Inledning
Beskrivning
Makrill är en fisk ca 25-50 cm lång, med en fusiform kropp och ett spetsigt huvud.
Ekologiska anteckningar
Makrill, även känd som makrill eller lacerto, lever i skott och är utbredd i hela Medelhavet, Nordsjön och Nordatlanten.
Det är fortfarande gregarious även i vuxen ålder och har en pelagisk attityd.
Dess närvaro i haven tycks minska (framför allt de vuxna exemplen), även om det är lägre än i jämförelse med många andra arter. Makrellens befolkningstäthet är nära relaterad till förekomsten av stora rovdjur som tonfisk, lecce och växthusfisk, som matar på den med stor frodighet.
Näring och gastronomisk introduktion
Ur näringssynpunkt är makrill en exceptionell mat minst sagt. Liksom alla andra arter som tillhör den blå fiskfamiljen är makrill också särskilt rik på omega 3 fleromättade fettsyror, i synnerhet eikosapentaensyra
(EPA) och docosahexaenoic (DHA).
Förutom att skydda mot kardiovaskulära sjukdomar ger köttet en distinkt, avgörande och välsmakande smak med den rikliga förekomsten av "bra" fetter. Makrill är också rik på lätt smältbara proteiner och har ett blygsamt kaloriintag. Koncentrationer av mineraler och vitaminer svika inte.
Makrill säljs färskt, fryst eller bearbetat och konserverat. Att vara särskilt utbredd i våra hav, det har ett lågt pris.
fördelar
Vilka är fördelarna med makrillförbrukning?
Makrill har också många andra fördelar jämfört med fiskeriprodukter i allmänhet och vissa arter av blå fisk. Låt oss se några av dem:
- Tillräcklig storlek: Makrill är varken för liten eller för stor.
- Små medelstora fiskar (som mol och sardiner) är ibland svåra att förbereda, särskilt när det gäller borttagning av ben. Makrill har ganska stora ben och är lätt att klämma fast.
- Tvärtom innehåller fisk av överdriven storlek (till exempel tonfisk, hajar och svärdfisk) större mängder föroreningar och, även om de inte kan definieras som "giftiga", desto större är de, desto mindre bör de konsumeras.
- Det är lättillgängligt, det vill säga det kräver en oändlig fisketeknik. Makrill är en art som kan fångas med enkla system; Dessutom har de använda näten stora maskor, som inte utgör risken att undergräva fisk som är för ung.
- Det är rikligt och mycket utbrett: Under senare år har fiskpopulationen i Medelhavet minskat avsevärt. bara vissa arter, som makrill, har lidit mindre detta fenomen. Detta är lugnande med hänsyn till fiskets eko-hållbarhet och möjliggör systematisk konsumtion i kosten.
- Den saknar farmakologiska rester: makrill kan inte uppfödas, därför fiskas den bara; Följaktligen garanterar den avsaknaden av farmakologiska rester eller ohälsosamma matar.
- Det är ekonomiskt: vi har redan sagt att makrill är en del av "fattig fisk", det är alla de "fiskeriprodukter" som på grund av de egenskaper vi nämnde har en helt hållbar kostnad.
- Det är en utmärkt näringskälla. I nästa avsnitt kommer vi att gå in i mer detalj.
- Speciellt oljan i olja är mycket framgångsrik bland de små, vilket underlättar strukturen av en balanserad kost för barn.
Näringsrika egenskaper
Egenskaper hos färsk fisk
Liksom alla fiskar har även nyfångad makrill en känslig och behaglig lukt. Utseendet måste vara ljust, med fast och välskött kött på skalorna. Gallen måste vara rosa och ögat utskjutande med svart pupil, inte röd.
Näringsegenskaper
Makrill är en mat som tillhör den första grundläggande gruppen av livsmedel, eftersom det är en näringskälla för proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineralsalter. Vidare, som hör till den blåa fiskkategorin, kännetecknas den av det avsevärda innehållet av omega 3 fleromättade fettsyror eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA).
