Vad är resistent stärkelse
Beständigt stärkelse (i engelska resistent stärkelse - RS) utgör 1/10 av stärkelse det är en näringsmässig molekyl som, av en eller annan anledning, inte är smältbar av människans spott och pankreas enzymer;
typer
De mest populära typerna av resistent stärkelse är 4:
- fysiskt inkluderad resistent stärkelse - RS1,
- ursprunglig granulär resistent stärkelse - RS2,
- retrograd resistent stärkelse - RS3
- kemiskt transformerad resistent stärkelse - RS4.
Trots att de skiljer sig från varandra, förenas dessa 4 typer resistent stärkelse av två kemiska fysikaliska egenskaper, såsom: linjär struktur av amylos och a-amylasresistens.
Låt oss se mer på dem:
- Fysiskt innesluten resistent stärkelse - RS1: fysiskt inkluderad resistent stärkelse är en del av amylos som behålls av livsmedelens vegetabiliska strukturer; För att vara tydligare är ett typiskt exempel på livsmedel som innehåller fysikaliskt inkluderad resistent stärkelse ges av spannmål, hela, kokta, INTE lämpligt tuggas. Dessa, som fysiskt skyddar sig från amylaser under matsmältning, når kolon intakta och redo för jäsning.
- Naturlig granulär resistent stärkelse - RS2: Nativ granulär resistent stärkelse är en kompakt och delvis kristalliserad stärkelse som, RAW, är immun mot aggression av a-amylaser; Å andra sidan, när den kokas, genomgår den inhemska granulära resistenta stärkelsen gelatiniseringen och kan attackeras av saliv- och bukspottkörtelzymer hos människor. Denna process är en av anledningarna till att både spannmål och baljväxter behöver värmebehandling innan de smälts.
- Retrograd resistent stärkelse - RS3: retrograd resistent stärkelse är OPPOSIT-produkten av nativ granulär resistent stärkelse; RS3 bildas som en följd av överdriven utsättning för stärkelsens värme, som efter gelatinering återgår till en form som liknar den initiala granulära.
- Kemiskt transformerad resistent stärkelse - RS4: Kemiskt omvandlad resistent stärkelse är en typ av stärkelse som har interagerat med andra molekyler eller som har genomgått djupa kemiska strukturella förändringar. de är kemiskt transformerade resistenta stärkelser: estrar, etrar och andra stärkelsekomplex.
Dietfunktioner
Även om det inte är smältbart, samverkar resistent stärkelse positivt med den mänskliga organismen, eftersom den genom gelning tillsammans med de andra komponenterna i den viskösa fiberen modulerar positivt absorptionen av kolhydrater (sänker det glykemiska indexet) och det hos lipider (behåller några av dem från absorption, inklusive kolesterol); Dessutom representerar resistent stärkelse och dess anaeroba fermentationsderivat (kortkedjiga fettsyror: ättiksyra, propionsyra och smörsyra) ett giltigt växtsubstrat för de tarmflödes fysiologiska bakterierna, vilket förvärvar en anmärkningsvärd PREbiotisk funktion.
Det är inte nödvändigt att komma ihåg att en bakteriell flora av tjocktarmen är avgörande för hygienisk kolonlagring och många andra funktioner.
Kortkedjiga fettsyror
Som förväntat bestämmer fermenteringen av resistent stärkelse frisättningen av kortkedjiga fettsyror; Dessa är användbara för organismen, även om de på olika sätt och platser skiljer sig från varandra.
Först av allt, efter absorption, kan ättiksyra och propionsyra användas för energiproduktion; För det andra utgör smörsyra (tillsammans med glutamin) ett väsentligt näringsämne för tillväxten och trofismen i tarmslimhinnan, förutom att (antagligen) bestämmer apoptos av tumörceller som till slut finns närvarande (effekt som endast demonstreras in vitro).
