Inledning

Listeria är en bakterie som hör till kategorin baciller; det är valfritt aerob (det överlever både i närvaro och i frånvaro av syre), icke-sporbildande (det producerar inte sporer), känsligt för surt pH och klassificeras bland gramnegativa (Gram -), därför kan den producera lipidendotoxiner som är resistenta mot höga temperaturer .

Listeria är en av de viktigaste livsmedelsetiologiska patogenerna; Den kännetecknas av en mycket anpassningsbar natur, till den punkt att det från en bakteriologisk belastning som uteslutande är involverad i djursjukdomar, nyligen har omvandlats till ett effektivt bakteriellt giftmedel även för människor.

Sex typer av listerier är kända: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii och listeria grayi .

Listeria monocytogenes kan provocera en matförgiftning som heter listeriosis ; Sedan 1950-talet har många fall av epidemier och misstänkta fall som förmodligen orsakats av denna listeria dokumenterats.

De livsmedel som är ansvariga för bakteriell proliferation verkar vara många, från rå mjölk och färskt kött till kokt kött (på grund av korsföroreningar) och konserverade grönsaker. föredrar mjölkmat.

Bakterien Listeria monocytogenes ses under ett elektroniskt mikroskop. Denna mikroorganism är det smittsamma medlet som ansvarar för listeriosis, en livsmedelsburna sjukdom som i Förenta staterna drabbar 2500 personer varje år i kliniskt tydlig form. av dessa 500 dö

symtom

Att lära sig mer: Symptom Listeriosis

Biologiska egenskaper och smitta

Listeria är en smutsig bakterie, eftersom den effektivt motstår låga temperaturer (frysning); sedan 80-talet har dess livsmedelsförgiftning blivit vanligt även hos människor och verkar sprida sig ofta på mat på grund av korskontaminering. Det är en allestädes närvarande bakterie; Det kan hittas på jorden, på sönderdelade växter och ofta även i tarmarna hos vilda eller uppfödda djur (får, nötkreatur, grisar och fjäderfä). Det kan förekomma i förorenade vattenförekomster och därifrån, genom bevattning, vilar på grönsaker och frukt, som dessutom kan återstå i vattenkurser, kan orsaka infektion av fisk och kräftdjur. Fluor och fästingar är bärare.

De livsmedel som listeria överlever eller multiplicerar är många och elimineringen är nästan omöjlig, men de relativa behandlingarna syftar till att kontrollera proliferation, vilket uppträder mellan 0 och 45 ° C men snabbare mellan 30 och 37 ° C C; Listeria är också ganska motståndskraftig mot värme (den dör strax över 60 ° C) och till natriumklorid, som inte ens vid mättnadsnivåer stannar sin tillväxt. Listeria gillar neutralt eller något alkaliskt pH men reproducerar inte effektivt i syra.

Personer i riskzonen

Listeriosis är INTE en potentiellt riskabel sjukdom för det friska ämnet, därför är allvarliga fall sällan dokumenterade. Tvärtom tar listeria effektivt på immunsupprimerade (aids-patienter, kemoterapeuter etc.) och på gravida kvinnor (20 gånger mer riskfyllda än en frisk man); Det är uppenbart att andra villkor kan gynna listeriosis olyckliga lopp, vi nämner alkoholism, neoplasmer, diabetes, hjärt-kärlsjukdomar etc. OBS . Den viktigaste komplikationen av svår listerios är septikemi (bakterier i blodet) som resulterar i meningit (infektion i centrala nervsystemet - CNS).

graviditet

Även om gravida kvinnor kan förekomma nästan asymptomatiska (liknar ett litet inflytande), kan fostret vara katastrofalt i fostret. Frukten av befruktningen är offer för en medfödd infektion, följaktligen kan den utsättas för: för tidig födelse, död eller abort. Även om listeria infekterar nyfödda under leveransen finns det hög risk för komplikationer; Närmare bestämt, efter en inkubation, som generellt svänger mellan 7 dagar och 4 veckor, kännetecknas den symptomatologiska bilden av dödlig sepsis och meningit.

Screening utförs med ultraljud och serologiska test.

I den drabbade mamman måste den farmakologiska behandlingen vara aktuell och utförs med en association av antibiotika (ampicillin och aminoglykosid).

Immundefekt och behandling

Man bör komma ihåg att kontrollen av listeria i organismen är tilldelad T-lymfocyter och aktiverade makrofager (vissa vita blodkroppar). Därför orsakar varje förändring av dessa immunceller en irreversibel försämring av listeriose. OBS . Listeria kan eliminera immunförsvar genom att proliferera inom mononukleära fagocyter.

Terapin är huvudsakligen farmakologisk baserad på: coumermicin, rifampicin, ampicillin och aminoglykosid antibiotika; tyvärr är immunförsvaret i immunokompromierade ämnen inte alltid tillfredsställande.

Bibliografi

  • Matmikrobiologi - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - sid 637: 667
  • Sanitisering i livsmedelsindustrin - NG Marriott, RB Gravani - Springer - sid 40-41.