Makrill är en fet och ganska kalorisk fisk. Energi kommer huvudsakligen från lipider, följt av proteiner och spår av kolhydrater. Makrillproteiner, som alla av animaliskt ursprung, är rika på essentiella aminosyror; Emellertid, till skillnad från kött, ost och ägg, äter makrill inte överdrivna mängder mättat fett och kolesterol, som båda är skadliga för lipemi och hjärt-kärlsystemet. Vidare är det känt att fiskproteiner använder en högre satiatingkraft, som utlåter sig särskilt till kalorier med låg viktminskning.
Makrillfetter uppskattas för den stora andelen EPA och DHA, två molekyler som bidrar till barns nerv- och okularutveckling, strukturering av cellmembran, upprätthållande av metaboliska parametrar såsom blodtryck och triglycerider i blodet etc.
Bland vitaminerna uppskattas innehållet i den fettlösliga kalciferolen (vit D) och vissa vattenlösliga i grupp B. Vitamin D är nödvändigt för skeletttillväxt och underhåll av benvävnad. B-vitaminer som är vanligt förekommande i makrill är mycket viktiga koenzymatiska faktorer.
Bland mineralsalterna är jodhalten märkbar, vilket säkerställer att sköldkörteln hålls frisk, ansvarig för att reglera kroppens ämnesomsättning. Nivån av fosfor och kalium är också utmärkt.
Makrill ger sig till alla dieter, inklusive sådana som behandlas för metaboliska störningar. Delen ska minskas endast vid övervikt.
Den genomsnittliga delen av makrill är ca 150 g (255 kcal).
Makrill är som sardiner också en mat som förbanas från borden av de som lider av gikt.
 | ||
| Kemisk sammansättning | Värde för 100g | |
| Ätbar del | 80, 0 | |
| vatten | 69, 8g | |
| protein | 17, 0g | |
| Begränsa aminosyra | - | |
| Totala lipider | 11, 1g | |
| Mättade fettsyror | 2, 61g | |
| Enomättade fettsyror | 4, 13g | |
| Fleromättade fettsyror | 2, 46 g | |
| kolesterol | 95, 0mg | |
| Kolhydrater tillgängliga | 0, 5 g | |
| stärkelse | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 0, 5 g | |
| Totalt fiber | 0.0g | |
| Löslig fiber | 0.0g | |
| Olöslig fiber | 0.0g | |
| Fytinsyra | 0.0g | |
| dricka | 0.0g | |
| energi | 170, 0kcal | |
| natrium | 130, 0mg | |
| kalium | 360, 0mg | |
| järn | 1, 2 mg | |
| fotboll | 38, 0mg | |
| fosfor | 264, 0mg | |
| magnesium | 21, 0mg | |
| zink | 2, 0mg | |
| koppar | 0, 7mg | |
| selen | 9, 8μg | |
| tiamin | 0, 1 mg | |
| riboflavin | 0, 25 mg | |
| niacin | 7, 6mg | |
| pyridoxin | - mg | |
| Vitamin A retinol eq, | 45, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
| Vitamin D | - IE | |
Makrill i lådan
Egenskaper och näringsvärden
Tillsammans med tonfisk och sardiner är makrill en av de fisk som aldrig misslyckas från snabbköpshyllor.
| FISH i en tömd låda | kalorier | protein | grassi | fleromättade | kolhydrater | natrium |
| [100 gram] | kcal | g | g | g | g | g |
| CLEAR (naturlig) | 163 | 25 | 7 | 2, 10 | 0 | 0, 60 |
| SPRAY (med olja) | 200 | 23 | 12 | 2, 10 | 0 | 0, 90 |
| TUNA (naturlig) | 107 | 25 | 0, 8 | na | 0 | na |
| TUNA (med olja) | 213 | 24 | 13 | 1, 80 | 0 | 0, 80 |
| SARDINER (med olja) | 227 | 23 | 15 | 3, 00 | 0 | 1 |
Från en näringsrik, hälsosam och organoleptisk synvinkel är makrill en bättre mat än tonfisk och sardiner. Den enda felet gäller dess måttliga kolesterolinnehåll (60-100 mg per 100 g), men jämförbart med det för vitt kött och klart mindre än det för ägg, vissa kräftdjur och feta ostar.
Förslaget recept med konserverad makrill
Hela vete spaghetti (80 gram) + 10 gram extra jungfruolja + 200 gram tomat + 20 gram svarta oliver + En låda med naturliga makrillfiléer (85 gram dränerad).
