Vad är Buratto mjöl?
Buratto-mjölet är ett halvmjukt vetemjöl ( Triticum aestivum ).
En "buratto" definieras som en maskin utrustad med siktar, används för att avlägsna skrotdelarna eller för att klassificera komponenterna av ett fast material i korn eller pulver av olika storlekar.
Tabellen nedan sammanfattar kortfattat de grundläggande egenskaperna som bestämmer klassificeringen av mjuka vetemjöl.
| Typ av mjöl | Fukt Max | Askan Min. | Aska Max. | Protein Min. | Abburrattamento |
| 00 | 14, 50% | - | 0, 55% | 9, 00% | 50% |
| 0 | 14, 50% | - | 0, 65% | 11, 00% | 72% |
| 1 | 14, 50% | - | 0, 80% | 12, 00% | 80% |
| 2 | 14, 50% | - | 0, 95% | 12, 00% | 85% |
| integrerad | 14, 50% | 01.30% | 1, 70% | 12, 00% | 100% |
funktioner
För de som är bekanta med mjölkens officiella och produktklassificering är det tillräckligt att specificera att det siktade mjölet kännetecknas av den lilla beständigheten av fibrösa komponenter och frökim. Det är därför en produkt som inte är helt integrerad (med tanke på att de flesta av karyopserna avlägsnas med det första siktningssteget), men som inte är helt raffinerade och har stora korn ( typ 2 mjöl ).
Jämfört med typen 00 innehåller det siktade mjöllet mer protein (därför mer gluten); Detta bör leda till ökad styrka (förhållandet mellan hållfasthet och töjbarhet av blandningen mellan mjöl och vatten) men är strukturerad i stora, därför mindre lösliga granuler, kombinationen av gliadin och glutenin är bestämt mindre effektiv. Emellertid kan siftermjölet fortfarande användas för produktion av: bröd, pizza, färsk och torkad pasta, efterrätter, etc. En av de typiska egenskaperna hos bakade produkter gjorda av siktat mjöl är större hydratisering av kokt mat.
Nedan kommer vi att sammanfatta de sensoriska, kemiska, fysikaliska och mikrobiologiska egenskaperna hos ett biologiskt typ 2 buratto-mjöl (styrka av "medium" mjöl som är användbart för vissa konditorivaror, såsom puffdekor, canapéer och babà, men också för brödtyper som en rosett, ciabatta, baguetter etc.).
