öl

Historia och nuvarande lagstiftning

Öl är en av de äldsta dryckerna tack vare rötter som går tillbaka till det antika faraoniska Egypten. en öl som vid den tiden var väldigt annorlunda än den nuvarande, precis som det vin som producerades av grekerna och romarna var långt ifrån våra dagar. I båda fallen var jäsningarna faktiskt spontana, medan de idag strängt regleras med avseende på tider, temperaturer och framför allt de mikrobiella stammarna som används för jäsning.

Enligt italiensk lag är öl:

Den produkt som framställs genom alkoholhaltning med Saccharomices carlsbergensis eller S. cerevisiae- stammar av must, beredda med malt, även rostad - av korn eller vete, eller blandningar därav och vatten, aromatiserad med humle eller derivat därav eller båda.

Fram till några år sedan kunde öl endast framställas av kornmalt, medan andra spannmål måste deklareras på etiketten som öl av (källa). Sedan 1998, tack vare det nya lagstiftningsdekretet DPR 272/98, är det möjligt att producera öl även med vete eller med blandningar av korn och vete. Andra spannmål kan också användas - såsom rismalt, även bruten eller malet eller i form av flingor, samt stärkelse och sockerråvaror - tillhandahållna i en mängd som inte överstiger 40%.

Rena öl, till exempel av bara ris eller bara majs, måste deklarera sin källa på etiketten (t.ex. ris öl eller majs öl). Dessa "alternativa" öl har en anmärkningsvärd framgång både för deras organoleptiska egenskaper, vilket förbättrar speciella kulinariska kombinationer och eftersom de är lämpliga för celiac diet.

Kemisk sammansättning och egenskaper

Ölen består av:

• Vatten: ca. 85%

• Alkohol: 3 - 9%

• torrt extrakt: 3-8%

I det torra extraktet hittar vi olika näringsämnen, såsom sockerarter, kvävehaltiga ämnen, tanniner, dextriner, B-vitaminer, salter och syror som är karakteristiska för malt och humle.

Öl har också en viss energiinnehåll, inklusive - för den vanliga - mellan 30 och 60 kcal per 100 ml. Till skillnad från vin (som ger tomma kalorier *), härrör inte ölens energiska kraft bara från alkohol, men också från dextrin och från proteiner som finns i drycken. I det senare är aminosyror närvarande i en mängd av ca 0, 2 g per 100 ml öl och, även om det biologiska värdet är blygsamt, innefattar de alla åtta väsentliga ämnen.

Totala kolhydrater (enkla, oligosackarider och korta polymerer) varierar mellan 2 och 5 g / 100 ml, med ett genomsnitt på 3, 5 g / 100 ml.

* Det bör emellertid anges att öl, jämfört med rött vin, inte har samma innehåll i fenoliska antioxidanter. Dessa molekyler, i rätt mängd och med lämplig frekvens av konsumtion, ger till måttlig cellulär oxidativ stress och kolesterol (total och LDL) i blodet.

FÖRDELAR EGENSKAPER

Vid ett tillfälle var ett populärt ordspråk väldigt populärt enligt vilket: "Vem dricker ölcampa hundra år". Denna formella slogan, skild från sina mirakulösa toner, kan inte vara helt absurd; öl är faktiskt en dryck som ger vissa näringsämnen, inklusive vissa B-gruppens vitaminer och kalium, innehållna i mer generösa mängder än natrium.

B6 (eller pyridoxin) och speciellt folsyra är mycket viktiga för att neutralisera de negativa effekterna av homocystein, en aminosyra vars överskott (även om det med mekanismer som skiljer sig från kolesterol) gynnar utseendet av hjärt-kärlsjukdomar.

NEGATIVA EGENSKAPER OCH FARLIGHETER SOM ANVÄNDS MISSBRUKET

För att vara ärlig så har öl också förmågan att kompromissa med intestinal absorption av olika molekyler, vad gäller vitaminaspekten. bland annat B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin) och folsyra i sig (den senare som är nödvändig för att förebygga anemi och spina bifida hos fostret och för replikation av nukleinsyror).

