Vad är de
Vad är rödspättafiléer?
Röstafiléer är livsmedel av animaliskt ursprung härrörande från bearbetning av Pleuronectes platessa, en benaktig, platt- och havsfisk som koloniserar nordöstra Atlanten.
Säkrade i den första fundamentala gruppen av livsmedel - livsmedel som är rika på proteiner med högt biologiskt värde, innehåller specifika vitaminer och mineraler - rödspättafiléer även vitamin D, jod och omega-3 som är essentiella - men biologiskt aktiva - fettsyror som eikosapentaensyra (EPA) ) och docosahexaensyra (DHA).
Röstafiléer skulle faktiskt betraktas som "derivat" av fisk. Även om den ätbara delen ökar avsevärt, förändrar denna behandling inte dess näringsegenskaper; å andra sidan bestämmer den fortfarande resten av flera bearbetningsskrapar - återanvändas för att erhålla till exempel fiskmjöl eller förbehandlade livsmedel såsom kroketter, kotletter etc.
Visste du att ...
Liksom torsken - som tillhör samma biologiska klass Actinopterygii - är inte ens rödspätta ansedd som en blå fisk trots den goda procentandelen omega 3
Röstafiléer är feta och lågkalorivaror, två egenskaper som gör den till en mycket användbar mat i de flesta dieter. De är lämpliga för kosten hos friska människor så mycket som för näringsvärdet mot övervikt och ersättningens patologier - till exempel dyslipidemi, primär arteriell hypertoni etc.
Från en strikt praktisk synvinkel, som alla fiskfiléer, har även rödspättafiléer den enorma fördelen att de redan är rena, därför utan ben. Denna funktion gör att den kan användas systematiskt även i kosten hos dem som inte gillar att städa maten, både under beredning - sänker tiden som krävs - och på plattan eller de som har större risk för kvävning.
Snarare billiga, de är oftast tillgängliga frusna eller frysta. Det är omöjligt att hitta dem fräscha, eftersom de kommer från havet över 1000 km från Italien; om det finns kylskåp på fiskdisken, är det säkert avfrostade produkter.
I köket hittar rödspättafiléer många användningsområden. Det kan emellertid definieras att i Italien är den vanliga tendensen att föredra snabba och inte särskilt krävande metoder - som det bland annat ger sig till fullo. Å andra sidan utgör färdiga filéer en matlinje avsedd för dem som inte vet hur man äter fisk eller inte har de nödvändiga förutsättningarna för att arbeta - problem med tid, utrymme etc.
De är väldigt lätta att steka med lite extra jungfruolja. de kan berikas med kryddor - till exempel oregano och svartpeppar eller chili peppar - skål och / eller citronsaft eller vitt vin, grönsaker - till exempel körsbärstomater, kapers - etc. De är mycket lätta att förbereda även i ugnen, till exempel au gratin eller med en slöja av potatis rostì. Med denna ingrediens kan du också laga stekt mat, ångad fisk och såser eller fylld pasta - även om inte alla älskare av fiskbaserade första kurser uppskattar de organoleptiska egenskaperna hos rödspätta.
Titta på Alices videos recept, vår personliga Coocker: Glutenfri bakade fiskturbaner.
Bakade fiskturbaner - Glutenfri
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeTillsammans med torskfisk, abborre, grouper, svärdfisk, smaragd, hundfisk mm, ska även rödspättafilé anses vara bland de mest utbredda fiskeriprodukterna på västra halvklotet. Den växande kommersiella efterfrågan har orsakat en ökning av avgiften (fiske) och därmed utnyttjande av resurser. Som vi kommer att se i sista stycket har rödsparkens demografiska densitet genomgått en betydande minskning, men det är lyckligtvis ett av de få fall där institutionerna har kunnat intervenera effektivt genom att reparera skadan som orsakats av ekosystemet.
Mer information finns i artikeln: Platessa.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos rödspättafilet
Rödafiléer bearbetas matar som upprätthåller näringsegenskaperna hos den första grundläggande livsmedelsgruppen - livsmedel som är rika på proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler - och fiskeriprodukter - biologiskt aktiva halva väsentliga fleromättade fettsyror finns också i överflöd av omega 3-gruppen och teoretiskt sett jod.
I jämförelse med den genomsnittliga maten av animaliskt ursprung, som är en del av den mycket magra fisken, kan rödspätta definieras som en kalori och hypolipid mat. Energi levereras huvudsakligen av proteiner, följt av mycket låga mängder fett; kolhydrater är frånvarande. Peptider innehåller alla väsentliga aminosyror i rätt proportioner och kvantiteter jämfört med den humana proteinmodellen. Fettsyror är huvudsakligen fleromättade väsentliga frön från omega 3-gruppen, mer exakt eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA).
Visste du att ...
Även om rödspättafiléer - som torskfiléer - anses vara en utmärkt källa för omega 3, är detta bara delvis sant. Faktum är att å ena sidan procentandelen av EPA och DHA på den totala lipiden är otvivelaktigt hög, å andra sidan är den allmänna mängden fett väldigt låg. Någon fattig fisk, särskilt blå fisk, innehåller mer omega 3 än rödspätta - men också mer kalorier från lipider.
Röstafiléer innehåller inte fibrer och har låg kolesterolhalt. Laktos och gluten är också helt frånvarande, liksom histamin - vilket kan finnas i spår. Istället är de en signifikant källa till urinsyra och fenylalanin aminosyra.
