora mängder natrium, en nackdel vid högt blodtryck.

Torinesi hemlagad breadsticks

Följ receptvideoen

Torinesi Breadsticks Sträckt av Hand

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube