Av Dr Gianluca Rizzo
Inledning
Forskning under de senaste decennierna har gjort stora framsteg när det gäller att förstå de många möjliga funktionerna hos lipider.
Det är lätt att säga fleromättade, men i verkligheten när vi pratar om dessa fettsyror hänvisar vi till en familj av molekyler, som alla har en särskild egenskap.
När vi pratar om fleromättade fettsyror (PUFA), stressar vi ofta vikten av att ta en tillräcklig mängd med kosten, men vi bor lite om vilka molekyler som ska tas och varför. I detta hänseende, som en del av en vegetarisk kost, sägs det ofta att den erforderliga PUFA kvoten kan till stor del tillfredsställas tack vare en kost rik på vegetabiliska oljor, nötter och frön. För att förstå om detta är realistiskt måste vi ta ett steg tillbaka och förstå hur vår kropp använder dessa ämnen, huvudfunktionerna, men framför allt deras metabolism.
Vad är fleromättade fetter? Vad är deras funktioner?
Polyomättade fettsyror karakteriseras av närvaron av 2 eller fler dubbelbindningar, var och en mellan två intilliggande kolatomer, längs kolskelettet som komposerar dem. Varje dubbelbindning ålägger en vikning i strukturen som minskar möjligheten att förpacka med andra molekyler. Detta kan lätt märkas genom det fysiska tillståndet av en lipidmat vid rumstemperatur. I själva verket desto större är dubbelbindningarna och / eller molekylerna med dubbelbindningar, desto större är molekylernas tendens att upprätthålla en oordningad disposition. Detta arrangemang kommer inte att tillåta föreningen att nå det fasta tillståndet vid rumstemperatur, därför kommer lipidmatningen att vara mycket enkelt, i form av en olja. Denna enkla information om lipids kemiska och fysikaliska egenskaper kan berätta mycket för maten vi köper, vilket ger oss ett verktyg för att diskriminera vilka av dessa som kan vara friska och som kan utgöra enbart kalorikälla. Smör eller svamp är dåliga källor till essentiella fettsyror och innehåller huvudsakligen långa och medelstora kedjiga mättade fettsyror. Det skulle vara bättre att begränsa användningen på grund av deras markerade aterogena kraft, även om mycket mer skadliga växtprodukter finns. Vegetabiliska oljor finns naturligt i flytande form, därför utgör de en bra källa till mono- och fleromättade fetter. Inte alla vegetabiliska fetter är ändå hälsosamma: margariner och kakaosmör är fasta vid rumstemperatur och detta talar volymer om deras fettsyrasammansättning, oavsett hälsan hos systemen som används för att erhålla dem i fast form.
Dubbelbindningarna representerar emellertid en svag punkt för den alifatiska kedjan av lipider, varför de större dubbelbindningarna och desto snabbare kommer maten att utsättas för försämring och rancitet på grund av oxidationsprocesserna. Olivolja är en viktig källa till lipider på grund av dess låga mättade fettsyrahalt, men också på grund av förekomsten av monoomättnader som begränsar dess försämring.
De kemiska och fysikaliska egenskaperna hos PUFA gör dem oumbärliga för cellmembrans hälsa i hela kroppen. Livet hos varje cell är nära kopplat till dess membrans funktionalitet, det sanna hjärtat i cellen som möjliggör kommunikation med utsidan och utbytet av substanser för metaboliska ändamål. Denna kommunikation beror på de fosfolipider som utgör dubbellagret och som tillåter de ovan nämnda funktionerna. ett fosfolipidrikt membran med fleromättade fettsyror är ett mer flytande och friskt membran. Låt oss inte glömma att i nervsystemet är behovet av PUFA mycket viktigt för den korrekta funktionaliteten hos de olika högspecialiserade strukturerna.
En annan viktig funktion av PUFA: er gäller deras roll som prekursorer av eikosanoider, en familj av cellulära mediatorer som verkar i konsekutiva modulerande systemiska svar, med särskild hänsyn till mekanismerna för inflammation.
Hur många typer av PUFA finns? Varför är de viktiga för hälsan?
Vi kan omedelbart göra en första skillnad mellan omega 3 (ω3) och omega 6 (ω6) som består i numreringen av kolatomer längs fettsyrakedjan som avståndet från det första kolet involverat i en dubbelbindning från kedjans sista kol i själva kedjan . De två typerna av PUFA kan i sin tur innehålla ett varierande antal dubbelbindningar och kan ha en längre eller kortare kedja.
