spannmål och derivat

Maizena eller majsstärkelse

genera

Majsstärkelsen är raffinerad majsstärkelse i pulverform, att INTE förväxlas med majsmjölet som är integrerat ;

Båda produkterna erhålls från bearbetning av majsfrön, frukten av Zea mays växten.

Majsstärken är en mycket fin vit mjöl, nästan identisk med "00" typ vetemjöl eller till det raffinerade rismjölet.

Produktionsskillnaden mellan majsstärkelse och de andra mjöl som berövas av fibern ligger i de olika behandlingsstegens ordning. För den av vete, till exempel, sker först slipningen och sedan sikten som skiljer klitten från mjölet; Tvärtom erhålls majsstärkelse genom:

  1. Avsättning av kli (yttre fibrer) och av könet (embryon eller "levande" del av fröet, rikt på fleromättade fetter och vitaminer)
  2. Fräsning av endospermen (som innehåller stärkelse av grönsaksreservat).

Jämfört med de redan nämnda derivaten har majsstärkelse ur kemisk och näringssynpunkt en högre kolhydrathalt och en lägre mängd vatten, lipider och proteiner. maizenaen har därför en högre energitäthet.

I motsats härtill motsvarar majsmjöl till "integralt" derivat av majsfrön.

Användning och destination av majsstärkelse

Majsstärkelsen har två mycket viktiga egenskaper som bestämmer dess användning i köket:

  • Det innehåller INTE gluten: det används därför i stor utsträckning i beredningar för celiacdiet, liksom rismjöl och potatisstärkelse
  • Den innehåller mer stärkelse men mindre vatten, proteiner, lipider och icke-viskösa fibrer jämfört med andra mjölkar. Denna egenskap ger den en större förtjockningskraft jämfört med andra derivat.

När det gäller den andra punkten, minns vi att majsstärkelse utgör ett naturligt (därför harmlöst) "livsmedelstillsats" med egenskaperna hos ett förtjockningsmedel och anti-agglomerant.

Majsstärkelsen används också i kosmetiska industrin och som ett alternativ hemhjälp mot olika sjukdomar; I skönhetsprodukter har majsstärkelse huvudfunktionen hos mjukmedel, medan den appliceras lokalt eller används utspädd i ett varmt bad, är det användbart för att minska utslag (nässle, soldermatit, etc.).

Majsstärkelsen riktar sig också till många andra produktioner som inte har något att göra med mat eller kosmetika, såsom pappersindustrin, smörjmedel eller tvättmedel.