Agretti eller Barba di Frate

genera

Agretti - eller munkens skägg eller Negus skägg - är mat som tillhör gruppen grönsaker och grönsaker. De är lämpliga för konsumtion genom matlagning och utgör en produkt som är utbredd i hela den italienska halvön, speciellt idealisk för att tillverka sidrätter.

Agretti är en del av Chenopodiaceae-familjen (eller Amaranthaceae, beroende på klassificeringen), Genus Salsola, Art soda ; deras binomialnomenklatur är därför Salsola-soda .

Agretti har en årlig livscykel och deras tillgänglighet på marknaden motsvarar våren och den tidiga sommarperioden. VARNING! Agretti eller munkskägg är lämpliga för livsmedelskonsumtion, nästan uteslutande i form av unga plantor och skott.

Tidigare hade munkens skägg också olika användningsområden än mat. Speciellt, att vara rik på natrium, agretti torkades, brändes och bearbetades för att extrahera sodavatten (en alkalisk förening som var nödvändig för olika tillverkningsprocesser).

Beskrivning, ursprung och odling

Munken skägg är en liten örtväxt (ungefär en halv meter lång). Den bildar små buskar ganska lätt att identifiera och är filiform, köttig, full och turgid vid beröring.

Bladens färg är grön, medan stjälkarna har olika fuchsia och vita nyanser. Det producerar blommor grupperade i blomställningar som förenas med stammen. Agrettis tjocklek bestäms av utmärkta vattenkoncentrationer, som tjänar som en reserv som är nödvändig för att motverka den torra miljö i vilken de växer. i denna biologiska vätska spädas också mycket höga koncentrationer av mineralsalter.

Munken skägg är infödd till Europa, Asien och norra Afrika; det växer rikligt i havskusten och kräver en särskilt sandig och natriumrik jord (också riklig i växten själv). Tack vare dess anpassningsförmåga verkar det som att rota optimalt även på den amerikanska kontinenten.

Agretti är livsmedel som är utbredd i den gastronomiska kulturen i europeiska länder med utsikt över Medelhavet. De representerar en vanlig produkt, speciellt i kost av italienare och spanjorer.

Agretti kan skördas eller odlas Sökningen efter den vilda växten, som förväntat, måste nödvändigtvis ske under vårperioden (mars-maj) och koncentreras i kustnära områden. När det gäller jordbruket utförs i stället odling på fattiga, tömande och sandiga markar, även rik på natrium (halofilväxt). växter kräver också utmärkt sol exponering. Såning måste vara riklig och alternativt kan små plantor grundas under hösten månader.

OBS . Munkens skägg kräver konstant beskärning för att förhindra att den växer och lignifierar alltför mycket.

Gastronomiska användningsområden

Munkens skägg är särskilt känt för sin sura, bittera och karakteristiska smak. Dess löv och stjälkar förbrukas, förutsatt att de erhålls från den vuxna växtens knoppar eller från små växter som är lämpligt berövade av de mest koriaceösa delarna (i korrespondens med rötterna). Det är nödvändigt att tvätta det noggrant, både vid inkassering och vid inköp. detta beror på det faktum att det, som växer i särskilt tömningsjord, kvarhåller ofta små sandrester.

Agrettis favoritförbrukning är att koka (i smaklöst vatten i ungefär en kvart i timmen) eller ånga Efter kylning kan de krydda med citronsaft och extra jungfruolja eller åtföljas av tomater och ansjovis (typisk kombination av södra Italien).

Munkens skägg äts sällan rakt; Detta kräver användning av extremt unga och ömma råmaterial. Å andra sidan, från kokta, såväl som servering som sidovägg, utgör Agretti medföljande såser för pastarätter och fyllningar för smakfulla aptitretare; Dessa destinationer är dock bestämda marginella jämfört med det ovan nämnda.

Näringsegenskaper

Agretti är livsmedel med låg energi, med en liten andel kolhydrater och en nästan irrelevant fraktion av proteiner och lipider. Fibrerna är rikliga och mycket användbara för att nå den rekommenderade rationen. Munkens skägg utför utmärkt funktionen av matande mat, reglerar lipidabsorptionen och modererar det glykemiska indexet för måltiden; För dessa egenskaper lånar agretti sig avsevärt till kosten mot övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hyperlipemier.

Å andra sidan, eftersom det inte är i besittning av det relativa natrium- och kaliuminnehållet, är det inte möjligt att med säkerhet ange vad deras relevans kan vara i kosten mot högt blodtryck.

Munkens skägg innehåller också goda koncentrationer av kalcium, vit. A och små mängder vit. C- och B-gruppens vitaminer.

Näringsvärden

Näringskomposition för 100g rå Agretti; Agretti kokta, kokta utan salt - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller.

				Rågrödor	Kokt agnetti, kokt utan salt
Ätbar del				97, 0%	100, 0%
vatten				92.3g	79.4g
protein				1, 8 g	4, 8 g
	Framträdande aminosyror			-	-
	Begränsande aminosyra			-	-
Lipider TOT				0, 2 g	0, 5 g
		Mättade fettsyror		-mg	-mg
		Enomättade fettsyror		-mg	-mg
		Fleromättade fettsyror		-mg	-mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Kolhydrater				2, 2 g	5, 6 g
		stärkelse		-g	-g
		Lösliga sockerarter		2, 2 g	5, 6 g
Dietfibrer				2, 2 g	2, 3 g
			Löslig fiber	0, 38 g	0, 41 g
			Olöslig fiber	1, 85 g	1, 88 g
energi				17.0kcal	45.0kcal
natrium				-mg	-mg
kalium				-mg	-mg
järn				1, 2 mg	-mg
fotboll				131.0mg	-mg
fosfor				34.0mg	-mg
tiamin				0, 03 mg	-mg
riboflavin				0.19mg	-mg
niacin				0.80mg	-mg
Vitamin A.				392.0μg	-μg
Vitamin C				24.0mg	-mg
Vitamin E				- mg	- mg