Shortbread kex

genera

Shortbread kex är söta och torra konditorivaror.

De har ett självständigt gastronomiskt syfte. representerar en typisk produkt av sekundära måltider (snacks) och italiensk frukost. De följer ofta drycker som te, mjölk eller juice.

De innehåller ungefär tre delar mjöl, två delar smör, en del socker och två äggulor för varje 2 kilo deg. till de grundläggande ingredienserna kan du också lägga till karakteristiska element som: citronskal, vanilj, fint salt, kakao etc.

Det finns många typer av shortbread kex; kännetecknas av:

Form och storlek.
Recept / typ av bakverk.
Karakteristiska ingredienser (aromer, färgämnen etc.).
Näringsegenskaper.

Shortbread kex har ett signifikant kaloriintag och inte försumbar kemiska egenskaper; På grund av deras metaboliska påverkan måste dessa livsmedel konsumeras i begränsade mängder och frekvens.

typer

Som förväntat kan kakor med kakor klassificeras enligt olika kriterier.

Näringsrika egenskaper

Shortbread cookies är söta matar.

De har ett ganska högt energiintag, vilket kan öka med procentandelen smör, med ersättning av den senare med den klarade etc.

Kalorierna kommer huvudsakligen från lipider, följt nästan lika av kolhydrater och slutligen av proteiner (lipid / kolhydratförhållandet varierar beroende på receptet).

Fettsyror tenderar att vara mättade och enkla kolhydrater (från socker); proteiner blandas med högt och medium biologiskt värde.

Shortbread kex innehåller mycket kolesterol, en lipid som kan ökas genom att öka yolkarna eller använda klargjort smör.

Fibrerna är närvarande i medelmängder, även om det är möjligt att öka dem genom att föredra hela kornmjöl.

Bland vitaminerna står A framförallt ut och med avseende på mineralsalter finns ett måttligt natriuminnehåll (vilket ökar med tillsats av koktsalt).

Shortbread kex är inte en lämplig mat för frekvent och systematisk konsumtion. De är alltför feta och kaloriska. De ger också signifikanta mängder kolesterol och mättade fettsyror.

Andelen enkla sockerarter (sackaros) är överdriven.

Shortbread kex är INTE lämplig för klinisk nutrition mot övervikt, hyperkolesterolemi, hyperglykemi eller typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.

De innehåller en liten mängd laktos och massiva doser av gluten; de lånar sig inte till kostregimen för de relaterade intoleranserna.

Beviljas av vegetarisk filosofi, de är i stället avvisade av vegan.

Den genomsnittliga delen som mellanmål kan vara 20-30g (88-110kcal).

Form och storlek

Formen och storleken på kakor med småbröd ändras enligt det gastronomiska syftet och typen av deg.

Stora och regelbundna kex är i allmänhet lättare genomträngliga och låter sig döma i mjölk som en morgonmat.

Mindre kex med karaktäristisk form (hjärta, stjärna etc.) och berikad (sylt, täcker choklad etc.) är ofta mer spröda och lätta. De används för eftermiddagste eller ätas ensamma.

deg

De kortkorsade konditorivarna kan också förändras avsevärt.

De viktigaste skillnaderna gäller:

Typ av mjöl: Vete eller annat spannmål (även glutenfri för celiacier), raffinerad eller fullkornig. Nyligen har experimentet med köttfärsmjöl (till exempel kikärter eller bredbönor) börjat; Dessa ersätter 10% vetemjöl och möjliggör optimering av det biologiska proteinvärdet och vissa fysikaliska egenskaper hos den färdiga kexen.
Närvaro av kemisk jäst: det kan ge ljushet och större volym till maten.
Förhållande mellan smör och mjöl: Smör är det karakteristiska inslaget av kakor med kortbröd. vissa recept planerar att öka eller minska mängden beroende på doften och den slutliga doften du vill få. Vissa föredrar att använda den klarade, vilket främjar större sprödhet men väsentligt ökar fettinnehållet.
Typ och mängd socker: vissa formler ger en mängd större än 50% jämfört med grundreceptet. I det här fallet används nästan uteslutande issocker på grund av dess större absorptionsförmåga och löslighet. I vissa nya formuleringar föredras den integrerade rinnan (av näringsskäl, mer eller mindre grundade).
Mängd äggulor och typ (rå eller kokta) och förhållande till degen: Det traditionella bakverket behöver minst två äggulor för varje två kilo deg. Genom att fördubbla mängden blir det nödvändigt att minska smöret med minst 50 g. Med hjälp av de kokta och smullade äggulorna erhålls en mer spröd deg med en karakteristisk smak. Hela ägg används sällan vilket kräver mer mjöl.

Karakteristiska ingredienser

De representerar en variabel nära besläktad med deg och näringsförnuftet (se nedan).

De kan vara av något slag, men oftare hör de till följande grupper:

Additiv och / eller krydda arom: Vanillin, Vanilj, Orange eller Citron Smak, Kanel, etc.
Additiva färgämnen: karotenoider etc.
Hela, hackade eller pulveriserade oljiga frön: mandel, valnötter, hasselnötter, pinjenötter, etc.
Frukt eller delar därav, färska eller konserverade: Cedarskal, apelsinjuice, mjöl eller kokosflingor etc.
Likörer: speciellt rom.
Bitter kakao eller hackad choklad.