vegetabiliska

sparris

genera

Asparges är en växtbaserad mat som kan placeras i gruppen av grönsaker eller grönsaker. Dessa är gröna eller vita skott ( skott ) (beroende på om de odlas i närvaro eller frånvaro av ljus), vilket kräver en ganska komplicerad odling.

Den utvecklade sparrisen kan beskrivas som en rustik rhizomatös växt med örtstammar utan tornar (med en rund busk med nästan nålliknande löv) upprätt och förgrenade, vilka har vita dìoci-blommor som blir till röda bär. Parallellt har sparrisen en horisontell och underjordisk stam ( rhizom eller tass ), från vilken sprit eller ätbara skott uppstår.

Asparagus, förutom att kräva en helt kompatibel jord (mycket dränering och bearbetad) måste plockas så snart skottets spets (som har en total längd på ca 20 cm, nästan helt dold vid marken). Faktum är att vi, om vi väntar på att den senare växer vidare, får en förtjockning av barken och därigenom minskningen av matens ätlighet och behaglighet.

Den "odlade" sparrisen tillhör familjen Liliaceae, Genus Asparges, Specie officinalis, av vilka vissa sorter identifieras. I Italien växer en vild aspargesart som kallas " Asparagus acutifolius ", som vanligen kallas asparagin (tillgänglig på våren). Mycket liknar den senare, är slaktarens slaktkula (binomialnomenklatur: Ruscus aculeatus ); De är tunna och långa kvistar med en intensiv och bitter smak (följaktligen termen vulgära bruschi ) som kommer ut från marken nära moderplanten (därför liknar asparagin). Det är dock ganska svårt att förväxla dem med slaktbjörn (busk med platta, breda och spetsiga blad).

Aspargus är infödd i västra Asien (kanske från Iran) och representerar en odling som människan har behärskat sedan antiken. Först egyptierna, då romarna (citat av Plinius den äldste i "Naturalis Historia"), samlare och bönder, har de perfektionerat kulturen; sparris nämns också i flera grekiska texter: "Planternas historia" av Theophrastus, "De Agricoltura" av Cantone etc. Under medeltiden fortsatte sparrisodlingen i princip att använda sina skott och rötter för medicinska ändamål (härifrån: A. officinalis ).

I Italien kan man, förutom att observera en stor densitet av A. acutifolius, i de områden som ligger mellan kusten och sub-montanaområdet (Apennine-bältet) också kunna hitta i vildstaten A. officinalis (frånvarande på Sardinien).

Odlingen av sparris måste också klara av skadan av vissa skadedjur. För att producera dessa grönsaker är det därför nödvändigt att vara uppmärksam på att de inte dyker upp i fältet: cococerebaggar, aspargesflugor, sparrisros (svamp) etc.

Användbar information

Asparges har utmärkta näringsegenskaper (fiber, vitaminer och mineralsalter); Dessutom ökar både ätbar skott och rötterna på växten (i avkok) signifikant njurfiltrering . Denna aspekt, som för många representerar ett metaboliskt värde på grund av överflöd av vissa mineralsalter, för andra är frukten av växelverkan mellan vissa molekyler närvarande i sparris och njurar, varför grönsaken inte är unikt ansågs lämplig i utfodring av den nefropatiska .

Som om det inte var tillräckligt på grund av den höga purinkoncentrationen är asparges en mat att absolut undvika om det är svårt att kompensera med gikt eller hyperurikemi . Det spelar lite roll om de pratar med diuretiska egenskaper, de kan gynna uppkomsten av gouty-skarphet i predisponerade ämnen och som sådana ska uteslutas.

På grund av den signifikanta koncentrationen av asparaginsyra och svavelhaltiga grupper ger sparrisen genast en ganska intens lukt på urinen . Denna funktion, som uppenbarligen inte är helt osynlig, har varit föremål för några vetenskapliga studier. Det verkar som om skillnaden mellan lukten av urin i de olika ämnena inte beror på närvaron eller frånvaron av vissa kataboliter, utan för förmågan att uppleva dem i luktsinne. I det avseendet har vissa forskare funnit närvaron av en skiva av befolkningen, vilket motsvarar 40% av den totala, som inte kan detektera den typiska lukten av urin efter intag av asparges.

Denna reaktion, som förekommer hos friska individer även efter några minuter, har länge ansetts vara en enkel metod för att övervaka effektiviteten av njurfiltrering; självklart kan systemet inte fungera i de ovan nämnda 40% av ämnena som inte kan uppleva lukten.

För att lära dig mer, läs: Asparges i växtbaserad medicin - Asparagans egenskaper

Förberedelse och Recept

Den asparges kulinariska beredningen är ganska enkel men kräver fortfarande lite uppmärksamhet.

