genera
Termen mozzarella är rotad i ordet "mozza", vilket betyder "provola"; i själva verket var det ursprungligen inget annat än ett derivat av provola-beredningen.
Buffelmozzarellaen var i början en avgjort diskrediterad mat, på grund av svårigheterna med bevarande och marknadsföring, som inducerades av produktets speciella friskhet, vilket begränsade dess diffusion och konsumtion till några smakare.
Organoleptiska egenskaper
form
Buffelmozzarellaen kan vara rund eller "flätad", även kallad knut; Beroende på formen varierar storleken från 10 till 800 g, men den mest saluförda produkten har en vikt av 100-250 g; lokalt (centrala södra Italien - Lazio, Campania, Puglia och Molise) 800g format är också utbrett.
konsistens
Buffalo mozzarella är "vit porslin" färg. Vid beröring verkar texturen mjuk och präglas av en tunn "hud", tjockare än den andra färska koens ostar, men fortfarande mindre än en millimeter i tjocklek; När den skärs, släpper den riklig serositet ut.
Under produktionen orsakar spinning av osten en förtjockning av mjölkproteinet, vilket ger en elastisk men icke-gummiaktig struktur till den färdiga produkten.
mognad
Det är viktigt att specificera att buffelmozzarella mognar till och med efter slutet av dess produktion, på grund av enzymaktiviteten och osmotiska fenomen mellan osten och den styrande vätskan; I själva verket förlorar buffalo mozzarella pasta över tiden sin konsistens och blir mer smältande. Det finns ingen lång mognad och gränsen för maximal fuktighet för buffalo mozzarella är 65%.
Video Recept - Upptäck alla steg för att göra hemlagad mozzarella
Näringsvärden
Näringskomposition av buffelmozzarella:
Bibliografisk källa: "Matkompositionstabeller"
För 100g ätbar del ger buffelmozzarella:
 |
|
