Taggiasca Oliver

genera

De Taggiasche oliverna är frukten, eller snarare drupe, av olivolja / olivträd, ett träd som tillhör familjen Oleaceae, Genea Olea, Species europaea ; Den binomiala nomenklaturen för olivolja / olivträdet är Olea europaea, Taggiasca sort / cultivar.

Taggiasca-olivån är skyldig till byn Taggio, i provinsen Imperia, nära Sanremo. För att säga sanningen, enligt vissa historiska dokument, är Taggiasca olivin inte exakt en lokal frukt;

Det verkar som att fördelarna med upptäckten och importen av dessa druvor är hänförlig till vissa franska munkar (beställning San Colombano - Lerino-klostret). På grund av den extrema betydelsen som den har förvärvat i den liguriska agro-livsmedelssektorn (och sedan i resten av halvön) har Taggiasca-oliven länge ansetts vara en typisk italiensk produkt.

Taggiasca-olivan är medelstor och lämpar sig för både oljeproduktion och den för frukt som konserveras för bord, med näringsvärden som liknar vanliga (högt lipidinnehåll) och organoleptiska egenskaper ovanför det vanliga.

Taggiasca olivolja är en SUB (skyddad ursprungsbeteckning, sedan 1997); mer känd som "Riviera Ligure DOP", skiljer sig från de andra med en extremt låg surhetsgrad. Denna egenskap, som inte nödvändigtvis kan hänföras till plantans olika, är istället resultatet av en särskilt korrekt bearbetning och säsongens mognad.

Särdrag av Taggiasca Variety

Till en lekers öga skiljer sig inte träd från de taggiasche oliverna mycket från de flesta italienska oljeväxterna. Det utvecklas betydligt i höjd och kan nå 10m; Dessutom föredrar de liguriska grödorna träd av stor storlek. Det kan leva över 600 år och nå produktivitet efter ungefär tre år. Taggiasca-trädet reproducerar vanligen genom att skära, eftersom det tenderar att överväxt från frö. Bladen är medelstora, styva, bredare vid toppen, ljusgrön ovanför och mer subtila nedanför; blommorna är gulvita. Taggiasca-sorten är särskilt känslig för negativa agenter vid odling, såsom skadedjur och ojämnliga årstider, men har ändå en utmärkt fruktbar lönsamhet.

Taggiasche oliver har det klassiska utseendet av drupe från Olea europaea . Närmare bestämt finns det en oscillerande färgning mellan grön, brun och svart och en ellipsoidform (bredare nära basen). De når vikten på 2-4 gram. Taggiasche oliver är en "sen" sort, som mognar i januari.

Vad som skiljer taggiasche oliver (och oljan de gör) från andra är kemisk, organoleptisk och gustatorisk förfining. Skälen till dessa särdrag är olika.

Först och främst är det nödvändigt att specificera att smak och arom av taggiascaoliverna är unika i sitt slag. Från dessa druvor, om de inte blandas med andra sorter, produceras den typiska italienska LJUSFRUITYOLJEN, med en rund smak. Däremot är det självklart att blandningen av flera oljor kan orsaka betydande variationer i slutproduktens kropp, smak och arom. I praktiken bestämmer närvaron av olja från Taggiasca oliver inte nödvändigtvis en lätt fruktig olja; till exempel lägger man till en bråkdel av "Riviera Ligure DOP", som huvudsakligen tjänar till att mäta oljor från mer intensiva sorter, medan förening av medellånga eller starka delar till taggiasco, både bitter och kryddig, har till syfte att strukturera en slutgiltig mer intensiv än den ren.

När det gäller olja är det en utmärkt produkt, som har sina egenskaper till en uppsättning predisponeringsfaktorer. Den största svårigheten att producera "Riviera Ligure DOP" -olja är odling av oliver, När frukten har mogit, så att du undviker det negativa inflytandet av sjukdomar, skadedjur och olämpliga årstider, är du klar. Bearbetningen börjar i januari, en särskilt kall månad, vilket därmed bevarar drupes kemiska och fysiska integritet. Dessa samlade idag mer genom att rulla (skaka växten) och genom att falla (naturfall) bibehålla en anmärkningsvärd friskhet upp till bruket. Resultatet av den efterföljande, exakta, tekniska livsmedelsförädlingen är en olja med en surhet (negativ egenskap) långt under lagstiftningsgränserna för extra jungfruolja, vilket därför är extremt värdefullt.

"Riviera Ligure DOP" går bra med mat som är delikat och inte robust.