Köptips

Först och främst uppmanar jag de typliga läsarna att konsumera endast färsk sparris, som endast är tillgänglig på våren eller på sommaren. detta beror på det faktum att fryst sparris från en organoleptisk och gustatorisk synpunkt lämnar mycket att önska.

För det andra skulle det vara bra (att kunna välja) att köpa sparris med en ganska tjock stam (MA inte "spruit"); Detta uttalande härrör från det faktum att den tunnare aspargon av arten A. officinalis har ett förhållande mellan den ätbara delen och barken ganska ogynnsam (till fördel för den första jämfört med den andra komponenten), medan de större innehåller en kvantitativt större massa.

Efter att ha sagt detta, som ofta ses i många andra grönsaker, präglas den mindre aspargon av en överlägsen smak och smak. Det kommer att vara konsumenten med avseende på den gastronomiska beredningen att föredra de tunnare eller större sorterna. Vid köpet måste sparrisen vara turgid, rak, elastisk och med knoppen tätt stängd.

Rengör aspargesen

Men nästan alla sparris behöver en nästan överlappande process som kan sammanfattas enligt följande:

  1. Tvätta sparrisen
  2. Med en potatisskalare, ta bort barkdelen nära klippet (sedan på den nedre delen av skottet) tills en helt ätbar produkt erhålls
  3. Skär toppen av sparrisen som skiljer dem från stammen, eftersom kokningen av den ömsta delen motsvarar en handfull minuter, medan stammarna kan vara långvariga (beroende på sorten), även i tre gånger tiden
  4. Koka stammarna i varmt vatten och eventuellt även tipsen (lägg till dem efter tillagning).

Ur praktisk synvinkel beskrivs proceduren i detta videoprecept, vilket visar hur man rengör och skalar sparrisen och sedan förbereder den relativa såsen.

Mikrovågad asparges

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Recept med Asparges

Många förslag till videorepreparat med asparges - som risotto med asparges och den snabba aspargan som sitter på mikrovågsugnen - finns på följande länkar:

  • Recept med vit asparges
  • Recept med Grön Asparges

Näringsrika egenskaper

Som förväntat är asparges föremål för många kontroverser. De är diuretika men rekommenderas inte vid nedsatt njurfunktion och även vid hyperurikemi eller gikt (på grund av den höga koncentrationen av puriner).

Men asparges är mycket rik på kostfiber, därför är den lämplig för utfodring mot förstoppning. De innehåller få proteiner (med lågt biologiskt värde) och ännu mindre kolhydrater (huvudsakligen enkla, bestående av fruktos). Lipider är nästan noll.

Asparges innehåller många mineralsalter inklusive kalium; När det gäller vitaminer är asparges en utmärkt vitkälla. C (askorbinsyra), karotenoider (pro-vit A) och en del av grupp B.

Jämförelse Asparges av trä, fält och rå, fält och kokt, av växthus
Kemisk sammansättning och energivärde av livsmedel per 100 g ätbar delAsparges, skogsmarkAsparges, fält och råAsparges, fält och koktAsparges, från ett växthus
Ätbar del57, 0%87, 0%85, 0%52, 0%
vatten89, 3g91, 4g87, 7g92, 0g
protein4, 6g3, 6g5, 1g3, 0 g
Lipider TOT0, 2 g0, 2 g0, 3 g0, 1 g
Ac. mättade fetter- g- g- g- g
Ac. enkelomättade fetter- g- g- g- g
Ac. fleromättade fetter- g- g- g- g
kolesterol0, 0mg0, 0mg0, 0mg0, 0mg
TOT Kolhydrater4, 0 g3, 3g4, 7g3, 0 g
Stärkelse / Glykogen0.0g0.0g0.0g0.0g
Lösliga sockerarter4, 0 g3, 3g4, 7g3, 0 g
Dietfibrer0.0g0.0g0.0g0.0g
energi35, 0kcal29, 0kcal41, 0kcal24, 0kcal
natrium5, 0mg- mg- mg- mg
kalium198, 0mg- mg- mg- mg
järn1, 1mg1, 2 mg- mg1, 0 mg
fotboll25, 0mg25, 0mg- mg24, 0mg
fosfor90, 0mg77, 0mg- mg65, 0mg
tiamin0, 13mg0, 21mg- mg0, 27mg
riboflavin0, 43mg0, 29mg- mg0, 25 mg
niacin1, 50mg1, 00mg0, 90mg0, 90mg
Vitamin A.155, 0μg82, 0μg- μg13, 0μg
Vitamin C23, 0mg18, 0mg10, 0mg24, 0mg
Vitamin E- mg- mg- mg- mg

Bibliografi:

  • En polymorfism av förmågan att lukta urinmetaboliter av sparris - M Lison, SH Blondheim och RN Melmed - Br Med J. 1980 20 december; 281 (6256): 1676-1678
  • Frukt och grönsaker i Italien - Italienska Touring Club - Sida 46:49.