Astringent mat

Vad är de

Vad betyder astringent mat?

Astringent mat är, som termen antyder, livsmedel med sammandragande egenskaper.

I kemi indikerar termen "astringent" förmågan att fälla ut kolloidala proteiner i en lösning. Å andra sidan används samma term i näringsfältet för att indikera egenskaperna hos mat och drycker att hålla sig i munnen och / eller för att öka konsistensen hos avföringen.

I praktiken är astringent mat det mest effektiva icke-farmakologiska botemedlet för diarré.

Se även: Kost och Diarré och Exempel Diet mot Diarré.

Astringent kapacitet för utfällning av kolloidala proteiner

Den sammandragande effekten utövas framför allt tack vare kombinationen av fenoler med hög och låg molekylvikt och tanniner i närvaro av proanthocyanidiner (andra polyfenoler som karakteriseras av oligometrisk upprepning av flavonoider). Det är ett ganska komplext ämne, fullt av tekniska egenskaper, som emellertid kan sammanfattas och tolkas av läsaren enligt följande:

"De vegetabiliska föreningarna som utövar den sammandragande funktionen är de som hänger i munnen (som händer för omotiverad caco), vilka färgämnen (till exempel rött av druvor och vin) och som i allmänhet anses vara fördelaktiga för hälsa (antioxidanter, kolesterolsänkande medel etc.) ".

Astringent kapacitet för vattenabsorption i avföring

För det andra, på grund av deras absorberande förmåga utövas även stärkelseformiga livsmedel med lågt vattenhalt och lågfiberrester en astringent tarmverkan; några exempel är kokt potatis, raffinerad spannmål (såsom polerat ris), isolerade stärkelser (såsom ris, majsstärkelse, frumina, tapioka) etc.

Astringent mat

Vad är astringent mat?

Som förväntat är astringenta livsmedel av vegetabiliskt ursprung. Förutom att det förekommer (en känsla känns huvudsakligen i mitten och bakom tungan), har de ofta en söt och / eller sur smak.

Det finns därför olika grönsaker, knölar, frukter, aromatiska örter, flingor, baljväxter (eller delar av dem) och växtbaserade läkemedel (bark, rötter, etc.) med en astringent kapacitet. Exempel på astringerande livsmedel visas i tabellen nedan.

Tvister om astringent mat

En aspekt som har blivit förbisett för många är att många av dessa livsmedel, förutom att de innehåller astringenta näringsfaktorer, ofta också är rika på fiber och vatten (två faktorer som mjuknar avföring, hindrar förstoppning).

Till exempel är bananer och omogna persimmoner (med undantag av cacomela-sorten) starkt sammandragande frukter; denna funktion går förlorad med mognad, under vilken vissa enzymer omvandlar tanniner till fruktos. Bananer men särskilt persimmons är också rik på fiber och vatten. Detta innebär att de omogna bananerna och kakorna huvudsakligen är astringenta, men de mycket mogna (eller cacomela-sorten) kan i stället visa sig vara motstoppande. En kakao eller medelmognad banan kan därför visa sig vara neutral eller att understryka den subjektiva tendensen till förstoppning eller för flytande avföring.

drycker

Starka drycker: Den ultimata lösningen

De mest effektiva astringenta dryckerna är de som erhålls genom klämning av grönsaker med ovannämnda egenskaper, eller sammansatta av vattenhaltiga lösningar av aktiva principer (eller droger), fytoterapiska.

Ett klassiskt exempel på en extraherad och sammandragande dryck är granatäpple eller prickly pearsaft.

Herbal remedies rik på astringent polyfenoler å andra sidan innehåller främst frukter, frön, löv, rötter och bark (beroende på fallet): bärbär, kamelia, eukalyptus, hagtorn, häxhasel, hästkastanj, ratania, guarana, ek, kanel, bärnsten, sen körsbär, eugeni etc.

åtgärd

Astringent matmekanism

Astringent mekanism av polyfenoler

Polyfenoler är därför ansvariga för utfällning av kostproteiner och inaktivering av matsmältningsenzymer. Denna utfällning separerar fastämnet från den flytande delen, vilket gör att den sjunker i form av en fällning baserad på fenoler och proteiner. Reaktionen börjar i bolus, i munnen och fortsätter i tarmarna (först i chymen och därefter i avföringen) där det hindrar proteinabsorption som också påverkar matsmältningsenzymerna.

För att demonstrera polyfenols sammandragande verkan kan vi se:

1. På gommen: känslan av torrhet, torrhet, friktion och deg som kräver en ökning av salivation för att underlätta att svälja.
2. I tjocktarmen: mer kompakta och mindre hydrerade avföringar, ofta följd av en ökning i illaluktande flatulens.

Astringent mekanism av raffinerad stärkelse livsmedel

Som en följd av stärkelsernas absorberande verkan noterar vi å andra sidan endast en sen effekt som orsakas av reduktionen av tarmperistaliteten (på grund av brist på fiber) och en ökning av fekal konsistens.

Man måste dock komma ihåg att den senare astringerande mekanismen ger ganska subjektiva effekter. I själva verket reagerar matsmältningsorganet spontant på torrheten hos livsmedel som släpper ut vatten i matsmältningssaften i tillräckliga mängder. Reduktion av fiber (låg restdiet) och ökande raffinerad stärkelse är inte en omedelbar åtgärd, utan snarare en grundläggande regel av kost mot diarré.

fördelar

Vad är astringent mat för?

Astringent mat kämpar enterit, symptom av diarré, inflammatoriska tillstånd av kroniska sjukdomar (Crohns sjukdom, ulcerös kolit), sår och metallförgiftning; De verkningsmekanismer som reglerar dessa effekter är:

• De minskar vatten i avföringen
• Intestinal peristaltis minskar (på grund av nedsatt nervkänslighet)
• De är antiinflammatoriska (såväl som för tarmarna, blandat också för matstrupen och magen)
• Bakterieproteinmolekylerna fäller ut och irriterande komplex
• Slemhinnor minskar (se slem i avföring)
• Genom bindning skyddar de ytorna av ulcerativa lesioner och främjar hemostas genom optimering av koagulering
• Chelator på metaller som aluminium, järn, koppar, mangan och vanadin (normalt anses chelateringsverkan på järnhaltiga järnmedel vara näringsvärda men i patologin för hemokromatos är istället terapeutisk).

Biverkningar

Gör för många sammandragna matar ont?

• Vid överdriven intag av polyfenoler och / eller minskning av fiber och / eller ätbart vatten kan den sammandragande effekten vara överdriven och predisponera för förstoppning.
• Dessutom tenderar bristen på proteinabsorption i tunntarmen (orsakad av bindningen av polyfenolerna med matpeptiderna och med matsmältningsenzymerna på slemhinnan) att öka koncentrationen upp till kolon, där bakterierna behandlar dem med följd av meteorismens spänning buken och flatulens.
• Den chelaterande verkan av fenoler på mineraler minskar absorptionen, vilket främjar framförallt järnbrist. Vidare minskar hämningen av matsmältningsenzymer (proteaser) näringsabsorptionen av peptidaminosyror.
• Ett överskott av tanniner kan vara kontraproduktivt vid svåra inflammatoriska och ulcerativa skador i matsmältningsorganet. Dessutom indikerar vissa statistiska data en korrelation (oklart men närvarande) mellan överskott av tanniner och gastrointestinala tumörer.
• Polyfenolmolekylerna utfäller också alkaloider och minskar verkan av de läkemedel som innehåller dem.