Tofu och Miso

Tofu och Miso är livsmedelsprodukter som härrör från fröet av Glycine max, en benväxt som vanligtvis kallas soja.

tofu

De första litterära spåren som beskriver sojaplantagerna (känd som ta-tou eller storböna) går tillbaka till omkring 3000 f.Kr. tofuen uppträdde bara 3000 år senare (runt året 0) tack vare den kinesiska munkalkemistens tekniska och underhållande uppfinningsrikedom: Li An.

Efter sin upptäckt var tofu utbredd i alla regioner och grannländer (inklusive Japan), främst tack vare emigrationen av buddhistiska munkar, filosofer och stora kulinariska artister.

Tofu - Hur man gör det hemma

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Tofu: unik mat av sitt slag

Den första aspekten som karakteriserar tofu är förhållandet mellan råmaterial och färdig produkt; det är en mat som erhålls från en mycket hög lönsamhet och i praktiken är det möjligt att uppskatta att tofu kännetecknas av en vikt av den färdiga produkten nästan identisk med den hos råmaterialet.

För det andra är karaktäristiken för ökad smältbarhet också märkbar; i själva verket tofu, till skillnad från de flesta av de produkter som erhålls genom bearbetning / matderivat, är en mat som ökar potentialen för smältbarhet av det använda råmaterialet. Enkelt sagt, tofu är mer smältbart än soja själv!

Näringskomposition av fast tofu producerad med kalciumsulfat
energi	KCal	145
vatten	g	68, 9
proteiner	g	15, 8
lipider	g	8, 7
mättad	g	01:26
enkelomättade	g	1, 93
fleromättade	g	4, 92
Ac. linolsyra	g	04:34
Ac Linolenico	g	00:58
kolesterol	mg	0
kolhydrater	g	4, 3
Enkel	g	0, 0
fiber	g	2, 3
natrium	mg	14
kalium	mg	237
fotboll	mg	683
fosfor	mg	190
järn	mg	2, 66
tiamin	mg	0158
riboflavin	mg	0102
niacin	mg	0381
retinol	mcg	166

En annan särdrag av tofu är att den produceras genom en bearbetningsteknik som mycket liknar osttillverkning. För produktion av tofu används endast soja med "mjölk", en vit och mjölkaktig extraheringsvätska som agglomererar följaktligen till curdling (introduktion av löp som består av citronsyra eller nigari).

För att vara exakt är "tofu" inte en kinesisk term men japanska och betyder "kött utan ben". Tofu har dock inget att göra med kött ... eller med ost, med vilken det bara delar utseendet men absolut inte smaken. Ur organoleptisk synvinkel är det möjligt att påstå att tofu är en unik mat och knappast jämförbar med andra livsmedel av västerländsk härledning.

Även om det är ett giltigt alternativ till livsmedel av animaliskt ursprung, tack vare dess höga proteinintag och frånvaron av kolesterol, kan tofu inte ersätta dem fullständigt på grund av dess totala brist i cobalamin (vit B12) och kolekalciferol ( vit. D).

Tofu ståtar med alla näringsegenskaper hos soja (kolesterolsänkande lecitin, fleromättade fettsyror etc.) associerad med en mer än tillfredsställande smältbarhet.

miso

Miso är en fermenterad pasta som huvudsakligen erhålls genom bearbetning av sojabönor. trots att vara en mat med ursprung i Kina importerades miso till Japan på 1200-talet, där det snabbt spred sig och blev starkt rotat i livsmedelsodlingen i alla regioner. Ännu idag föreslår de äldre och japanska munkarna att börja dagen med en del ris och miso och en kopp hemlagad skull.

Näringskomposition av miso soppa
energi	KCal	199
vatten	g	43, 0
proteiner	g	11, 7
lipider	g	6, 0
mättad	g	01:14
enkelomättade	g	01:24
fleromättade	g	03:20
Ac. linolsyra	g	2, 75
Ac Linolenico	g	00:45
kolesterol	mg	0
kolhydrater	g	26, 5
Enkel	g	6, 2.
fiber	g	5, 4
natrium	mg	3728
kalium	mg	237
fotboll	mg	57
fosfor	mg	159
järn	mg	02:49
tiamin	mg	0098
riboflavin	mg	0233
niacin	mg	0906
retinol	mcg	87

Miso erhålls från svampjäsning av sojabönor och / eller ris och korn i saltat vatten, under en period som sträcker sig från 12 till 24 månader; organismen som är ansvarig för den kemiska omvandlingen av maten är Aspergillus oryzae, som, tack vare kolhydraternas molekylära hydrolys, gynnar en pastig konsistens (jämn eller kornig) och en pigmentvariation som sträcker sig från rött till gult.

Video Recept med Miso

Miso soppa

Ren miso är en tillräckligt proteisk mat, ganska smältbar och starkt energisk men definitivt rik på natrium; Det används ofta i utspädning med soppor men också som kryddor på grönsaker och fisk. Från näringssynpunkt har miso alla de probiotiska funktionerna av yoghurt och hypokolesterolemiserande sojabönor tack vare det diskreta innehållet i lecitin och fleromättade fettsyror. Det finns 4 typer på marknaden: HATCHO, MUGI, KOME och MISO DI SOLA SOIA.

Miso är en användbar mat för att säsong andra livsmedel; Det är en produkt med hög natriumhalt, därför är missbruket (särskilt HATCHO miso) potentiellt skadligt och rekommenderas inte för patienter med arteriell hypertension. Kobalamininnehållet i miso kompenserar effektivt bristen på tofu; Därför, genom att konsumera traditionella tofu och miso-baserade soppor, skulle en vegansk diet dra nytta av den genom att begränsa vitaminintegrationen av vitamin B12 till mindre konsekventa doser.