basilika

genera

Basil (från basilikumet eller från den grekiska basilikonen), eller snarare Ocimum basilicum, är en aromatisk växt som tillhör familjen Lamiaceae, vars typiska eteriska oljor är estragol och eugenol.

Det är en årlig örtartad typ som ska såddas på våren, med växthus, eller att blossa i slutet av våren; skörden sker hela sommaren; basilikan är inte särskilt komplicerad att växa (även i krukor) så länge du har: en mjuk och drenande jord med ett neutralt pH, ett klimat med temperaturer inte lägre än 10-15 ° C (bättre 20-25 ° C) och en vattning rikligt. Basiljan når 60 cm i höjd, har en kvadratiskt stam som, som den växer, tenderar att bli woody och på vilken mer eller mindre ovalformade blad växer, ett par centimeter långt och ordnade på spegeliknande sätt mot varandra. basilikan producerar vita blommor arrangerade i blomställningar som därefter ger upphov till små svarta frön. Basilväxter behöver en kontinuerlig och konstant toppning som syftar till att förlänga livscykeln, annars avbruten av fröens mognad.

Basil är infödd i södra Asien (Indien och Iran) men för närvarande är dess användning i köket också utbredd i många andra östliga länder som Taiwan, Tahilandia, Vietnam, Kambodja och Laos. Sammanfattningsvis omfattar begreppet "basilika" många olika botaniska sorter, både i utseende och organoleptisk-gustatoriska egenskaper, grupperade i typer: Genoese basilika, mexikanska basilika och thailändska basilika ; Bladet från den genoese basilikan (som normalt konsumeras i Italien och i södra Frankrike sedan 350 f.Kr.) är bred och grön och kännetecknas av en särskilt intensiv arom / smak.

Behållning av basilikan

Basil är en aromatisk växt som ska konsumeras färskt och som, för att bibehålla dess egenskaper, får inte kokas eller konserveras för uttorkning eller i kylskåp (max 2 dagar); å andra sidan, efter frysning, kan basiljan vara helt underhållen även under långa perioder.

Parning av basilika i köket

Basil kan framgångsrikt kombineras med medelhavsmat som: tomater, mjuka / färska blandade ostar, extra jungfruolja, vitlök, vita kött och vissa fiskeriprodukter. Det är ofta associerat med andra aromatiska ämnen som timjan, rosmarin, salvia, persilja, mint eller kryddor som gurkmeja, koriander, karry, kryddnejlika, eukalyptus, chili, paprika och bär av peppar (alla i mindre utsträckning de svarta).

Pesto alla Genovese

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Andra Recept med Basil

Basil i örtmedicin

Sedan antiken har basilika använts för beredning av matsmältningsinfusioner, antispasmodika (mag och tarm), diuretika, antibiotika, antiinflammatoriska medel och wormers. Basilolja används i kampen mot reumatism, medan dess munvatten är användbar vid inflammation i munhålan.

Kemisk sammansättning

Basil är en örtväxt rik på eteriska oljor; Bland de mest aktuella är: eugenol, eukalyptol, linalol, epi-a-cadylol, a-bergamoten, y-kadin, germacrene D, kamfer; nästan alla är ofarliga eller till och med terapeutiska, medan andra har identifierats som potentiella cancerframkallande ämnen: detta gäller metylugenol och estragol, även om matkombinationen bör ångra dess negativa effekter. Det är också nyfiken att lära sig att basilikaxtraktet har giftiga egenskaper för myggor.

De vanligaste sorterna av basilika, som det används för att extrahera eteriska oljor (i Frankrike, Italien, Tyskland, Spanien och Algeriet) är: Basilbum, Benth basilika, Purpurescen Benth basilika, Thyrsiflorum Benth basilika, Crispum Camus basilika. Lönsamheten hos denna extraktionsprocess är ungefär 0, 02-0, 07%, varigenom en gul och transparent vätska erhålles, med en stark och vagt liknande arom till dragonen .

Sacred basilika

Det finns också en ras av terapeutisk basilika som kallas helig basilika ( Ocimum sanctum L. ); Denna växt, respekterad och används i hinduiska religiösa ritualer (Indien, se ayurvedisk medicin) har också varit föremål för några farmakologiska undersökningar. De aktiva beståndsdelarna i den heliga basilikan (eteriska oljor, flavonoider och ursolsyra) som utgör läkemedlet har visat hypoglykemiska effekter på diabetiska råttor som inducerats farmakologiskt av alloxan och streptozotocin ; Den relativa verkningsmekanismen är ännu inte helt klar. Det är därför troligt att "komponenterna i det heliga basiläkemedlet interagerar med pankreatiska P-celler som stimulerar sin insulinproduktion och / eller påverkar vissa enzymer typiska för glukosmetabolism". Vidare har den heliga basiläkemedlet också visat kolesterolsänkande krafter.

Referensstudien [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] är en randomiserad typ som utförs på 40 personer som lider av typ 2-diabetes till vilken:

Efter 4 veckors behandling med 2, 5 g torrhalt basilpulver per dag hittades en minskning av glukosserum (postprandial och fastande) i frånvaro av biverkningar
Efter 8 månaders behandling med 2, 5 g torrhalt basilpulver per dag hittades en minskning av serumkolesterolnivåerna i frånvaro av biverkningar.

Bibliografi:

Fytoterapi: rationell användning av vegetabiliska droger -F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo - pag. 477-478.
Ny ordlista för tillämpad råvara och kemi. Volym 2 - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.