definition

Det vita riset representerar inte ett specifikt recept, men ett adjektiv som kan hänföras till olika risbaserade preparat som delar frånvaron av kryddor eller ingredienser av olika färger jämfört med polerat ris.

Det vita riset kan beredas på många sätt: risotto, kokt ris, gohanris, ris kokt i mjölk, pilaf och / eller bakat ris etc.

Vissa tror att vitt ris är det mest lämpliga receptet för att mata de sjuka och mer generellt för dem som lider av gastrointestinala störningar.

Vitt ris är också ett preparat som används i stor utsträckning av idrottare; Det är faktiskt en giltig mat:

  • före träning (energi), i små portioner som ska tas minst 30-60 'före träning (beroende på det specifika fallet)
  • och efter träning, konsumeras så snart sessionen är över (inom 15 'som en självständig insulin glykogenpåfyllning och / eller vid nästa måltid som en insulinförstärkare).

Användningen av olja / smör i receptet för vitt ris förbättrar smakligheten men kan bli ett ogynnsamt element; i detta avseende, för att undvika att äta ris utan fett men helt limt, är det tillräckligt att respektera några små trick som vi kommer att lista nedan.

Typer av ris i vit

För framställning av vitt ris kan du välja den mest uppskattade bland de många typerna av ris: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, vild, röd, thailändsk, basmati, klibbig etc.

Beroende på fallet finns olika typer av ris tillgängliga: fullkorn (med glumelle), vit (vit och inte), parboiled (förkokt industriellt), groddar etc.

Det vita riset kan därför tolkas genom att använda olika recept. Låt oss titta på dem mer detaljerat.

Kokt ris

Det kräver ingen användning av specifika sorter. Det är dock bättre att komma ihåg att brunt ris har mycket höga matlagningstider.

Det kokta riset framställs genom att doppa riset i kokande vatten (eventuellt saltat), för den tid som krävs för fullständig tillagning (detalj som visas på förpackningen).

Vid slutet av tillagningen ska den tömmas och ätas, eller tillåtas svalna (väldigt viktig fas). I själva verket, om det lämnas vid rumstemperatur, har det kokta riset två nackdelar: det dofter och pinnar. För att åtgärda en liknande oönskade effekt är det möjligt att fortsätta på två olika sätt:

  1. Sprid det på ett bakplåt, smörj det med tillräckligt med olja och låt det vila eller, ännu bättre, ta ner det med lämpligt verktyg
  2. Fördjupa den i kallt vatten, eventuellt även med is, töm det och torka det genom att sprida det på en handduk.

Naturligtvis använder man vitt ris (som bara består av den stärkelseiga endospermen), det här brukar alltid hålla sig lite. Definitivt bättre resultat erhålls med parboiled, den mest lämpliga typen av ris för kokning.

Gohan ris

Mycket används för sushi, det är en typisk japansk matlagning metod.

Ingredienserna för Gohanris är: vatten, risvinäger, socker, salt och tång.

  • Det första steget i proceduren är att avlägsna stärkelsen från riset, skölja det i en skål tills vattnet blir klart. då måste det torkas.
  • Koka samtidigt vatten med tang och doppa riset, laga mat på en måttlig låg i ca 10 '(med lock). Sänk därefter värmen och fortsätt i ytterligare 12 minuter.
  • Stäng av och lämna riset i grytan i ytterligare 10 'utan att ta av locket. Lös upp sockret och saltet i ättika i en kastrull över låg värme.
  • Öppna efter 10 minuter rispannan och ta bort tången.
  • Sätt riset i en träbehållare och lägg till kryddor som täcker allt.

Denna asiatiska version av vitt ris används för att förbereda sushi och, som ersättare för västligt bröd, åtföljer olika preparat.

Vad är Sushi och hur man gör ris

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Pilaf och / eller Cotto i Forno ris

Denna nyfikna matlagningsteknik, som lite används i Italien, kan vara mycket användbar för att spara utrymme mellan hällen eller för att dra full nytta av användningen av ugnen som redan är förkopplad för andra recept (som vi vet är det en apparat med låg konsumtion minst sagt) signifikant).

Ugnsbakat ris är inspirerat av den så kallade "ris pilaf"; den senare (förmodligen av indiskt eller turkiskt ursprung) är resultatet av en blandad matlagning.

  • Rosta riset i en kastrull med smör, lök, kanel och kryddnejlika. Sedan, inuti detsamma, tillsätt lite buljong eller kokande vatten (andel buljong / ris 2, 6: 1). Täck och fortsätt med bakning i ugnen (180-200 ° C) under 20 ° utan omröring.

Bakat ris är å andra sidan ännu enklare och snabbare. För ett optimalt resultat är det lämpligt att använda parboiled ris; På detta sätt är det möjligt att undvika rostning.

  • Det är därför tillräckligt att placera riset och buljongen i en kastrull eller i en högsidig bakfack, täcka genom att försegla så mycket som möjligt och baka vid den temperatur och tid som anges ovan.

