kött

Kaninkött

genera

Kaninen är en kaninliknande däggdjursliknande varelse som tillhör familjen Leporidae och till släktet Oryctolagus (European) eller Sylvilagus (American). Den binära nomenklaturen för den europeiska kaninen (den mest utbredda i Italien) är Oryctolagus cuniculus.

Uttrycket "kanin" avser ett stort antal vilda varelser eller för avel (för päls eller för konsumtion); De europeiska och amerikanska är de två genrer som höjdes mest på planeten. Den europeiska kaninen reproduceras i tre sorter: dvärg, medium och jätte, medan ur kromatisk och morfologisk synvinkel finns så många kombinationer som det finns arter och lokala sorter.

Kaniner är alla multiparösa, växtätande (väldigt frodiga) och coprophagous vanor; dessutom är de extremt produktiva djur som mödrar flera gånger under samma år. Slutligen, på grund av snabb tillväxt och reproduktiv cykel, är de varelser som är särskilt utsatta för avel (både intensiv och omfattande).

För människor är kaninen en matkälla för vitt och magert kött, därför lämpat för de flesta näringsbehov. Det är emellertid nödvändigt att specificera att kaninen oftare är föremål för intensiv uppfödning som kännetecknas av reducerade tillväxtområden och utsätts för övermatning. dessutom vid intensiv uppfödning är användningen av avsevärda mängder läkemedel (till exempel antibiotika) inte uteslutet (faktiskt förmodligen). Med en sådan medvetenhet kan konsumenten välja de olika försörjningskällorna: kaninkött från traditionellt avel eller kaninkött från omfattande avel; ännu bättre (men ganska dyrt) skulle vara kaninköttet som erhållits genom att respektera den "organiska disciplinen".

Kaninkött anses av många (såsom kalvkött eller öring) en allergivänlig mat; detta innebär att dess proteiner statistiskt aldrig är föremål för matallergi, varför det är ganska användbart vid formulering av homogeniserad mat avsedd för spädbarnsmatning.

Näringsegenskaper

Kaninkött är extremt magert och lågt i kalorier; den har en utmärkt procentandel av proteiner med hög biologisk värde och parallellt en mycket låg mängd kolesterol. De övervägande aminosyrorna är: glutaminsyra, asparaginsyra, lysin och leucin; den begränsande aminosyran är tryptofan. Eftersom det inte finns mer information om lipidprofilen för de fyra storlekarna nedan är det bara tänkbart att detta är till fördel för mättade fettsyror jämfört med fleromättade och monomättade.

Kaninkött innehåller kalium, järn och fosfor i goda mängder, men från den vitaminiska synpunkt uppskattas diskreta koncentrationer av niacin (vit. PP).

Näringskomposition av kaninens referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Jämförelse Rå hela kanin, Helt kokad kanin, Hela frusen kanin, Benkanin.
Kemisk sammansättning och energivärde av livsmedel per 100 g ätbar delKanin, hel, råKanin, hela, koktaKanin, hel, frusenKanin, lår
Ätbar del71, 0%71, 0%69, 0%83, 0%
vatten74, 9g62, 1g74, 8g72, 0g
protein19, 9g27, 9g20, 3g21, 0g
Lipider TOT4, 3 g6, 0 g3, 9g5, 9g
Ac. mättade fetter- g- g- g- g
Ac. enkelomättade fetter- g- g- g- g
Ac. fleromättade fetter- g- g- g- g
kolesterol52, 0mg73, 0mg51, 0mg60, 0mg
TOT Kolhydrater0.0g0.0g0.0g0.0g
Stärkelse / Glykogen0.0g0.0g0.0g0.0g
Lösliga sockerarter0.0g0.0g0.0g0.0g
Dietfibrer0.0g0.0g0.0g0.0g
energi118, 0kcal166, 0kcal116, 0kcal137, 0kcal
natrium67, 0mg- mg67, 0mg- mg
kalium360, 0mg- mg360, 0mg- mg
järn1, 0 mg- mg1, 0 mg- mg
fotboll22, 0mg- mg22, 0mg- mg
fosfor220, 0mg- mg220, 0mg- mg
tiamin0, 03mg- mg0, 03mg- mg
riboflavin0, 3 mg- mg0, 3 mg- mg
niacin6, 3mg- mg6, 3mg- mg
Vitamin A.- μg- μg- μg- μg
Vitamin C0, 0mg0, 0mg0, 0mg0, 0mg
Vitamin E- mg- mg- mg- mg