genera
Kaninen är en kaninliknande däggdjursliknande varelse som tillhör familjen Leporidae och till släktet Oryctolagus (European) eller Sylvilagus (American). Den binära nomenklaturen för den europeiska kaninen (den mest utbredda i Italien) är Oryctolagus cuniculus.
Kaniner är alla multiparösa, växtätande (väldigt frodiga) och coprophagous vanor; dessutom är de extremt produktiva djur som mödrar flera gånger under samma år. Slutligen, på grund av snabb tillväxt och reproduktiv cykel, är de varelser som är särskilt utsatta för avel (både intensiv och omfattande).
För människor är kaninen en matkälla för vitt och magert kött, därför lämpat för de flesta näringsbehov. Det är emellertid nödvändigt att specificera att kaninen oftare är föremål för intensiv uppfödning som kännetecknas av reducerade tillväxtområden och utsätts för övermatning. dessutom vid intensiv uppfödning är användningen av avsevärda mängder läkemedel (till exempel antibiotika) inte uteslutet (faktiskt förmodligen). Med en sådan medvetenhet kan konsumenten välja de olika försörjningskällorna: kaninkött från traditionellt avel eller kaninkött från omfattande avel; ännu bättre (men ganska dyrt) skulle vara kaninköttet som erhållits genom att respektera den "organiska disciplinen".
Kaninkött anses av många (såsom kalvkött eller öring) en allergivänlig mat; detta innebär att dess proteiner statistiskt aldrig är föremål för matallergi, varför det är ganska användbart vid formulering av homogeniserad mat avsedd för spädbarnsmatning.
Näringsegenskaper
Kaninkött är extremt magert och lågt i kalorier; den har en utmärkt procentandel av proteiner med hög biologisk värde och parallellt en mycket låg mängd kolesterol. De övervägande aminosyrorna är: glutaminsyra, asparaginsyra, lysin och leucin; den begränsande aminosyran är tryptofan. Eftersom det inte finns mer information om lipidprofilen för de fyra storlekarna nedan är det bara tänkbart att detta är till fördel för mättade fettsyror jämfört med fleromättade och monomättade.
Kaninkött innehåller kalium, järn och fosfor i goda mängder, men från den vitaminiska synpunkt uppskattas diskreta koncentrationer av niacin (vit. PP).
Näringskomposition av kaninens referensvärden för INRAN matkompositionstabeller
Jämförelse Rå hela kanin, Helt kokad kanin, Hela frusen kanin, Benkanin. | |||||
Kemisk sammansättning och energivärde av livsmedel per 100 g ätbar del | Kanin, hel, rå | Kanin, hela, kokta | Kanin, hel, frusen | Kanin, lår | |
Ätbar del | 71, 0% | 71, 0% | 69, 0% | 83, 0% | |
vatten | 74, 9g | 62, 1g | 74, 8g | 72, 0g | |
protein | 19, 9g | 27, 9g | 20, 3g | 21, 0g | |
Lipider TOT | 4, 3 g | 6, 0 g | 3, 9g | 5, 9g | |
Ac. mättade fetter | - g | - g | - g | - g | |
Ac. enkelomättade fetter | - g | - g | - g | - g | |
Ac. fleromättade fetter | - g | - g | - g | - g | |
kolesterol | 52, 0mg | 73, 0mg | 51, 0mg | 60, 0mg | |
TOT Kolhydrater | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Stärkelse / Glykogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Lösliga sockerarter | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Dietfibrer | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
energi | 118, 0kcal | 166, 0kcal | 116, 0kcal | 137, 0kcal | |
natrium | 67, 0mg | - mg | 67, 0mg | - mg | |
kalium | 360, 0mg | - mg | 360, 0mg | - mg | |
järn | 1, 0 mg | - mg | 1, 0 mg | - mg | |
fotboll | 22, 0mg | - mg | 22, 0mg | - mg | |
fosfor | 220, 0mg | - mg | 220, 0mg | - mg | |
tiamin | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
riboflavin | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | - mg | |
niacin | 6, 3mg | - mg | 6, 3mg | - mg | |
Vitamin A. | - μg | - μg | - μg | - μg | |
Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg |