Frukt betyder en grupp söta livsmedel av vegetabiliskt ursprung. Frukten kan vara färsk eller konserverad och dess funktion i kosten är att ge vitaminer, mineralsalter, fibrer och ett varierande energiintag som härrör från fruktos (enkelt socker).
Nedan kommer vi att fokusera särskilt på skillnaderna mellan konsumtion av färsk frukt med och utan skal, med undantag av kandad citrusskal och lämnar bort andra näringsämnen (till exempel skillnaderna mellan färsk och konserverad frukt), som redan beskrivs utförligt vid Innehållet av andra artiklar finns på webbplatsen arkiv: Frutta.
Fruktskal
Fruktskalan är inte densamma. Detta beror i huvudsak på de biologiska skillnaderna mellan de olika botaniska typologierna och på den lika olika organisationen av själva frukten (som kan vara sann frukt, falsk frukt, enkel frukt, aggregerad eller sammansatt frukt, infrukturering, druvor, bär, esperidi, pomi etc.) .
Huden, mer korrekt definierad som epicarp, utgör (och externt avgränsar) pericarpen; den sistnämnda representerar den köttiga delen som närmar fröet och skyddar den från parasiter samtidigt som deras integritet bevaras. Det är därför logiskt att dra slutsatsen att den yttre måste vara den mest motståndskraftiga delen av hela frukten och att dess kemiska sammansättning utnyttjar vissa användbara egenskaper för ändamålet.
Sammansättning av fruktskal
Fruktskalan består huvudsakligen av molekyler som är knappt nedbrytbara och fysikaliskt resistenta; Bland dessa är de viktigaste vissa dietfibrer, särskilt INTE lösliga (såsom cellulosa och lignin) och prina (vegetabiliskt vax). Det finns spår av lipider (inklusive fytosteroler), tillgängliga sockerarter, proteiner och vatten.
När det gäller blomningen har den en väldigt viktig åtgärd i motsats till mykos (tror bara att det är en väldigt viktig beståndsdel i huden av Nebbiolo- druvor, typiska för de mest fuktiga regionerna i norra Italien där vissa mögel är särskilt aggressiva).
Fibrerna å andra sidan, förutom en avskärmningsroll, har också en strukturell funktion som är användbar för att bevara hydrering och mognad av endokarpet (det första näringsämnet av fröet).
Vid denna tidpunkt kommer många läsare att fråga sig själva:
" Är fruktskal en ätbar och / eller användbar matkomponent för människor?"
För att svara fullständigt är det nödvändigt att ta ett litet steg tillbaka och förstå, från en kemisk synvinkel, vilka fibrer och blomningar som är gjorda av.
Betydelsen av fruktskal för människor
Först och främst, kom ihåg att INTE hela fruktskalan är ätbar; detta betyder inte nödvändigtvis att det ska skada hälsan, till exempel kan det helt enkelt vara obehagligt eller äventyra tuggning eller matsmältning. Några oätliga skalar är medlar, banan (stor), kokosnöt, ananas, prickig päron, kiwi, vattenmelon, melon, etc. Skal av citrusfrukter (de som inte behandlas med vaxer) är ätbara men om de inte berövas mesocarp har den en så bitter smak att den inte kan ätas.
I procentandelar består fruktskalan huvudsakligen av fibrer och mycket mindre pruina.
Fibrerna som finns i fruktskalan, som vi kallar "dietfibrer" (eftersom de utgör ett mycket viktigt näringsämne, men inte ett riktigt näringsämne - en subtil men betydande skillnad), är vanligtvis inte lösliga. Medan vissa djur och mikroorganismer kan smälta och få energi från dem, har människan inte spytkörtel-, bukspottskörtel- och intestinala enzymer som är ansvariga för detta ändamål. Några av dem (som cellulosa), som applicerar en kemisk hydrolys, består av enkla kolhydrater, som vid den tiden kan absorberas och oxideras; andra (som lignin, bildade av fenoliska föreningar), är polymerer av monomerer som är helt främmande för den mänskliga organismens energetiska fysiologi. Å andra sidan är det knappast viktigt för oss att smälta den dietfibrer som finns i fruktskalan, eftersom deras näringsfunktion är allt annat än energisk.
| Matfiberfunktioner | fördelar |
| Ökar volymen av mat utan att öka kaloriinnehållet, kräver en långsammare tuggning, har en hög satiating effekt | Kan minska aptiten |
| Det lockar vatten och bildar en viskös gel under matsmältningen, ökar tömningstiderna i magen och tunntarmen, sätter upp kolhydrater från matsmältningsenzymer och fördröjer absorptionen av glukos | Minskar glykemiska toppar, reducerar överdrivna fluktuationer i blodsockernivån |
| Sänker LDL-kolesterolnivåer och totalt | Minskar risken för kardiovaskulär sjukdom |
| Reglera blodsockret | Det kan minska nivån av glukos och insulin hos diabetespatienter och kan minska risken för diabetesutveckling |
| Ökar intestinal transithastighet | Främjar tarm regularitet |
| Ger massor till avföringen | Lindrar förstoppning |
| Balanserar intestinalt pH och främjar bakteriell jäsning med kortkedjig fettsyraproduktion | Kan minska risken för kolorektal cancer |
Olösliga fibrer (men även LÖSNINGAR), medan de passerar inuti det nedre matsmältningsorganet, representerar motsvarigheten till en "street sweeper". Fermentering av kolonens fysiologiska bakterier främjar de peristaltiska sammandragningarna i tarmarna, underlättar evakuering och förebygger både förstoppning och stagnation av toxiska molekyler som är ansvariga för ökad risk för tumörer i tjocktarmen (och inte enbart). Under denna jäsningsprocess släpper våra PRObiotic mikroorganismer flera användbara molekyler, en egenskap som gör skalen en utmärkt PREbiotic mat.
