Linfröolja är en fröolja som används i mänsklig näring huvudsakligen på grund av dess innehåll i essentiella fettsyror (AGE / PUFA).
Näringsvärden
| Energi och makronäringsämnen per 100 g ätbar del | |
| energi | 899kcal |
| proteiner | 00, 0g |
| lipider | 99, 9g |
| mättad | 09, 9-05, 0g |
| omättad | 90, 0-94, 9g |
| enkelomättade | 09, 9-18, 0g |
| fleromättade | 66, 0g |
| kolhydrater | 00, 0g |
| vitaminer | |
| Tocopheroler (vit. E) | ± 15-17 mg |
Vad är linolja?
Linne är en växt som tillhör familjen Linaceae som är indfödd i Mellanöstern, det vill säga den nuvarande Iran, Irak, Syrien, etc. Det finns mer än 200 olika sorter, men den som odlas för industriella ändamål är Linum usitatissimum L., som skiljer sig ytterligare i två typer:
- Oljelina: Med en låg och stelare växt har den stora och bruna frön (från vilka olja extraheras), och föredrar varma och soliga klimat.
- Linfibrer: med högväxt och elastisk stam, har små frön och föredrar milda, ventilerade och utan värmeväxlingar
Extraktionsmetod
Linfröolja framställs genom vissa passager; Den första är klämningen, en process som tillåter extraktionen av lipidfraktionen tillsammans med den vattenhaltiga. Den mest lämpliga metoden är den kalla, vilket innebär att det inte orsakar en termisk ökning över 27-30 ° C; Den högsta kvaliteten på denna teknik jämfört med de andra består i att bibehålla näringsegenskaperna hos linolja (integriteten av innehållet i essentiella fettsyror). Därefter användes olika filtreringsmetoder, användbara för separation av de oönskade komponenterna från den färdiga produkten.
Det finns en icke ätbar form av kokad linolja som används i färgindustrin.
OBS . Fram till den första hälften av det tjugonde århundradet krävdes linfrön en mild rostning, eftersom de är belagda med ett mucilage som hindrar krossning. Hittills bör denna process inte användas längre ... eftersom lerafiltrering bör vara föråldrad. Men när man köper linolja är det alltid lämpligt att undersöka ursprung och produktionsmetod.
Varningar för användning
Linolja MÅSTE vara en högkvalitativ produkt och måste användas rå på mat. Linfröolja innehåller essentiella fettsyror (AGE / PUFA) och tokoferoler (vit E), väsentliga lipofila komponenter som är användbara för att upprätthålla cellulära funktioner.
E-vitamin är en kraftfull antioxidant, medan AGEs är koaguleringsmedel och antikoagulanter, blodtrycksregulatorer, triglyceridemiregulatorer, kolesterolemi-regulatorer, komponenter i cellmembran etc. Emellertid är deras molekylära integritet i linolja utsatt för lätt försämring; Detta beror framförallt på deras TERMOLABILITY (känslighet mot värme) och, trots närvaron av vit. Och från deras känslighet mot oxidation och rancidity. Härav följer att linolja, förutom att det inte är lämpligt att laga mat och förbereda sig för krydda kött och grönsaker, inte representerar ett giltigt alternativ till olivolja för lagring av mat i burkar ... tvärtom ! Linfröolja kräver bra konservering.
Linolja bör hållas i:
- Behållare av mörkt glas, inte plast, eventuellt metall (för att förhindra ljusstrålning)
- Lufttäta behållare (för att förhindra luft och syre i dem)
- Små behållare (för att konsumera dem på kort tid minskar deras exponering för syre)
- Miljöer som är termiskt kontrollerade och INTE heta (för att sakta ner de värmeinducerade ranciditetsprocesserna)
NB. linolja är också ett kosttillskott (ett perfekt exempel på funktionell mat); Om du väljer att konsumera det för att uppnå den dagliga kvoten av omega3, bör du ta den i samma portioner som någon kryddolja. Det finns inga KONTRAINDIKATIONER, ja! Omega3-innehållet är betydligt högre än omega6, vilket bidrar till förbättringen av förhållandet mellan de två essentiella fettsyrorna, som ur hälsosynpunkt bör gynna den tidigare över den senare.
Omega3-förhållande: 1: 3 rekommenderat omega6-omega3-förhållande: omega6 linolja 1: 0, 24