Röstafiléer är en bra källa till vattenlösliga B-vitaminer, såsom tiamin (B1), niacin (PP), pyridoxin (B6) och kobolamin (B12). Nivån på det fettlösliga vitamin D (kalciferol) är märkbart. De innehåller användbara mängder fosfor, järn, zink och jod.
Obs! För mer information om kemiska detaljer, se artikeln: Platessa.
diet
Rödspättafilet i kosten
Röstafiléer är livsmedel som är lämpliga för de flesta dieter. Genomsnittlig smältbar trots den höga koncentrationen av proteiner kan överdrivna portioner fortfarande vara otillräckliga för de med matsmältningskomplikationer, såsom dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår.
Röstafiléer anses vara en av "dietmat" av högsta kvalitet. De används i sport - på grund av det höga proteininnehållet - lika mycket som det terapeutiska området - på grund av det höga procentuella innehållet i omega 3 och det låga totala fett- och kaloriinnehållet. Att vara mycket tunn kan de kokas med lite olivolja även i näringsbehandling mot fetma.
Överflöd av proteiner med hög biologisk värde gör rödspättafiléer lämpliga i kosten av undernärda, försvagade eller med ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat är tillrådligt vid mycket hög intensitet sportmotorisk aktivitet, särskilt i styrdiscipliner eller med en mycket viktig muskelhypertrophied komponent och för alla långvariga aeroba discipliner.
Rödafiléer är också lämpliga vid amning, patologisk intestinal malabsorption och i ålderdom - där ätstörning och minskad intestinal absorption tenderar att skapa proteinunderskott. EPA och DHA, semi-essentiella men biologiskt aktiva fleromättade omega 3, är mycket viktiga för konstitutionen av cellmembran, utvecklingen av nervsystemet och ögonen - hos fostret och hos barn - förebyggande och behandling av vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, hypertoni arteriell etc. - upprätthållande av kognitiva funktioner i ålderdom, minskning av vissa symtom på neuros - depressiv - etc.
På grund av frånvaro av gluten och laktos är rödspättafiléer relevanta i kosten för celiaki och för intolerans mot mjölksocker. De överflödiga purinerna gör dem ganska olämpliga - i synnerhet i stora delar - i näringsregeln för svår hyperurikemi - med giktattacker - och i den för beräkning eller njure urinlithiasis. Väl bevarade de har ingen kontraindikation för histaminintolerans. Den massiva närvaron av fenylalanin utesluter en signifikant användning i kosten mot fenylketonuri.
B-vitaminerna har en huvudsakligen koenymatisk funktion; det är därför rödspättafilet kan betraktas som en bra källa till näringsämnen som stöder cellens funktioner i alla vävnader. D-vitamin, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och immunförsvaret. Obs! Vi påminner dig om att dietkällor för D-vitamin är mycket sällsynta. Järn är ett nödvändigt element för hemgruppen, oumbärlig för bindning av gaser i röda blodkroppar - och inte bara. Fosfor, som knappast saknas i kost, är en av huvudbeståndsdelarna i benet (hydroxiapatit) och nervvävnaden (fosfolipider). Zink utgör enzymer, nukleinsyror och proteiner av olika slag. Slutligen är jod nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - ansvarig för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4.
Röstafiléer är säkra livsmedel med avseende på angrepp av Anisakis simplex parasit, närvaro av algadoxiner, förorening från föroreningar som kvicksilver och metylkvicksilver som ackumuleras mer i stor fisk högst upp i livsmedelskedjan.
Den genomsnittliga delen av rödspättafiléer - som maträtt - är 100-150 g (70-105 kcal).
kök
Hur är rödspättafiléer kokta?
Det mest kända rödspätta-baserade receptet är fisk och chips.
Röstafiléer kan kokas på olika sätt. Det stöder briljant alla matlagningssystem och tekniker, även om det inte låter sig vara långvariga eller för intensiva. om du vill laga dem i gryta, så är tiderna mycket kortare än en typisk fisksoppa. De uppskattas särskilt sauterade eller kokta på tallriken, kokas - bättre med ånga eller kokas i vakuum eller i vasocottura - och stekas i vegetabilisk olja. De är inte särskilt gott för strykjärn eller i ugnen, medan de gör den mer gratinerad eller i en grönsakskorpa. I promiscuous matlagning som acquapazza och folie - vilket gör att köttets hydratisering kan bevaras - konsumenterna hittar större konsensus. I blandade fisk soppor, som kräver tillräckligt långvarig matlagning, har de en kontroversiell roll; de undviks faktiskt på grund av deras dåliga förmåga att smaka på receptet. Maten och vinparingen med rödspättafiléer beror framför allt på det specifika receptet, men de tjänar i princip till vita vita viner.
Ekologi
Utsikt över ekologi och ekosustainability av rödspättafiske
Röda är en fisk som övervägande fångas av trawlsystemet; Det påverkas därför av storskaligt fiske, medan småskaligt professionellt och amatörfiske - med linje eller spjutfiske - inte spelar en avgörande roll för att ta denna fisk.
I dag normalt trophic, ledde rödspätta populationen för många år sedan - början av 2000 - en drastisk minskning. Det var felet av det hänsynslösa fisket som strikt restriktioner följde för att återställa det optimala tillståndet.
Europeiska kommissionens ichthyologer upprättade tillsammans med Fiskerikommittén nya maximala uttagshastigheter och utarbetade en flerårig plan för särskild ekologisk förvaltning i Nordsjön. Nederländerna gick först och tack vare de berörda ländernas integritet, blev fiskeverksamheten år 2008 återigen deklarerad för miljömässigt hållbar.