Sammansättning för: 100g Chiara öl - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del				100, 0%
vatten				93.5g
protein				0, 2 g
	Framträdande aminosyror			-
	Begränsande aminosyra			-
Lipider TOT				0.0g
		Mättade fettsyror		0.0g
		Enomättade fettsyror		0.0g
		Fleromättade fettsyror		0.0g
		kolesterol		0.0mg
TOT Kolhydrater				3, 5 g
		stärkelse		0.0g
		Lösliga sockerarter		3, 5 g
Etylalkohol				2.8g
Dietfibrer				0.0g
			Löslig fiber	0.0g
			Olöslig fiber	0.0g
energi				34.0kcal
natrium				10, 0 mg
kalium				35.0mg
järn				0.0mg
fotboll				1, 0 mg
fosfor				28.0mg
tiamin				0.0mg
riboflavin				0, 03 mg
niacin				0.90mg
Vitamin A (RAE)				0.0μg
Vitamin C				1, 0 mg
Vitamin E				0.0mg

Bland de flesta är den som drabbas av den negativa effekten av alkoholmissbruk B1, inte så mycket för dess dåliga förmåga att absorberas, men för det faktum att den inte kan lagras i leverreserver. Ironiskt nog är tiamin en koenymatisk faktor som är exakt implicerad vid leveravfallet av etylalkohol (för att läsa mer, läs artikeln: Alkohol- och vitaminbrist).

Inte bara det! Genom att irritera slimhinnan på grund av närvaron av alkohol och ibland aktiva jästar orsakar överskott av öl ofta diarré, vilket gynnar utstötningen av olika mineralsalter och vatten.

Den avsevärda koncentrationen av vatten, tillsammans med det blygsamma innehållet av kalium (och alkohol), ger ölen en välkänd diuretisk kapacitet, till fördel av plasmatisk reduktion, ett önskvärt element för dem som lider av högt blodtryck. Dessutom, teoretiskt, även kaliumintaget utan natrium (kontrasterande blodets nivåer i blodet) borde bidra till upprätthållandet av blodtryck (arteriell) normalitet. Uppenbarligen innebär "nackdelen" en tydlig tendens till uttorkning och urinutsöndring av värdefulla mineralsalter (inklusive kalium i sig); Denna omständighet är särskilt skrämmande för idrottsmännen och för ämnena i tredje åldern, två kategorier som redan knappast lyckas hålla sin hydro-saltbalans stabil.

I verkligheten förblir effekten av etylalkohol, även om diuretikum och (i små doser) vasodilatorn, det som stör störningen av blodtrycket, vilket gynnar dess Ökning. Därför kan öl också konsumeras av dem som följer lågsaltdieter, men (vanligt och för andra alkoholhaltiga drycker) bör undvikas av de som lider av öppen hypertoni . Till stöd för denna hypotes är det också möjligt att använda indirekt resonemang inte alla vet att bland riskfaktorerna för essentiell hypertoni (med undantag av ärftliga genetiska baser) är det viktigaste utan tvekan den övervikt som är förknippad med en stillasittande livsstil. Förutom att det av olika skäl (ganska uppenbart) kan överdriven ölförbrukning inte associeras med idrottsmanens kost, finns det en annan anledning till att missbruk av denna dryck till stor del gynnar överdriven vikt. Öl, även om det inte har ett MEDIUM högt kaloriintag, visar en näringskomposition som kan gynna fettuppbyggnaden . I själva verket finns det samtidig närvaro av etylalkohol och maltodextrin (halvkomplexa kolhydrater). Båda dessa faktorer är inblandade i hyperstimulering av insulin, ett anaboliskt hormon som är ansvarigt för att öka: proteinsyntes, fettsyrasyntes, glykogensyntes och fettavlagringar. Enkelt sagt, insulin överskott tenderar att göra dig fet och om vi anser att etylalkohol inte kan gå in på någon annan metabolisk väg än syntesen av fettsyror i levern (i praktiken levererar den inte energi och är alla omvandlas till fett) blir fettningseffekten exponentiell.