Pilaf och / eller ugnsbakat ris, som gohan, är ett vitt ris som är ett perfekt komplement till många förberedelser (stewed meat, fish, stekt etc.). Det speciella av pilafriset är att, även om det aldrig ska blandas, i slutet av tillagningen ska det fortfarande vara helt skalat.

Risotto i Vit

Risotto i vitt är ett välkänt italienskt recept, men för att säga sanningen är det ofta förvirrat med risotto alla parmigiana (mer strukturerad och kalorisk); De mest lämpliga typerna av ris är carnaroli, vialone nano, arborio, baldo och ribe (inte parboiled).

Utan att gå för långt, låt oss kort sammanfatta hur du förbereder det:

  • ingredienserna är: ris, olja eller smör, vatten eller vegetabilisk buljong och eventuellt salt.

Processen är väldigt enkel:

  • värm oljan eller smöret och låt rostat ris över medium värme;
  • Sedan lägger du en bulta åt gången till buljong eller kokande vatten (väntar alltid på att det torkar innan du lägger till mer).
  • Slutför matlagningen genom att torka till önskad konsistens och regelbundet salt.

Risotto i vitt är en första kurs och måste noga respektera matlagningstiderna. låter sig inte transportera och måste konsumeras medan man fortfarande röker.

Det vanligaste misstaget är att förvirra vit risotto med parmesanrisotto. Som förväntat är den senare mer strukturerad och välsmakande. Jämfört med det ovan nämnda förfarandet tillhandahåller det:

  • efter rostning, en nyanserad med torrt vitt vin;
  • möjlig användning av köttbuljong (bättre än kyckling);
  • matecatura med smör och riklig parmesan (vissa använder också lite färsk grädde).

Skillnaden mellan de två recepten är ganska tydlig och innebär framförallt variationen i näringsinnehållet.

Ris kokad i mjölk

Det är inte "RisoLatte", men ibland är det den viktigaste ingrediensen i mycket mer komplexa recept (som stekt söta risbollar).

Näringskomposition för 100g "Riso Bollito"

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Kemisk sammansättningVärde för 100g
Ätbar del100%
vatten64, 7g
protein2, 7g
Totala lipider2, 1g
Mättade fettsyror0, 37g
Enomättade fettsyror1, 48g
Fleromättade fettsyror0, 23g
kolesterol0, 0mg
Kolhydrater tillgängliga30, 2g
stärkelse30, 1
Lösliga sockerarter0, 1 g
Totalt fiber0, 5 g
Löslig fiber- g
Olöslig fiber- g
Fytinsyra- g
dricka0.0g
energi143, 0kcal
natrium2.5mg
kalium43, 4mg
järn0, 3 mg
fotboll19, 0mg
fosfor43, 4mg
magnesium- mg
zink0.5mg
koppar- mg
selen- μg
tiamin0, 03mg
riboflavin0, 02mg
niacin0, 60mg
Vitamin A retinol eq.0, 06μg
Vitamin C0, 0mg
Vitamin E0, 45mg

Ris som kokas i mjölk bereds genom att simma (därför inte särskilt kraftigt) ris (någon sort) i en non-stick gryta med hela konsummjölken.

Kokningen ska vara klar till önskad konsistens, justera med salt.

Karakteristiken för denna mat, som kan betraktas som en enda maträtt, är den söta (laktos) kontrast med saltet.

Även här, som risotto, låter sig inte transportera och representerar en första kurs som ska förbrukas varmt och bara redo.

Näringsrika egenskaper

Att vara den mest vägledande typen av vitt ris, nedan kommer vi att analysera näringsegenskaperna hos den som kokas utan salt och kryddat med lite extra jungfruolja. ingredienserna i receptet är:

  • vitt ris 38g
  • vatten 60g
  • extra jungfruolja 2g.

Vitt ris är en produkt som ingår i den III grundläggande livsmedelsgruppen och utgör framför allt en stärkelsekälla och dietfibrer.

Det är en vegetabilisk mat, med en betydande energi betydelse för kolhydrater; De andra kalorierna kommer från peptider och lipider.

Gluciderna i vitt ris är komplexa eller stärkelse; proteinerna är av medium biologiskt värde (detalj inte närvarande i tabellen) och de övervägande omättade fettsyrorna.

Kolesterol är frånvarande och fibrer är mycket relevanta.

Vit- och saltprofilen av vitt ris visar inte några anmärkningsvärda nivåer.

Ris i vitt är en mat som kan kontextualiseras i de flesta dieter, förutsatt att portionerna respekterar alla patologiska tillstånd som fetma, hyperglykemi eller typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.

Det vita riset innehåller inte gluten eller mjölk-härledda ingredienser, vilket är anledningen till att det ges i kost av celiac och laktosintolerant. Det har inga kontraindikationer för vegetarianer, veganer, judar och muslimer.

Den genomsnittliga delen av vitt ris är ca 160-240 g (230-345kcal).