Vad är Chianti Classico?
Chianti Classico är ett italienskt rött vin, ursprungligen från Castellina in Chianti, Radda in Chianti och Gaiole in Chianti; Sedan 1984 har den tilldelats DOCG (kontrollerad och garanterad ursprungsbeteckning), det högsta erkännandet för italienska kvalitetsviner.
Redaktionellt erkännande: Shutterstock.com
Chianti Classico ålder i minst två år (beräknad från 1 januari i skördeåret), varav minst tre månader i flaska och med en alkoholhalt på minst 12, 5 ° kan tjäna titeln " Chianti Classico Riserva ".
Gran Seleziones rykte är ett ytterligare erkännande av att vinet uppnås genom att strängare kriterier följs (lägsta åldrande på 30 månader och närvaro av kvalitativt adekvata kemiska och organoleptiska egenskaper).
Lottning
Mat och vinparing av Chianti Classico
Chianti Classico låter sig speciellt följa köttet, vare sig det är vitt, rött eller svart; det går också bra med lite slaktbiprodukter.
Kombinationen mellan Chianti och grillat fläsk, nötkött och fjäderfä är också känt, men också med harebaserade grytor och kryddade lokala ostar. Mer än traditionell, det är kombinationen av Chianti med Fiorentina biff, Cinta Senese och Cinghiale härdad kött. Det är utmärkt med kalvköttlever och bröna bönor (känt här som "pods").
Betjäningstemperaturen för Chianti Classico är 16-18 ° C; Det måste vara okorkat minst två timmar före och, om det åldras, förbättras egenskaperna hos dekontamineringens praktik i speciella karaffer, vederbörligen sköljd och torkad.
zon
Produktion område av Chianti Classico
Idag är Chianti Classico-produktionsområdet, beläget i hjärtat av Toscana (mellan provinserna Siena och Florens), stort över sjuttio tusen hektar. Detta territorium kännetecknas av en drenande, inte mycket fuktig, fettig, kalkaktig, marly jord, med lera skiffer, sand och stenar.
Klimatet (kontinentala) och den kuperade morfologin och tomterna gynnar ljusstyrkan, värmen (även i början av hösten) men inte på något sätt aphousness (inte ens i juli och augusti). De termiska utflykterna mellan dag- och nattfaser förhindrar överdriven snabb, ofullständig och partiell modning (endast av de mest utsatta bunkarna), vilket säkerställer en tillräcklig sockernivån och bildandet av föreningar som är nödvändiga för modning av färgen, av alkoholbuketten (aldrig lägre vid 12 °).
Skörden och bearbetningen (med olika vinningstekniker) av druvorna av de olika typerna av Sangiovese är nästan alltid på ett separat och specifikt sätt.
Vines
Vinodlingar av Chianti Classico
Chianti Classico är ett vin som består huvudsakligen av Sangiovese druvor ; Alternativt kan det bildas av en blandning med högst 20% av andra svarta druvor som odlas i Toscana (speciellt Canaiolo och Malvasia, bättre om båda och lika stora).
Sangiovese är en vinstock som inte är för delikat men med produktion som är mottaglig för både klimatiska och territoriella variabler. Ergo, druvorna från samma Sangiovese odlade i olika klimat och / eller på olika markar, även om de fungerade på samma sätt, kommer att ge upphov till viner med mycket olika buketter.
Utbytet per hektar Sangiovese som används för Chianti Classico är avsiktligt blygsam, för att maximera och betona alla funktioner vi kommer att diskutera i nästa avsnitt.
funktioner
Önologiska egenskaper hos Chianti Classico
Chianti Classico är ett mycket fint vin. Dess vinproduktionskarakteristik är kända över hela världen och anses globalt vara en av höjdpunkterna i Bel Paese-vinerna.
Chianti Classico är ett ljust vin, även intensiv och djup rubinfärg. På näsan visas blommiga anteckningar av violer och iris, harmoniserade med en typisk antydan av röda frukter; Några nischprodukter, som ofta är äldre, har kryddiga och balsamiska anteckningar.
Smaken av Chianti Classico är harmonisk, torr, sapid, tannisk och tenderar att mjukhet, förlänger mognadstiden.
produktion
Översikt över Chianti Classico-produktionen
DOCG-disciplinen i Chianti Classico är ganska restriktiv. Endast lämpliga vingårdar med kuperad position och orientering används vid en höjd lika med eller mindre än sju hundra meter.
Jordsubstratet måste vara arenaceous, calcareous, marly, från clayey schist, sand och stenar; Tvärtom är vingårdarna inte lämpliga på fuktig, lerjord och placeras längst ner i dalen.
Nya och förtjockade växter måste nödvändigtvis ha en densitet lika med eller större än fyra tusen och fyra hundra vinstockar per hektar. Följande är förbjudna:
- Varje typ av tvingande produktion; medan akut bevattning beviljas.
- Användningen av horisontella tak; medan det traditionella odlingssystemet består av Guyoten, den toskanska pilbågen och den spanska cordonen.
Under vinprocessen av Chianti Classico är " Toskanska användningsregeringen " (traditionell oenologisk praxis) tillåtet, det vill säga en referens av vinet som redan har dras av med druvor av de blötslagna vinerna.
Disciplinnämnet kräver att varje produktionen sker i det specifika geografiska området. Alla undantag måste godkännas och godkännas.
Minsta åldring av Chianti Classico är fram till den första dagen i oktober året efter skörden.
historia
Historiska anteckningar på Chianti Classico
Uttrycket "Chianti" kan härledas från det latinska namnet "klang", ljud, för att komma ihåg hubbuben av jakt som är typiska för lokala skogar. Eller från den etruskiska clante (vatten), efternamn för familjer som bodde i området eller som indikerar vattenförmögenheten på territoriet.
Berömdheten av vinframställning i Chianti-området går tillbaka till 1200-talet, med hänvisning till den florentinska "Lega del Chianti" av producenterna av Sangiovese rödvin. Ligaemblemen bestod av en "svart lugg", som sedan upprätthölls av Consorzio del Chianti Classico.
I slutet av femtonhundratalet fanns det redan tal om "Chianti-vin" och från 1600 blev det en viktig exportprodukt
. Redan 1700 började Medici (regeringsfamilj) avgränsa produktionsområdet för detta vin, även om det skiljer sig från det som fastställdes på 20-talet.
År 1800 började druvorna vara sammansatta för att förbättra kvaliteten på Chianti-vinet, liksom tekniken för den "toskanska regeringen".
