cicerchie

Vad är de

Gräs ärter är frön av Lathyrus sativus, en örtväxt som tillhör familjen Fabaceae (legume) .

Gräs ärter är ganska vanliga livsmedel över hela den asiatiska kontinenten och i den västra delen av den afrikanska en, där de är brett odlade för både mänsklig och foderkonsumtion. I Europa (inklusive Italien) är produktion av gräs ärter och konsumtionen idag ganska marginell.

Cicerchia är en särskilt viktig skörd i områden som är utsatta för ett torrt klimat och med mindre bördig jord. Idealisk för områden som är utsatta för svält, spelar cicerchia rollen som "säker odling", eftersom det alltid garanterar säkra och rikliga utbyten.

Chickling frön innehåller dock ett neurotoxin som kan orsaka en neuro-degenerativ sjukdom, endast farlig om de konsumeras under lång tid.

Diffusion i Italien

I Italien säljs cicerchia-frön huvudsakligen på de traditionella marknaderna i staden Florens, som, som det är känt, utgör en riktig turistattraktion. Konsumtionen av detta benkött är dock begränsad till vissa områden i centrala och södra Italien (särskilt Toscana, Lazio, Molise, Puglia, Marche och Umbrien), där för vissa sorter erkännande av traditionell italiensk mat erhölls. Förmodligen den mest kända är Cicerchia of Alta Murgia.

Hittills är den italienska konsumtionen av gräsötter ständigt avtagande, men med tillkomsten av moderna hälsosamma filosofiska strömmar (makrobiotisk, vegetarism, etc.) kan det inte uteslutas att de kan återvända för att uppta en viktig roll i Bel Paeses diet.

Gräs ärter kan ätas som de flesta andra baljväxter, sedan stuvade eller kokas och dräneras. Det vanligaste receptet är förmodligen "Thick Cicerchie-soppan med Rosemary Bread Croutons"; Även populära är rätter som "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" etc.

Den vanligaste kommersiella formen i Italien för gräs är den torra.

Cicerchie mjöl och Gachas Manchegas

Från cicerchien erhålls också en viss typ av mjöl, som framför allt är känt med spanska namnet på benköt (almorta); Inte överraskande är detta mjöl huvudkomponenten av "gachas manchegas" eller "gachas de almorta", ett traditionellt recept av köket La Mancha (Spanien).

Konsumeras huvudsakligen under vintermånaderna, är Machengo-maträtten förberedd i många variationer, både inom det regionala och nationella territoriet.

Gachas manchegas eller gachas de almorta bör ätas direkt i kokplattan, bara dras ned vid elden, med en sked eller en enkel skiva bröd (eftersom det är ett soppigt recept).

Kycklingmjöl är extremt svårt att hitta; i själva verket utanför Castilla-La Mancha, det har ingen betydande handel. Ibland är kycklingmjöl tillgängligt i blandningar med andra baljväxter och / eller spannmål. Faktum är att det enda relativt utbredda köttmjölet är det som skärs med vetepulver, i ett försök att mildra den neurotoxicitet som är typisk för detta benkött.

Cicerchie soppa och Crispy Daikon

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Gräs ärter, ODAP och Neurolatirism

Liksom många andra baljväxter producerar gräsärtplantan frön med hög proteinhalt.

Emellertid, som förväntat, innehåller dessa också en viss mängd (variabel) av en neurotoxisk aminosyra, kallad p-N-Oxalyl-L-a, P-diaminopropionsyra ( oxalildiaminopropionsyra ), förkortad ODAP eller BOAA. Denna aminosyra, som vissa nyligen publicerade publikationer antyder, verkar som en aktivator mot kalciumberoende enzymerna proteinkinas C (PKC).

ODAP anses vara orsaken till neurolatirism, en neurodegenerativ patologi som orsakar emaciation av skinkorna (en viktminskning som liknar en riktig tömning av muskelmassa) och förlamning av kroppens nedre extremiteter.

Tidigare, efter långa familjer, förekom sjukdomen i Europa (särskilt Frankrike, Spanien och Tyskland), i Nordafrika och i Sydasien. Å andra sidan är det fortfarande förekommande i Eritrea, Etiopien och Afghanistan (i panhandeln), eftersom gräs ärter fortfarande är den enda eller viktigaste näringsrika källan till dessa populationer.

Forskning har visat att ODAP-koncentrationen ökar i växter som odlas under stress, vilket försvårar problemet.

Hittills pågår botaniska projekt för produktion av gräsärter som producerar mindre ODAP. Emellertid visar en ganska ny studie av benägen att ENDAST överdriven och långvarig konsumtion faktiskt kan bli skadlig; växla cicerchie med andra livsmedel, den olyckliga händelsen är därför lätt avvärjd. Konsumerade hela (inte som mjöl) och i begränsade mängder är gräs ärter ganska ofarliga.

I sitt försvar är gräs är den enda kända matkällan för L-homoarginin, en aminosyra som är mer benägen än arginin för produktion av kväveoxid (NO).

Mot bakgrund av de senaste upptäckterna bör gräs ärter inte längre märkas som en skadlig pejkvamp, men betraktas snarare som en produkt som inte rekommenderas för exklusiv och permanent användning i kosten.

Andra namnen på Cicerchie

Gress ärter är också kända som engelska gräs ärter, blåblått ärte (blå sweta), kyckling vetch, indisk ärt (indisk ärt), indisk vetch (indisk vetch), vit vetch (vit vetch), almorta eller alverjón (på spanska ), guixa (i Katalonien), Jari Grah (på kroatiska), Koçkulla (på albanska), Chícharos (på portugisiska), Sebere (i Eritrea), Guaya (i etiopiska), Turmos (på arabiska) och Khesari (i Bangladesh och Indien).