genera
Chops är en av de vanligaste och begärda skärmen av fläsk i Italien; djuret från vilket de erhålls huvudsakligen är just Suis Scrofa Domesticus, eller grisen (även kallad gris eller gris).
Chops är felaktigt ansedda som en skära av fett kött, eftersom de härstammar huvudsakligen från grisen; i verkligheten, förutom att det kommer från lätta grisar och inte tunga (avsedda för produktion av härdade kött), innehåller kotletar väsentligen muskeln i länden, eller vitt och i princip magert kött (även om det inte är överhängligt för kaninens tunna eller till fjäderfäens bröst ). Den enda skillnaden mellan en carréhack och en ländmedaljong (eller arista) är att den senare, förutom att bli utbenad, genomgår en noggrann ytlig avfettning (endast delvis tillämplig på kotletter). Att vara unga djur, därför smalare än den vuxna grisen, kalven och lammet har säkert ännu smalare kotletter.
Chops kan användas på olika sätt; Den mest traditionella och "uppenbarligen" enkla förberedelsen är grillad matlagning, i själva verket lagar en grillad chop som når hjärtat av maten, håller det ömt och utan torkning är det ett jobb för skickliga kockar. Det finns ingen matlagning på tallriken, i pannan, i ugnen och i såsen; Bensinens närvaro påminner dock om användningen av händerna, som används med större tillfredsställelse framför en grill och mycket mindre på fuktiga eller utarbetade preparat. Utmärkt och trevligt överraskande, kombinationen med äpplen, titta på vår videoricetta fyllda fläskkotlett på äppelbädden
OBS . Carré kan användas hela för beredning av roster.
Näringsegenskaper
Som förväntat är koteletterna ett tillräckligt litet köttskott; De ger mer fett än kyckling och kalkon eller kaninbröst, men de kan verkligen inte klassificeras som fet kött.
Proteinintaget är anmärkningsvärt och av högt biologiskt värde, medan energilipiderna är huvudsakligen mättade och en viktig steroidfraktion av kolesterol är närvarande. kotletter innehåller INTE kolhydrater.
Ur saltvattensynpunkten innehåller kotlet goda kalium- och järnmängder, men vad gäller vitaminerna observeras utmärkta mängder tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) och niacin (vit. PP).
OBS : Värdena som visas nedan och extrapoleras från INNRAN-tabellerna hänvisar till generiska biffar (troligen erhållna från carré) och till fläsklinnen.
Näringskomposition av fläsk, ljus, biff, rå och fläsk, ljus, länd - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller
Näringskomposition för 100 gram ätlig portion. Fläsk, lätt, biff, rå | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Näringskomposition per 100 gram ätbar portion Pork, light, loin: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|