Curry chicken

genera

Curry chicken är ett typiskt asiatiskt etniskt recept, även om det har många regionala och nationella tolkningar. Faktum är att variationerna av curry kyckling är så många som de platser där de två huvudingredienserna är spridna: kyckling och curry.

Förutom dessa två ingredienser innefattar receptet: blandade grönsaker, frukter, kryddfett och ibland buljong eller lättkokande sås.

Medan kycklingen, bra eller dålig, förblir en konstant av receptet, curry, andra kryddor och grönsaker som utgör den representerar variabler som skiljer många formler.

Curry är en krydda - eller snarare en blandning av kryddor och aromer - vanligtvis indiska; baskompositionen innehåller: koriander, curcuma, svart kummin, ibland saffran, cayennepeppar, ingefära, kardemumma senap, tamarind och ingefära.

På sina ursprungsorter har curry en betydelse som mycket liknar "pasta" för italienarna; På liknande sätt finns det otaliga typer. Försök att förenkla klassificeringen av denna mat så mycket som möjligt, den kan delas in i tre kommersiella former: mild, varm och mycket het (som varierar i graden av hethet).

Anmärkningar om ingredienser

Som förväntat är recepten för att förbereda curry chicken mycket många. Nedan kommer vi att göra en kort översikt över de mest utbredda ingredienserna, för att gynna läsarnas orientering till den formel som kommer närmast personlig smak.

Smörjfett : I motsats till vad man kan tro är det smörjfett som ursprungligen användes för receptet ghee eller klarat smör (berövat vatten och proteinkomponent). I Kina används fröolja huvudsakligen, medan i Sydamerika och Afrika, Palma. Det är värdelöst att ange att en betydande näringsfördel skulle uppnås med hjälp av extra jungfruolja. Den slutliga smaken skulle dock äventyras, varför det är lämpligt att använda en olja med den mest utsatta smaken.

Kyckling : trots de moderna recepten av curry kyckling innebär bruket av bröstet, ursprungligen användes djuret genom hela kroppen (uppdelat i fyra eller åtta delar), inklusive hud. Här kan curry kycklingen tolkas på två nästan motsatta sätt: Som bufférecept (att äta bekvämt stående, med gaffelns enda användning) eller som en maträtt som kräver att kniven används och eventuellt jämnt händer, för att försiktigt avlägsna djurets ben självklart är matlagningstiderna för de två typerna ganska annorlunda (mycket längre än för hela stycket kyckling).

Curry : utan att gå i detalj gäller skillnaden ovan: mild, varm och väldigt varm.

Grönsaker : Curry kyckling grönsaker kan vara den mest olika. I allmänhet nämns nutida recept: lök, morötter, paprika (röd och grön), tomater, auberginer och courgetter. Alla grönsaker måste tvättas noggrant och rengöras. lök och tomater skalade också.

Frukt : frukten för curryhönan anses vara den mest bisarra ingredienskategorin; Det är en grupp livsmedel som i italiensk gastronomi sällan är förknippade med salta rätter. I synnerhet, i currykyllan föredras renettäpplen.

Vissa människor använder också citron, både bark och juice. Å andra sidan är kokosnoten mer nisch, där den vita skalade och skalade massan blandas och blötläggs; Infusionsvattnet bör inte elimineras, utan används till att kyta kycklingen under den långa matlagningen (som buljong).

Kryddor, aromatiska örter och andra aromer : Det är den mest heterogena kategorin; i de enklaste recepten läggs till: svartpeppar, vitlök, fjälllöv, rödpeppar, senapsfrön, kummin, dragon, kardemumma och ibland persilja. Men genom att utföra mer djupgående forskning är det möjligt att hitta många produkter av asiatiskt ursprung, även ganska nyfikna.

Matningsvätska : Vattnet som frigörs från ingredienserna är ofta inte tillräckligt för att slutföra kokningen av curryhönan. För att fortsätta värmebehandlingen använder vissa bara hett vatten, vissa andra buljong eller kokosnötvatten. Personligen tror jag att en lätt bakgrund av kyckling som produceras med ben och lite djurskrot (något förtjockad med rismjöl eller potatisstärkelse) kan vara den mest lämpliga lösningen.

OBS . Curry chicken är ofta åtföljd av kokt ris, helst kokt i pilaf stil.

Mer information om förberedelseprocessen finns i Alices viderecept.

Näringsrika egenskaper

Läs noggrant vad som hittills har skrivits, men heterogeniteten i de olika receptens kemiska näringsmässiga sammansättning bör vara tydlig.

En "enkel" currykylling med lite olja / smör och fri från feta ingredienser som kycklinghud, kokosnöt, etc., representerar ett recept med extremt lätt, hypo eller normalt lipid och låg kalori.

Tvärtom, genom att tillsätta kokosnoten och göra en betydande användning av kryddfett, kanske utan att ta bort huden från kycklingen, kan receptet bli extremt energiskt (nå nästan 50% av kalorierna från lipider). De karryfettiga kycklingarna kan övervägande vara omättade, om bröstet används utan hud, extra olivolja men utan kokosnöt, eller i huvudsak mättad, föredrar smöret, djuret med huden och tillsatsen av kokosnöt.

Curry chicken är en kötträtt, därför ger den en bra mängd högt biologiskt värde protein. När det gäller kolhydrater spelar de däremot en minoritetskalorisk roll och tenderar att bestå av fruktos av grönsaker och frukt. En liten fraktion skulle kunna vara av stärkelse, som hölls i mjölet, som så småningom användes för att binda kycklingens lätta botten.

Fibrerna är närvarande men i kvantitet relativt de använda plantorna. När det gäller kolesterolhalten varierar detta beroende på närvaron eller frånvaron av klarat smör och djurets hud.

När det gäller vitaminer, i curry chicken är det ingen brist på olika molekyler i grupp B, C (men försämrad under tillagningen) och karotenoider (pro vitamin A). När man talar om mineralsalter, ställer sig koncentrationerna av kalium och järn ut.

Curry chicken är känd för den anmärkningsvärda närvaron av olika typer av antioxidanter, även om de flesta av dessa tenderar att försämras på grund av den värmebehandling som maten utsätts för.

Curry chicken i en lätt version är lämplig för de flesta dieter, förutom ammande kvinnor; detta beror på att de olika aromatiska komponenterna tenderar att passera in i bröstmjölk och ibland försämra smakligheten som äventyrar barnets näring.