Den intressanta egenskapen från biokemisk synpunkt är att alla djur inte kan syntetisera dem från början, men varje levande varelse har en mer eller mindre markerad enzymatisk kapacitet att förlänga kedjan och öka antalet dubbelbindningar. Vi har således en andra skillnad mellan kortkedjiga fleromättade fettsyror, eller prekursorer och långkedjiga fettsyror (LC-PUFA). Växter har en stark benägenhet mot syntesen av prekursorer, med låg effektivitet vid ackumulering av LC-PUFA. Omvänt har djur, inklusive människor, inte förmågan att syntetisera PUFAs från början, så de behöver nödvändigtvis matkällor åtminstone för prekursorerna. Föregångaren till ω3 kallas alfa-linolensyra (ALA) som har tre omättnader och en kolkedja med 18 atomer (18: 3ω3). Föregångaren till ω6 kallas linolsyra (LA) som innehåller två omättnader och 18 kolatomer (18: 2ω6). Långkedjiga PUFAer erhålls från dessa prekursorer genom en kaskad av reaktioner som involverar verkan av vissa enzymer som utför förlängning (elongas) och andra som handlar om att tillsätta dubbelbindningar (desaturas). Bland LC-PUFA ω3 kommer vi huvudsakligen att ha Eicosapentaensyra (EPA 20: 5ω3), Docosapentaensyra (DPA 22: 5ω3) och Docosahexaensyra (DHA 22: 6ω3). Bland de LC-PUFA ω6 de viktigaste är Gammalinolenic Acid (GLA 18: 3ω6), Diomogammalinolenic Acid (DGLA 20: 3ω6) och Arachidonsyra (AA 20: 4ω6). Hittills så bra, men det finns några problem som stör denna uppenbarligen felfri mekanism. Det har uppskattats att omvandlingen av ALA till EPA är 5-10% hos friska män och omvandling till DHA är 2-5%. Hos kvinnor har omvandlingen uppskattats till cirka 21% respektive cirka 9%. I människa är förmågan hos föregångare inte mättad och det finns några faser av livet, såsom ungdom, graviditet, amning och tredje ålder, där behovet av LC-PUFA ökar. I barnet ger en tillräcklig dos LC-PUFA en korrekt hjärnans utveckling (DHA kan utgöra upp till 50% hjärnvävnad och näthinna). I avsaknad av denna kvot kan de starka förfrågningarna om vävnadsexpansion leda till visuella och neuros psykologiska problem i varierande grad beroende på bristenivå. Självklart, även i foster- och neonatal ålder, kommer expansionen av nervvävnaden att kräva en stark dos av LC-PUFA som i detta fall blir moderns exklusiva börda som enda matrutt genom bröstmjölk eller placenta. I den tredje åldern är det ofta nedskrivningen av de kognitiva funktionerna upp till demens och en korrekt dos av essentiella långkedjiga fettsyror kan minska denna risk och gynna förbättringen av mentala fakulteter. För att förvärra dessa villkor för ökat behov finns det skillnader i syntetisk kapacitet, vilket återspeglas i olika stadier av livet och i individens kön. Till exempel är PUFA-mognadsenzymsystemet fortfarande ineffektivt hos fostret och nyfödda och LC-PUFA måste absorberas som förformad genom bröstmjölk och placenta . Det finns ett fenomen som kallas "förstoring" som skapar en gradient över placentan själv. Vi har sett att i moderplasma är koncentrationerna av prekursorerna större än i plasentplasma (därför hos fostret), medan de långkedjiga fleromättade fettsyrorna finns i större koncentration i plasenta plasma snarare än i moderens. Detta är ett elegant system som naturen har utformat för att underlätta fostrets eventuella brister i ett ögonblick av sådan ömtålig nervös utveckling. För att underlätta situationen har kliniska studier visat att förmågan att syntetisera LC-PUFA är större hos kvinnor än hos män, och stöder behoven hos sjuksköterskor och gravida kvinnor, även genom en mekanism där hormonella nivåer av östrogen kan vara implicerade ( som demonstrerats av 62% ökning av plasma-DHA hos kvinnor som använder p-piller). Tyvärr leder detta till en snabb utarmning av materiella deponier, vilket accentueras mycket i följd av graviditeter under livet. Detta innebär att dessa essentiella fettsyror kan behöva tas även i mogen form.
I den tredje åldern är syntetiska förmågor relaterade till barnet och därför är det lämpligt att ha tillförlitliga källor till LC-PUFA.
Betydelsen av omega-3 och omega-6 i vegetarisk och vegan kost »
