Av Dr Rita Fabbri
... Ananas är en växt som redan Maya, Aztecs och Incas kände och odlade. Christopher Columbus hade sett denna frukt i Guadeloupe år 1493. Sydafrikas infödda kallade den "nana", den portugisiska "ananaz", då ananas på italienska, franska och tyska; för spanjorerna var det "piña" för dess likhet med en tallkott: därmed den engelska termen "tall äpple". På 1500-talet definierade den spanska författaren Fernandez de Oviedo ananas som "den vackraste kvinnan i växternas värld" med hänvisning till fruktens skönhet och godhet.
I början av 1700-talet ägde odlingen i ananas växthus i Europa och framförallt i England och Frankrike: frukten uppskattades, även om den hade förbjudna kostnader. I början av nittonde århundradet fann ananas sin idealiska livsmiljö i Hawaii; Det är inte känt vem som tog med den här växten till öarna, kanske kapten James Cook eller de spanska upptäcktsmännen som åt ananas mycket ofta under navigering, eftersom det var rikt på vitamin C som skydde dem från skörbjugg. Snart blev ananas symbolen för Hawaii, där den kallades "ha lakahiki", som betyder "främmande frukt" och hängdes framför husen för att välkomna.
Den första högkvalitetsburna ananasindustrin dök upp omkring 1900 i Kalifornien, det var Del Monte.
För närvarande finns de stora produktionerna av ananas framför allt i de tropiska zoner och i Europa. Det är den mest konsumerade konserverade frukten någonsin.
Ananas kan också säljas i burkar i form av juice eller sirap eller i skivor i torkad form. Färsk ananas finns tillgängliga på marknaden när som helst på året. För att få detta skördas frukterna på förhand, så att smaken och lukten är väldigt annorlunda än den av frukten mogna på växten: det verkar som att sockerhalten i ananas kan fördubblas i en enda natt; särskilt söt och doftande är de lilla ananas Moorea i Polynesien.
När du köper ananas, bör du undvika de frukter som har skalet mellan de gröngråta eller bruna ytterpulverna. I det första fallet är de omogna, i andra är de för mogna. Skalet måste vara skuggad orange och frukten måste ha en lätt karakteristisk arom. Ananas bör inte hållas vid en temperatur under 8 ° C men bör serveras kyld, kanske smakad med en maraschino likör eller med rom.
I de mest sofistikerade recepten är ananas associerad med fett kött, fjäderfä och sallader. Denna frukt används ofta vid framställning av kakor, bakverk, glass, sorbet och fruktsallader. ananas sylt är perfekt för fyllning av rullar, briocher och crêpes ...
 | Botaniskt namn : Ananas sativus Schult. f. ( sin. Ananas comosus L. Merr.) Familj : Bromeliaceae Delar som används : fruktstam |
Botanisk beskrivning
Ananas ursprung finns i Sydamerika, mellan Paraguay och Brasilien. Det är en vintergrön flerårig växt med gröngrå, svärdformade, välvda och spetsiga blad som bildar en tjock rosett.
Det finns hundra sorter av ananas men de kan grupperas i fyra grupper:
- Cayenne, från Hawaii, tillhör denna grupp "Smooth (smooth) Cayenne" som representerar den mest utbredda sorten. Frukten har en typisk cylindrisk form och är mycket stor (de kan till och med överstiga 3 kg), blekgul i färg, med en mycket söt smak som är mycket lämplig för konservering.
- Spanska, av karibiskt ursprung, den "röda spanska" tillhör denna grupp. Frukten har en apelsinskal, massan är lite fibrös men mycket aromatisk.
- Quenn, odlas huvudsakligen i Afrika. Frukten är ganska liten (ca 1 kg), med gult kött och intensiv arom.
- Abacaxi odlas nästan uteslutande för ny konsumtion och säljs på lokala marknader i Latinamerika, där den är i stor efterfrågan. Det har olika egenskaper från de andra sorterna.
Ananas blommar bara en gång. Dess idealiska klimat är tempererat, tolererar den intensiva solen, tål höga temperaturer men minimum får inte falla under 15 grader.
Marken måste vara väl dränerad och bestå av jord och sand.
Ananas, såväl som frukten, odlas som en hembruk på grund av dess mycket dekorativa löv; det anpassar sig också bra till lågljusmiljöer; Lösningarna förlorar emellertid lite färg.
Kemisk sammansättning
Ananasens huvudbeståndsdel är Bromelain. Den första formen av Bromelain hittades i Ananas frukt, senare isolerades den i stammen; Eftersom stammen Bromelain är närvarande i större koncentrationer, är den som finns på marknaden i allmänhet erhållen exakt från ananasstammen, vilket bland annat utgör ett slöseri med livsmedelsproduktion, för vilken extraktion är mer ekonomisk.
Ananas innehåller också vatten, proteiner, lipider, glukider, vitaminer (såsom vitamin A, B och C), organiska syror (citronsyra, äppelsyra och oxalsyra) och olika mikroelement, såsom kalcium, fosfor, järn, magnesium, kalium (1 -2).
Ananas karakteristiska smak beror på närvaron av socker kombinerade med en avsevärd mängd citronsyra.
Ananas ger ca 40 kalorier per 100 g; socker läggs vanligtvis till den konserverade, så det är mer kaloriskt.
