Nuförtiden ges mycket vikt vid mängden dietfibrer som finns i livsmedel, särskilt de som är baserade på mjöl. Detta beror på det faktum att kolhydrater i pasta och bröd (i stora delar) i avsaknad av molekyler som minskar hastigheten på intestinalabsorptionen (t.ex. fibrer) tenderar att öka insulinnivåerna (insulin i blodet) alltför mycket. Den senare är känd, är ett anaboliskt hormon som, bland dess olika funktioner, främjar fettsyntesyntesen och den därmed följande depositionen i fettvävnad.
I slutändan: för mycket raffinerat bröd och för mycket pasta gör dig fet. Från denna medvetenhet uppstod därför tendensen att konsumera hela livsmedel, hypotetiskt begåvad med en högre satiating power, ett lägre kaloriintag och en lägre insulinpåverkan.
Tyvärr har denna övertygelse gradvis snedvridits, med modning i principen enligt vilken: mellan de raffinerade produkterna och de integrerade är det inte bara en betydande men oöverstigbar kvalitetsgap.
"Är det verkligen sant? Hela helvete pasta och bröd hjälpa till att upprätthålla fysiologisk kroppsvikt eller till och med främja viktminskning? "
Det här är frågan som arkitekterna försökte svara på: " Fullmäktig vs. raffinerat vetebröd och pasta. Effekt på postprandial glykemi, aptit och efterföljande ad libitum energiintag hos unga friska vuxna ".
Detta är en experimentell cross-randomiserad studie som observerade reaktionerna hos 16 unga vuxna till konsumtionen av 4 olika livsmedel baserat på vetemjöl. Matvarorna, ätit en åt gången (för att kunna utföra undersökningen) var: fullkornspasta, vit pasta, helvetebröd och vitt bröd. Parametrarna för jämförelse var: postprandial glykemi, kvarvarande aptit och energiintag i att äta maten tills uppnåendet av mättnad (äta "ad libitum", det vill säga tills mättnad).
Testmålen administrerades på morgonen och på en tom mage; dessa bestod av portioner av individuella livsmedel innehållande (ursprungligen före ad libitum) 50 g kolhydrater.
Nivået av aptit och glykemi klassificerades därefter efter 180 'från konsumtion, och mäter också det totala energiintaget upp till uppnåendet ad libitum.
Det glykemiska svaret var likartat mellan raffinerade och integrerade produkter; Pastabaserade livsmedel, jämfört med brödbaserade livsmedel, har dock nått mindre viktiga blodsockernivåer. Vidare har den vita pastaen visat ett något lägre glykemiskt index än vitt bröd. Fullkornsbröd, men inte fullkornspasta, ökade mättnad och minskad aptit jämfört med vit mat. Den totala energin tills mättnad uppnåddes var emellertid inte annorlunda.
Det är därför korrekt att föredra fullkornsbröd och pasta jämfört med raffinerade, men för att vara ärlig representerar detta unika trick absolut inte en lösning för att behålla den fysiologiska vikt eller förlora vikt vid övervikt.
