torkad frukt

Frukt - Färsk och torkad frukt - Näringsrika egenskaper

Frukt i kosten

I dietetik, näring och näring är frukten vanligtvis uppdelad i:

  • Färsk frukt (förknippad med köttiga, sura och söta produkter av växter)
  • Torkad frukt (torkade frukter som hasselnöt, vissa druvor av köttig frukt som valnöt etc.)
  • Konserverad frukt

NB. Följande kommer att betraktas som den färsk frukt och torkad frukt, medan för beskrivning av den konserverade frukten, se artikeln om säsonglighet och metoder för att bevara frukten.

Färsk frukt

Enligt klassificeringen av SINU (Italian Human Nutrition Society) är färsk frukt en uppsättning produkter som kan förenas i VI och VII-livsmedelsgruppen:

VI) Gula eller gröna grönsaker och frukt, A-vitaminkällor,

VII) grönsaker och frukt rik på vitamin C.

I själva verket kännetecknas färsk frukt av många andra näringsämnen och de nämnda vitaminerna är bara en bråkdel av det viktiga näringsämnet av frukt.

Färsk frukt, om den konsumeras i lämpliga portioner (400-800 g / dag) och på lämpligt sätt kontextualiseras baserat på kostens sammansättning (för att undvika överskridande enkla sockerarter), representerar en stödjande pelare av mänsklig näring.

Färsk frukt lever först och främst stora mängder vatten, vilket underlättar upprätthållandet av hydratisering även i ämnen som försummar eller känner inte törstens stimulans. Hydrering är en grundläggande aspekt av det generella hemostatiska underhållet av organismen och förhindrar effektivt några potentiellt skadliga tillstånd, såsom njureutmattning och metabolisk acidos.

Ur energisynpunkt ger färsk frukt en ganska heterogen mängd kalorier, både på basis av den botaniska arten och på säsongens frukter. Spänner från 16kcal / 100g vattenmelon till 72kcal / 100g mandariner, till stor del tillhandahållna av fruktos. Självklart finns det också särskilt kaloriska färska frukter med en näringsmässig komposition som avviker från medelvärdet; detta gäller kokosnöt (364 kcal / 100 g och 35 g lipider), avokado (231 kcal / 100 g och 23 g lipider), kastanjer (165 kcal och 25, 3 g stärkelse) etc.

Mängden lipider (med undantag för undantag) reduceras men består huvudsakligen av omättade och fleromättade lipider (även nödvändiga), medan proteinhalten är av lågt biologiskt värde och är kvantitativt irrelevant.

Tvärtom är det höga bidraget i löslig kostfiber anmärkningsvärt. Den består övervägande av vattenlösliga polymerer och bidrar väsentligt till att nå den minsta dagliga nivån (30g / dag) som är användbar för att upprätthålla intestinal integritet och, som prebiotisk, för tropismen av den naturliga kolikbakteriella floran.

Vitamininnehållet är utmärkt; som nämnts är vitamin C (askorbinsyra) och vitamin A (i β-karoten) mästarna, men också goda mängder tokoferoler (vit E) och blygsamma mängder tiamin, riboflavin, niacin, folsyra och vitamin K.

När det gäller saltlösningsramen påminner vi (även till de som stöttar de senaste "näringsteorierna") att färsk frukt tillsammans med grönsaker och hela korn är den grupp av livsmedel som bidrar mest till alkaliska joners bidrag och i synnerhet av magnesium (Mg). Även saknas kalium (K), zink (Zn), selen (Se) och koppar (Cu).

Ett annat ord måste användas för att illustrera antioxidantpotentialen hos färsk frukt. Vi vet att på molekylär nivå representerar dessa molekyler en riktig sköld mot oxidativ stress, därför mot åldrande, cancerogenes och aterogenes. Bland de mest rikliga antioxidanterna i frukt ingår vitamin C, vitamin A, E-vitamin, selen, zink, fenolämnen (resveratrol men inte bara!), Fytoöstrogener (isoflavoner) etc.

Torkad frukt

Att lära sig mer: torkad frukt, näringsegenskaper

Torkad frukt betyder en grupp livsmedel med lågt vattenintag och hög energi och lipidhalt. Den ätbara delen består av fröet, som måste konsumeras färskt, torkat eller rostat.

