kött

Pork Chop

genera

Chops är en av de vanligaste och begärda skärmen av fläsk i Italien; djuret från vilket de erhålls huvudsakligen är just Suis Scrofa Domesticus, eller grisen (även kallad gris eller gris).

Koteletterna motsvarar i verkligheten en skiva av carré, förstås som den anatomiska delen placerad i ländets mitt (mellan capocollo och knut). Härav följer att carré från vilken de är gjorda också kan tillhöra till exempel kalvar eller lamm; med andra ord består koteletterna av den centrala delen av loinköttet med ben.

Chops är felaktigt ansedda som en skära av fett kött, eftersom de härstammar huvudsakligen från grisen; i verkligheten, förutom att det kommer från lätta grisar och inte tunga (avsedda för produktion av härdade kött), innehåller kotletar väsentligen muskeln i länden, eller vitt och i princip magert kött (även om det inte är överhängligt för kaninens tunna eller till fjäderfäens bröst ). Den enda skillnaden mellan en carréhack och en ländmedaljong (eller arista) är att den senare, förutom att bli utbenad, genomgår en noggrann ytlig avfettning (endast delvis tillämplig på kotletter). Att vara unga djur, därför smalare än den vuxna grisen, kalven och lammet har säkert ännu smalare kotletter.

Chops kan användas på olika sätt; Den mest traditionella och "uppenbarligen" enkla förberedelsen är grillad matlagning, i själva verket lagar en grillad chop som når hjärtat av maten, håller det ömt och utan torkning är det ett jobb för skickliga kockar. Det finns ingen matlagning på tallriken, i pannan, i ugnen och i såsen; Bensinens närvaro påminner dock om användningen av händerna, som används med större tillfredsställelse framför en grill och mycket mindre på fuktiga eller utarbetade preparat. Utmärkt och trevligt överraskande, kombinationen med äpplen, titta på vår videoricetta fyllda fläskkotlett på äppelbädden

OBS . Carré kan användas hela för beredning av roster.

Näringsegenskaper

Som förväntat är koteletterna ett tillräckligt litet köttskott; De ger mer fett än kyckling och kalkon eller kaninbröst, men de kan verkligen inte klassificeras som fet kött.

Proteinintaget är anmärkningsvärt och av högt biologiskt värde, medan energilipiderna är huvudsakligen mättade och en viktig steroidfraktion av kolesterol är närvarande. kotletter innehåller INTE kolhydrater.

Ur saltvattensynpunkten innehåller kotlet goda kalium- och järnmängder, men vad gäller vitaminerna observeras utmärkta mängder tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) och niacin (vit. PP).

OBS : Värdena som visas nedan och extrapoleras från INNRAN-tabellerna hänvisar till generiska biffar (troligen erhållna från carré) och till fläsklinnen.

Näringskomposition av fläsk, ljus, biff, rå och fläsk, ljus, länd - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringskomposition för 100 gram ätlig portion. Fläsk, lätt, biff, rå
Ätbar del74, 0%
vatten69, 6g
protein21, 3g
Lipider TOT8, 0g
Mättade fettsyror3, 66g
Enomättade fettsyror2, 49g
Fleromättade fettsyror1, 47g
kolesterol62, 0mg
TOT Kolhydrater0.0g
stärkelse0.0g
Lösliga sockerarter0.0g
Dietfibrer0.0g
energi157, 0kcal
natrium56, 0mg
kalium290, 0mg
järn0, 8mg
fotboll8, 0mg
fosfor160, 0mg
tiamin0, 80mg
riboflavin0, 70mg
niacin3, 00mg
Vitamin A.tr
Vitamin C0, 0mg
Vitamin E- mg

Näringskomposition per 100 gram ätbar portion Pork, light, loin:
Ätbar del79, 0%
vatten70, 7g
protein20, 7g
Lipider TOT7, 0 g
Mättade fettsyror2, 23g
Enomättade fettsyror2, 38g
Fleromättade fettsyror1, 82g
kolesterol61, 0mg
TOT Kolhydrater0.0g
stärkelse0.0g
Lösliga sockerarter0.0g
Dietfibrer0.0g
energi146, 0kcal
natrium73, 0mg
kalium220, 0mg
järn1, 3mg
fotboll7, 0mg
fosfor150, 0mg
tiamin0, 25 mg
riboflavin0, 30mg
niacin4, 00mg
Vitamin A.tr
Vitamin C0, 0mg
Vitamin E- mg