Näringsrika egenskaper
Ur näringssynpunkt står hästkött ut för sin tunnhet och för dess karakteristiska smak med söta nyanser.
Hästkött har gradvis blivit uppmärksammat av konsumenterna på grund av dess höga järnhalt. Betraktas som ädelmat, rekommenderas det ofta för idrottare, växande barn, gravida kvinnor och anemiska människor. I varje 100 gram hästkött hittar vi faktiskt 4 mg järn (mer än dubbelt jämfört med nötkreatur). Till skillnad från det som finns närvarande i grönsaker (först och främst spenat) är järnet i hästkött mycket biotillgängligt och kan absorberas i proportioner tre gånger större.
Svansen liknar buffelköttets jämnhet, utan ådror på grund av brist på fett. Vitamininnehållet består huvudsakligen av tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pyridoxin (B6), pantotensyra och vitamin B12.
Kolesterol är närvarande i proportioner på ca 60 mg / 100 gram kött - en mängd som absolut inte är försumbar men liknar den hos andra magert kött (nötkött, lätt fläsk och kycklingbröst). Detsamma gäller för kvantiteten proteiner och deras biologiska värde.
Till skillnad från de andra kännetecknas hästkött av ett blygsamt glykogeninnehåll (0, 5-1 gram) vilket bidrar till att ge den den typiska söta smaken.
Näringsvärden
| Kött av: | vatten | kolhydrater | protein | grassi | kolesterol | järn | kalorier |
| Vuxna nötkreatur (skärningar s.) | 74, 0 | 0 | 21, 5 | 3, 4 | 52-68 | 1, 6 | 117 |
| kalv | 76, 9 | 0 | 20, 7 | 2, 7 | 71 | 2, 3 | 107 |
| Lätt fläsk (loin) | 70, 7 | 0 | 20, 7 | 7, 0 | 62 | 1, 3 | 146 |
| Tung svin (loin) | 68, 0 | 0 | 20, 8 | 9, 9 | 88 | 1, 4 | 172 |
| Kanin (lår) | 72, 0 | 0 | 21 | 5, 9 | 60 | 1, 0 | 137 |
| Kyckling (bröst) | 74, 9 | 0 | 23, 3 | 0, 8 | 60 | 0, 4 | 100 |
| häst | 74, 9 | 0, 6 | 19, 8 | 6, 8 g | 61 | 3, 9 | 143 |