Det är inte här. Den speciella fördelningen av fett förknippad med överdriven alkoholkonsumtion, eller den så kallade " alkoholmagen ", är resultatet av ett foderförråd som föredrar bukbandet, speciellt den intra-abdominala (i själva verket kallad "visceral"). Abdominal fetma, mätbar med detektion av midjemåttet (i centimeter) är en mycket viktig riskfaktor för metaboliska sjukdomar, särskilt insulinresistens. Den senare är direkt relaterad till starten av typ 2 diabetes mellitus och IF är associerad med högt blodtryck, representerar den den farligaste komorbiditeten för manifestationen av hjärt-kärlsjukdomar. Det är självklart att övervikt och visceral fetma, som potentiellt förvärras av överdriven ölförbrukning, också är inblandad i början av det komplexa och (alas) vid nu ganska utbrett " metaboliskt syndrom ".

Vi fortsätter med att upprepa vad som har angivits angående metabolisk användning av alkohol eller omvandling till fettsyror. Om man antar ölmissbruk ökar dessa fettsyror så mycket i blodet att de ger ett verkligt pseudo-patologiskt kliniskt tecken. Kort sagt, överskott öl kan också orsaka en form av kronisk hypertriglyceridemi, oftare manifesterad om alkoholmissbruk är förknippad med konsumtionen av matrika med kolhydrater.

Självklart transporteras dessa fetter som produceras i överskott efter ölmisbruket inte selektivt och deponeras. Det är sant att de flesta hamnar i fett, men en liten del hålls av hepatocyter. Denna omständighet är anledningen till att man, som överskrider den här drinken, kan få en utvidgning och fattning av levern, bättre känd som "fet hepatisk steatos" (av en alkoholisk natur). I mer allvarliga fall kan steatos (en grundläggande reversibel process) bli kronisk, först utvecklas till fibros och sedan till cirros (irreversibel).

Bitter öl sägs främja matsmältningen och har en mild bakteriostatisk effekt. I rekommenderade delar (330-660ml / dag), rekommenderar någon att de ska förhindra (men var försiktig så att du inte botar!) Gastriska infektioner (ofta relaterade till sår); Sammanfattningsvis verkar bitter öl motverka replikationsförmågan hos Helicobacter Pylori. Det som är säkert är att, om såret redan är närvarande, tenderar ölförbrukningen att förvärra sjukdomsförloppet. Inte överraskande, i kosten för behandling av gastrit och sår, är någon alkohol förbjuden med absolut oöverskott. För att kunna säga sanningen placerar många specialister alkohol "i allmänhet" bland de allra första riskfaktorerna för hyperaciditet, gastrit och magsår eller duodenalsår.

På grund av det låga alkoholinnehållet, med undantag av öl med högre kvalitet, kan en man dricka upp till två, högst tre enheter öl per dag (så länge han inte tar upp andra alkoholkällor under dagen), medan det rättvisa könet inte bör överstiga de två delarna. När dessa intagsnivåer har överskridits, ökar konsumtionen mer skada än bra, med en svårighetsgrad som är direkt proportionell mot den totala alkoholvolymen.

Ingen öl, naturligtvis, för gravida kvinnor eller kvinnor som letar efter en graviditet, eller för de som ammar, trots vissa rykten om den påstådda " laktogena funktionen ".

Traditionell öl är också förbjuden för koeliacs, som istället kan konsumera de specialiteter där gluten är helt frånvarande (för detta markeras med det korsade örat).

En negativ aspekt av ölkonsumtionen som ofta underskattas av konsumenterna är oral hygien . Många är övertygade om att alkoholhaltiga drycker, som munvatten, tenderar att minska bakteriell belastning i munnen; Detta är bara delvis sant, eller snarare bara en kort stund. Bakterierna i munhålan, om än i stor utsträckning elimineras, reproducerar dock ganska snabbt. Vad många inte vet är att alkohol också tenderar att irritera munnens slemhinnor och med dem även tandköttet, som tenderar att dra sig tillbaka. Sedan innehåller maltodextriner öl ett substrat av bakteriell tillväxt för att säga det minst exceptionella. Det rekommenderas därför att borsta tänderna även efter 20-60 'ölförbrukning. Det är bättre att inte göra det omedelbart, eftersom syrorna i drycken, tillsammans med borstens gnidning, kan överdriva den yttre emaljen för mycket.

Vi avslutar med att påpeka att öl, som en alkoholhaltig dryck, ofta är föremål för missbruk. Denna omständighet, bättre identifierad som " alkoholism ", är en del av de vanligaste formerna av narkotikamissbruk. Därför rekommenderar vi alltid en måttlig användning och under alla omständigheter aldrig före majoriteten.