genera
Vermouth är ett starkt vin smakat genom att lägga till olika grönsaker som: rötter, bark, blommor, frön, aromatiska örter, kryddor etc.
De mest moderna versionerna av vermouth producerades endast från slutet av 1400-talet e.Kr., i Turin. På samma sätt som många andra alkoholhaltiga drycker föddes denna dryck också som ett läkemedel mot olika sjukdomar men diffusionen inträffade bara ett sekel senare som en aperitif eller som ingrediens för cocktails. Bland dessa är de mest kända: Martini Cocktail, Manhattan och Negroni. Vermouth används också ofta i formuleringen av olika gastronomiska recept (ersätter vitt vin).
Ursprungligen fanns det bara två typer av vermouth: söt och torr; För att tillfredsställa en viss marknadsefterfrågan har de viktigaste varumärkena (Nily, Prat och Cinzano) emellertid skapat nya formler som: extratork vit, söt vit, röd, bärnsten eller röd och rosé.
Vermouth är framställd av en bas av druvvin som inte är helt fermenterad eller direkt från musten, och sedan tillsätts den exklusiva blandningen (olika för varje varumärke) baserat på torra ingredienser: aromatiska örter, rötter, bark och destillerad alkohol. Efter aromatisering och befästning söts vermouth med brunt socker eller karamell.
Världsproduktionen av vermouta handlar om italienska och franska företag, men nyligen har USA och England också vågat in i sektorn.
Näringsrika egenskaper
Vermouth är ett likörvin med en procentandel av 18% vol. Det är därför avdragligt att hos friska människor är det nödvändigt att använda mindre delar av konsumtionen jämfört med enkelt vin eller att de inte överstiger 125-150 ml / dag. Minns att röd vermout tenderar att vara färgad med karamell och att andelen antioxidanter det innehåller inte rättfärdigar sin frekventa och / eller systematiska användning (istället beviljad i enkelt vin).
Det finns också situationer där, oavsett hälsa, inte användningen av vermouth rekommenderas alls. Det gäller friska personer i tillväxtfasen, den gravida kvinnan och sjuksköterskan.
Vidare, som kan härledas, kan det i händelse av missbruk vara ansvarigt för uppkomsten eller förvärringen av olika sjukdomar. Bland dessa är vissa av en metabolisk natur (hypertoni, hypertriglyceridemi och metaboliskt syndrom); Andra gäller alkoholens giftiga effekt på tyger. De organ som är mest kompromisserade med överdriven alkohol är: lever, njurar, bukspottkörteln och hjärnan. Dessutom har matsmältningsorganens slemhinnor som kommer i kontakt med drycken också direkt skada. det är fallet av matstrupen, magen och tarmarna. Missbruk av vermouth eller annan alkohol kan leda till: förvärring av andra tarmsjukdomar som Crohns sjukdom och rektal ulcerös kolit, ökad känslighet vid irritabel tarm, gastrit, sår, gastro esophageal reflux och matstrupe av Barrett. Självklart ökar kroniseringen av dessa tillstånd signifikant risken för cancer (särskilt i mage och matstrupe)
Det bör också komma ihåg att etylalkohol är inblandad i att förändra absorptionen och metabolismen av droger, liksom att försämra näringsabsorptionen.
För idrottare kan missbruk av vermouth ha två anmärkningsvärda negativa effekter. Det första handlar om kroppshydrering; etylalkohol orsakar en ökning av njurfiltrering och kan bestämma tendensen att uttorka, vilken emellertid redan är stressad av svettning under aktiviteten. För det andra komprometterar etylalkoholen sömncykeln genom att förhindra uppladdning av centrala nervsystemet.
Låt oss inte glömma att vermouth och andra alkoholhaltiga drycker är potentiellt inblandade i början av narkotikamissbruk.
| Sweet Vermouth | Torr Vermouth | ||||
 | |||||
| Ätbar del | 100% | 100% | |||
| vatten | 72, 4 g | 80, 8 | |||
| protein | tr | tr | |||
| Framträdande aminosyror | - | - | |||
| Begränsande aminosyra | - | - | |||
| Lipider TOT | 0.0g | ||||
| Mättade fettsyror | 0.0g | 0.0g | |||
| Enomättade fettsyror | 0.0g | 0.0g | |||
| Fleromättade fettsyror | 0.0g | 0.0g | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Kolhydrater | 13, 9 g | 4, 0 g | |||
| stärkelse | 0.0g | 0.0g | |||
| Lösliga sockerarter | 13, 9 g | 4, 0 g | |||
| Etylalkohol | 12, 4 g | 15, 1 g | |||
| Dietfibrer | 0.0g | 0.0g | |||
| Löslig fiber | 0.0g | 0.0g | |||
| Olöslig fiber | 0.0g | 0.0g | |||
| energi | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| natrium | 28.0mg | 17.0mg | |||
| kalium | 30, 0 mg | 40, 0 mg | |||
| järn | tr | valigntr | |||
| fotboll | - mg | - mg | |||
| fosfor | - mg | - mg | |||
| tiamin | - mg | - mg | |||
| riboflavin | - mg | 0.0mg | |||
| niacin | - mg | 0.0mg | |||
| Vitamin A. | 0.0μg | 0.0μg | |||
| Vitamin C | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Vitamin E | 0.0mg | 0.0mg | |||
ändamål
Som förväntat kan vermouth vara ren eller använd för formulering av olika typer av cocktails. Den finner också många användningsområden i köket, men på grund av sin intensiva smak och arom låter det inte alltid att ersätta enkelt vin. Några formler som inkluderar användning av vermouth är: åtföljande såser för kött och fisk med stark smak och marinader för fläsk och kyckling.
Innehåller mer alkohol, vermouth har en längre hållbarhet än enkelt vin. När den öppnas kan den hållas länge, men i kylskåpet är det lämpligt att inte korsa 30 dagar eller 3 månader (beroende på alkoholinnehållet).
produktion
Vermouth produceras med olika druvor som Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto och Trebbiano, varifrån ett lite alkoholiskt vin erhålls som kan åldras under en kort period innan man tillsätter andra ingredienser . För den söta vermouth tillsätts sockersirap och därefter destillerad alkohol (brandy eller destillat från sockerbetor). Drycken placeras sedan i fat med tillsats av torra ingredienser för mognad och hela skakas med jämna mellanrum; Slutligen sker filtrering och tappning (karamell tillsätts för att erhålla en röd färg). De flesta vermouths produceras med en alkoholhalt mellan 16 och 18 volymprocent.
Ytterligare ingredienser av vermouth inkluderar: kryddnejlika, kanel, kinin, citrusskal, kardemumma, marjoram, kamomill, koriander, enbär, hyssop och ingefära. En gång malurt användes också, men det var förbjudet på 20-talet.
Söta vermouth innehåller vanligen 10-15% socker. De torra å andra sidan överstiger inte 4%.
Förutom vit och röd vermouth finns det gyllene och rosa versioner, men de är inte särskilt populära internationellt. Den franska regionen Chambéry har fått en kontrollerad ursprungsbeteckning (DOC) för dess vermouths, bland annat finns en jordgubbsversion (Chambéryzette).
Lillet och Dubonnet är viner som liknar befästa vermouth men anses vanligen fristående produkter.
Termen "italiensk vermouth" används ofta som en synonym för röd vermouth; Den har en lite bitter och inte mycket söt smak. Den franska vermouthetiketten refererar däremot i allmänhet till vita och torra produkter, mer bitter än söt vermouth. Bitterhet ökar ofta genom att tillsätta muskotnöt och / eller bitter apelsinskal.
