genera
Cashewnötter eller cashewnötter är kända över hela världen med olika substantiv: acajou eller cashewnötter, cashernötter, noix d'acajou, noix d'arabie, anacarde occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni-kärnan, Kärnan westindische, elefanten lause.
OBS . Det finns också en mängd orientaliska cashewnöskor kallad Senecarpus anacardium Linn. f. ; den här arten, indianen till Indien, producerar frukter som liknar sorterna av Western Anacardium Linn . som har samma näringsegenskaper.
Cashewnötter är små böna-liknande nötter (reniform), ca 2-4 cm långa. Fröet, stängt inuti skalet, är vitfärgat och kännetecknas av en söt och oleaginös smak; I Europa brukar cashewnötter rostade, antingen ensamma eller som konditorivaror och chokladrediens. Cashews är också kända som "Indian Mandorline" eller "Anacarde".
Roll i kosten
Livsmedelssäkerhet
Nutritionell komposition av Cashews (matkompositionstabeller - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
* Cashewnötter innehåller en aminosyrapool som kännetecknas av prevalensen av ac. glutaminsyra, arginin, asparaginsyra och leucin, medan tryptofan, metionin och cystin ingår i mindre utsträckning. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
När det gäller cashewnöns livsmedelssäkerhet är det viktigt att omedelbart ange att det inte är ovanligt att vissa fragment förbli vidhäftande med den ätbara fraktionen genom att konsumera frön som är privata i skalet. Dessa rester, som innehåller cardolo (en gulaktig oljig vätska som brinner i luften, mycket giftig, med en rubefacient och blåsande verkan) ska betraktas som skadliga för människors hälsa.
Cashew Oil
Cashewnyckor betraktas som en "prisad" mat, på grund av deras respektive omättade lipidhalt (extraherbar som cashewnolja ) som representerar omkring 49% av den totala vikten; Cashewnolja är från gustatorisk och organoleptisk synpunkt mycket lik mandelolja och lämpar sig bra för livsmedelskonsumtion. Cashewolja (den råa råvarans koma) är den enda maten, tillsammans med palmolja, att innehålla deltaformen av vitamin E ( 5-tokoferol ). Cashews innehåller också 35% protein (medium biologiskt värde) och 16% totalt kolhydrater.
Vi kommer än en gång ihåg att vi får en skadlig och jämn kaustisk olja (cashewolja - akacieolja), som innehåller: anakardinsyra (90%) och cardolo (10%) från cashewnoten (och inte från fröet!) ). Från cashewnötternas rötter erhålls en gummiliknande exudat, jämförbar med gummi arabicum.
Vad inte alla vet är att fröerna (achenes) av det västra Anacardium Linn . och av Senecarpus anacardium Linn. f. De är INTE den enda delen av växten som används för livsmedelsändamål.
Peduncle of the achenejou ( pomme d'acajou ) är ätbart och är hypertrofiskt, köttigt, päronformat och rödfärgat; det används ofta för produktion av konserver och, om det ferreras, producerar ett karakteristiskt destillat.
Konsumtionsfrekvens
Cashewnötter är extremt kaloriska livsmedel, av vilka (som redan nämnts) 49% av vikten är lipid; de senare ger ca 70% av den totala energin hos achene (medan endast 10% av kalorierna härrör från proteiner och 20% från kolhydrater). Förekomsten av fettsyror är monoättad (som olivolja) och naturligtvis innehåller cashewnöst inte kolesterol.
Utmärkt mängder järn (Fe), kalium (K) och fosfor (P) observeras, medan intag av vitaminer inte skulle motivera sin frekventa konsumtion.
OBS . Cashews, förutom att ha en konsumtionsfrekvens begränsad till 2-3 gånger i veckan (faller i kategorin torkad frukt), bör kontextualiseras i en fet diet (av vilka de är rika) och de relativa portionerna bör inte överstiga 15-20g ätbar del (90-120kcal).
Titta på videon
X Titta på videon på youtube
