genera
Arista är den dialektiska termen, som har blivit ett officiellt substantiv, med hänvisning till huvudredienserna i en kategori recept som är typiska för den toskanska regionen.
Vad är skuren?
Dorsaldelen av grisen från vilken det är möjligt att erhålla arista är ganska omfattande; börjar från slutet av capocollo (trapezius muskeln) upp till höfterna (slutet av ländesegmentet, uteslutet rump).
I betydelse av betydelse kan de nedskärningar som kan ingå i arista vara: loin, linse, nötkreatur och en liten del av trapezoiden. Med samma kriterium kan benen som ingår i arista vara: revben och ryggkotor (båda i reducerad del).
För att göra en konstnär på ett verkligt sätt skulle det vara tillrådligt att använda den så kallade "fläsklänken", det är den del av "sadeln" som påverkar musklerna och ryggkotorna som ribborna förenas med; Det ska dock tas om hand av slaktaren, hemmafruen eller kocken, försiktigt separera köttet från benet och montera om allt (skalning, trimning och avfettning) innan du lagar mat.
Vi upprepar att den viktigaste muskeln som utgör arbetarens snitt är linnan som, utöver carrè och fram till slutet av ryggen, heter " loin ". Ibland missbrukas namnen på "arista" och "lonza" som synonymer. Ibland åtföljs ländryggsmusklerna av små portioner av capocollo, som kan identifieras av en typiskt mörkare färg men placeras i samma område med avseende på benet. Tvärtom är fileten på andra sidan "T".
Konstnären har en serie extremt anpassningsbara recept. Detta beror på att, förutom de variabler som är relaterade till djuret och till matlagnings- eller kryddsmetoderna, är det möjligt att noggrant välja vilken del av grisens återkomst att föredra. Dessutom är det upp till kockens eget gottfinnande att välja om man bara ska använda linan och separera eventuell filé eller inte. Vidare har rengörings-, trimnings- och avfettningsprocedurerna ett lika avgörande inflytande på receptets resultat.
Näringsrika egenskaper
Som nämnts i slutet av föregående stycke är fläsklinnen en skål med extremt varierande näringsegenskaper. Å andra sidan, eftersom länden är den största ätbara delen, är det logiskt att tro att näringsmässiga översättningarna huvudsakligen skulle involvera denna muskel. När vi talar om ätbar del, kom ihåg att arista innehåller en del av benet och därför är den ätbara delen cirka 60% (extremt varierande procent).
Om man antar användningen av lätt fläskkött med en medelhaltig lipidkoncentration sammanfattas de relativa näringsegenskaperna nedan.
Näringsvärden Arista di Maiale | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fläsklöken använder en ganska lutad köttbit, även om denna parameter beror mycket på graden av avfettning som genomförs vid trimning och trimning. Det ger mer fett än vissa vita kött, till exempel kyckling och kalkonbröst eller kanin, och är mer lipid än de flesta fiskeriprodukter, som alla kräftdjur, alla blötdjur, torsk, rödspätta, öring, havsbras, havsabborre, svärdfisk, tonfisk, hundfisk och smörgås, grouper, brasa, snapper etc. Arista är emellertid säkert mindre kalorisk än: köttbullar, hamburgare, korv, coppone, revben, bacon, rib eye biff, etc.
Proteinintaget av köttet som används för arista är anmärkningsvärt och av högt biologiskt värde (mer eller mindre i linje med genomsnittet av magert och halva magert kött), vilket är anledningen till att denna mat har den funktionen att följa begäran av essentiella aminosyror.
Innehåller inte kolhydrater, köttets kalorier kommer bara från peptider och fetter, även om procentandelen protein (55%) och lipid (45%) kan variera avsevärt.
Aristidlipiderna består huvudsakligen av triglycerider, medan kolesterolfraktionen är relevant men inte överdriven; I själva verket kan köttet från konstnären i motsats till äggula och vissa mjölkderivat kontextualiseras i vilken diet som helst. Dessutom, tack vare de matar som för närvarande används för lätt grisfoder, är fettsyrorna i den huvudsakligen omättade, med en förekomst av enkelomättade jämfört med både fleromättade och mättade.
Ur mineralens synvinkel innehåller köttet för arista goda mängder kalium och fosfor; Järn bör också vara tillfredsställande, men för denna skära rapporterar inte vissa näringsdiabilder särskilt höga värden.
När det gäller vitaminer betraktas utmärkta mängder vattenlöslig tiamin (vit. B1) och niacin (vit. PP); mindre relevant är koncentrationerna av fettlösliga vitaminer. A och vit. E.
Arista är därför en mat som lämpar sig för de flesta dieter, men det är logiskt uteslutet från vegan, rå mat, vegetarisk lakto-muslim, muslimsk och judisk kost.
Det är lätt inramat i kosten hos överviktiga individer, ta hand om att laga mat och servera den väl avfettad och fri från tillsatta fetter.
Mängden kolesterol är måttligt och kan, om den är inramad i en lämpligt balanserad diet, vara en del av den näringsterapi som är avsedd för personer med metabolismens sjukdomar (även hyperkolesterolemi).
Ur hygienisk synvinkel måste fläsklänken respektera de förebyggande reglerna för riskerna med rått kött, som det kommer från ett djur som är potentiellt föremål för parasitos. dess matlagning är alltid totalt, inte som det för rostbiff som planerar att lämna hjärtat av den rosa maten.
Etymology and Historical Outline
Termets etymologi är hypotetiskt kopplad till en legend som går tillbaka till 15-talet. Det verkar som om Brasilio Bressarione (bysantinsk kardinal) vid ett florentinsk bankett av det "ekumeniska rådet" (kyrkliga mötet) kommenterade ett ländbaserat recept " Aristos! "Eller" det bästa ". Från grekiska till florentinska blev substansen "arista".
Å andra sidan verkar det som om ett citat med samma namn gjordes i ett dokument från det trettonde århundradet, det är mycket äldre.