Pruinaen, medan den representerar ett element av vinskillnad och ett immunförsvar för växten för att säga det minst oersättliga, har ingen näringsfunktion som är relevant för människor.
Negativa aspekter och kontraindikationer
Med detta sagt är det nödvändigt att komma ihåg att fruktskal kan vara ett medel för föroreningar och föroreningar. De flesta av dessa är avsatta på ytan och väldigt få absorberas och sedan metaboliseras (och görs harmlöst) av själva växten. Mer specifikt, bland de oönskade elementen som kan ätas genom att äta huden på "smutsig" frukt, minns vi: mikroorganismer (särskilt bakterier och mögel), föroreningar (som till exempel det atmosfäriska innehållet eller bevattningsvattnet) och bekämpningsmedel.
Även om den tredje kategorin är tekniskt mindre oroande, är den i stället ständigt i fokus för italienarna. Bekämpningsmedel (förstås som svampmedel, antiparasitic, herbicider etc.) är en kategori av syntetbaserade produkter som är användbara för att garantera ett visst avkastning i traditionellt jordbruk. Naturligtvis gillar ingen att tanken är att vissa saker hamnar på maten. Men mestadels är det produkter som görs ofarligt för att skydda tillgången på frukt och grönsaker. Samtidigt uppstod en ny disciplin som nästan helt var beroende av användningen av dessa syntetiska bekämpningsmedel: ekologiskt jordbruk. Per definition begränsar detta system avsevärt användningen av de aktuella behandlingarna, som logiskt bör vara helt frånvarande i slutprodukten. Låt oss bara säga ... det är inte så!
I själva verket anger vi att i Italien är användningen av bekämpningsmedel strängt reglerad. Även i traditionella jordbruksprodukter är den eventuella närvaron av behandlingar (eller åtminstone bör inkluderas) alltid inom de säkerhetsgränser som lagts upp, vilket anger att rätt val, kvantitet och användningstid är uppfyllda. Samtidigt (som många har kunnat verifiera) om det är sant att ekologiskt jordbruk nekar användningen av behandlingar, garanterar det inte att maten inte spårar den. Anledningen till att liknande föroreningar måste inträffa är många och ofta oundvikliga. Å andra sidan är det viktigt att dessa spår inte utgör ett hot mot hälsan.
Visst kommer det att vara mindre ärligt, eller bara mer desperata, bönder som inte riskerar hela produktionen och använder bekämpningsmedel mindre korrekt. De kontroller som utförs på de lagrade varorna är emellertid alltid mycket pressande och utgör ett oöverstigligt skydd för köpare i slutet av försörjningskedjan. Det finns också några små undantag. Vissa typer av frukt, som citrusfrukter, kan genomgå vissa ytbehandlingar för att öka glans och hållbarhet (t.ex. behandling med Imazalil-fungiciden). Lyckligtvis i vårt land är denna händelse strängt bunden till etikettens skyldighet på etiketten: " oätlig hud " eller " oätlig hud ". Observera därför att om du vill använda apelsin eller citronskal för något recept, är det bra att alltid läsa etiketten för att se till att du använder en obehandlad citrus.
Video Recept baserade på obehandlade citroner
Tyvärr, för närvarande (november 2013) kräver inte europeisk lagstiftning (eller sämre än andra icke-europeiska länder) vad som anges och tillåter även användningen av vissa bekämpningsmedel i Italien i många år. Som ett resultat kan packare från andra länder använda svampdödande produkter som inte är godkända i Italien, och vi exporterar förpackade och bearbetade frukter med dessa produkter. Självklart är kontrollen över importerade varor en av de mest effektiva säkerhetsåtgärder som kan uppnås och lyckligtvis lyckas inte Italien. Men när det gäller exotiska frukter, förvisso för utländsk konsumtion (men du vet aldrig, även för den nationella), är det verkligen tillrådligt att minska frekvensen till sporadiska och säkert inte frekventa nivåer. i slutändan gult kort till: ananas, avokado, banan, papaya, mango etc.
Sammanfattningsvis är att äta frukt med huden en utmärkt matvana med avseende på närvaron av dietfibrer (och inte bara), under förutsättning att vissa små knep respekteras, såsom:
- Konsultera etiketterna och föredra livsmedel av nationellt ursprung
- Tvätta alltid frukten noggrant, helst med extra användning av amuchina eller bikarbonat av läsk.
OBSERVERA: Vissa villkor kan kräva konsumtionen av strikt frukt utan huden. Detta gäller för dieter med låg rest, till exempel endoskopisk diagnostisk undersökning av tarmkanalen (t ex koloskopi), i närvaro av intolerans mot dietfibrer (irritabel tarmsyndrom) eller inflammatoriska kolonsjukdomar (divertikulit, kolit, Crohns sjukdom ...).
Frukten bör helst konsumeras utan skal, även om du inte är säker på den mikrobiologiska säkerheten hos maten eller vattnet som används för att tvätta det (t.ex. resa i utvecklingsländer