Nyligen har torkad frukt blivit viktigare i den kollektiva kosten. De stora institutionerna har, på grund av sitt höga innehåll av fleromättade fettsyror, visat att torkad frukt måste utgöra en fast del av mänsklig näring genom frekvent men måttlig konsumtion.

Torkade frukter innehåller i huvudsak fettsyror från omega6-familjen (ω ‰ 6); omega6, till skillnad från omega3 (ω 3) som är typisk för fisk, även om väsentliga molekyler inte är bristfälliga i kollektivmatningen. De distribueras i stor utsträckning i livsmedel och deras överskott i förhållande till omega3 (omega3 / omega6-förhållandet) kan orsaka proinflammatorisk dekompensering. De mest närvarande fettsyrorna är därför: linolsyra (LA 18: 2), gamma-linolensyra (GLA 18: 3), diomo-gamma-linolensyra (DGLA 20: 3) och arakidonsyra (AA 20: 4) .

Andra näringskomponenter finns också närvarande, men med tanke på de minskade konsumtionsdelarna (några gram) som införs av högt kaloriintag (> 500kcal / 100g), verkar de inte väsentligt påverka de rekommenderade rationerna. Självklart, om mer användning görs av det, blir intaget av mineralsalter och tokoferoler signifikant.

Frukten blir tjock?

En åtskillnad bör göras mellan näringsrollen av färsk frukt och torkad frukt ... men i vilket fall som helst, förutsatt att det är tillräckligt med konsumtion är svaret nej!

Tänk på den kemiska sammansättningen av färsk frukt, det är uppenbart att det är den enda sanna kategorin av naturligt SWEET-livsmedel. Läsarna kommer att tänka:

" Exakt! Eftersom det innehåller socker (fruktos), bör konsumera frukt hjälpa till att höja kaloriintaget av kosten "

... och mitt svar är det:

" Fruktkonsumtion måste kontextualiseras och hanteras på ett subjektivt lämpligt sätt ... dvs:

Frukt ger enkla kolhydrater precis som alla livsmedel i konfektyrindustrin, men vem skulle känna att jämföra en apelsin till en croissant? Ur min synvinkel är konsumtion av frukt som ersättare för söta livsmedel en av huvudprinciperna för nutida diettkorrigering, liksom en kardinalprincip för den SANTA Medelhavsdieten.

Många söta livsmedel (sedan tillsatta i sackaros) föds (som du kommer att läsa i artikeln Säsongsbeteende och bevarande av frukt) som konserverad mat (se sylt, sylt, konserverad frukt, torkad frukt, etc.), därför bör de konsumeras under de få veckor där det inte finns någon färsk frukt till exempel (hela vinteren till exempel). Tyvärr är det inte så! Söta livsmedel är tillgängliga för konsumenter under hela året och har nästan ersatt konsumtionen av färsk frukt. Å andra sidan skulle ersättning av söta matar med färsk frukt möjliggöra:

  • Öka hydrering
  • Öka ditt mineralintag
  • Öka intaget av vitaminer
  • Öka antioxidantintaget
  • Öka intaget av löslig kostfiber (!!!)
  • Minska intaget av enkla sockerarter med minst 500%
  • Minska det totala kaloriintaget
  • Måttligt insulinrespons
  • Uppmuntra mättnad

Det här är inte avsett att övertyga läsarna att avskaffa alla söta matar ... men helt enkelt att komma ihåg att ersätta de flesta av dem med frukt kan betydligt öka kvaliteten på sin kost.

" Och för torkad frukt ?"

Tja, det här är en grupp livsmedel som verkligen är rika på väsentliga lipider men fortfarande med mycket hög energitäthet. Om de konsumeras i mått och i samband med MAGRE-proteinkällor (för att inte överskrida lipidprocenten lika med 30% av de totala kalorierna) kan de torkade frukterna ge absolut anmärkningsvärda fördelar ... men när du börjar "krossa nötterna (mandel, pistaschmandlar, pinjenötter, hasselnötter etc.) ... det viktigaste är att kunna sluta vid rätt tidpunkt (vilket gav produktens behaglighet, det visar sig vara en attityd, men ändå ...)

Frukt tart

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube