Morfologiskt sett har hummeren inte de stora fronten CHELES i stället karaktäristiska för hummerna (kräftdjur som hör till arten Hommarus ). Trots detta, och även om de är olika för familj och släkt, är hummer och hummer ofta förvirrade med varandra, troligen på grund av den liknande formen av räkor och den stora storleken som kan nå båda. Men både från den zoologiska synvinkeln (morfologi och klassificering), vilka från råvarans synvinkel (fiske och pris) är de två kräftdjurna extremt olika.
Medelhavet hummer: olika arter
Hummer är en decapod marina kräftdjur som tillhör Palinuride familjen och släktet Palinurus ; De mest kända arterna kallas P. elephas eller Mediterranean Hummer. I slutändan är binomialnomenklaturen för den gemensamma hummeren Palinurus-elefas, även känd genom synonymerna av Palinurus vulgaris och Palinurus quadricornis .
Medelhavet hummer är inte den enda typen av hummer i bassängen; Faktum är att Palinurus mauritanicus (vit hummer), Palinurus ornatus och Palinurus regius (grön hummer) koloniserar Medelhavsbottnen.
Mediterranean hummer
Medelhavet hummer kan nå upp till 50 cm i längd och en vikt på ca 8 kg; Den har en avsmalnande kropp, som liknar en räkor, som är differentierad till:
- Huvud: som skyddar hjärnan och organen (med undantag för tarmarna) till det är bundna ben, två långa antenner, två tandade "V" -formade ryggrad med defensiv funktion och ögonen (inga klor är närvarande).
- Kropp: bestående av sex segment som täcker den stora muskeln (huvudsakligen ansvarig för flykt) och slutar med en fläktformad svans.
Utanför är hummeren skyddad av en tjock, snygg carapace, pigmenterad i rödbrun med bruna eller mörka gula streck.
Hummeren är en kräftdjur som kan nå mycket avancerade åldrar och, på grund av dess karaktäristika att växa oavbruten, är det inte ovanligt att proverna fångas även nära en halv meter lång.
Hummeren koloniserar hela Medelhavsområdet och östra Atlanten. bor på steniga bottnar eller algos som kännetecknas av hål och hål, med badymetriska djup på minst 20 m och upp till 100 m. Hummer är ett gregartiskt och stillasittande djur, därför är det inte sällsynt att det bildar verkliga kolonier på de mest lämpliga områdena, såväl som rik på näring. Hummerens diet består huvudsakligen av: plankton, alger, andra ryggradslösa djur, små fiskar och andra kräftdjur.
Vit hummer
Beskrivningen av den vita hummeren ( P. mauritanicus) skiljer sig inte mycket från Medelhavskräfta, men skiljer sig från den senare genom förmågan att nå betydligt högre dimensioner (upp till 75 cm). Den vita hummeren har mindre och åtskilda spines som inte är åtskilda av ett "V" -format utrymme. Det lever i större djup och koloniserar havsbotten som sträcker sig från 200 till 600m. Det är mindre vanligt än Medelhavet hummer.
Grön hummer
Den gröna hummeren ( Palinurus regius ) är opak, blågrön och kantad med gul; Det är mer fångat på de afrikanska kusterna och i större mängder än Medelhavet eller den vita. Den gröna hummeren har en svans (som vi kommer ihåg att innehålla massan) mindre utvecklad än de andra och, av den anledningen, har en lägre kostnad på marknaden.
Palinurus ornatus
Palinurus ornatus är extremt sällsynt i Medelhavet och koloniserar främst de indiska oceankusten. i bassängen kan den hittas nära de israeliska kusterna, där det gör långa migreringar mot Röda havet ( lessepsian migration); Denna hummer har ännu längre blå och gul prickade antenner, liksom benen och lever på sandiga bottnar från 10 till 50 meter djupt.
Hummer - fiske och biologi
Hummer är en extremt värdefull kräftdjur. Sedan antiken har hummeren fiskats och avsatts för konsumtion av övre medelklassen även om det i vissa historiska perioder har fått betydelsen ännu negativ. Men hittills är hummer den mest eftertraktade fiskeriprodukten, och det kan härledas till en intensiv återkallelse. Alla hummerarterna fiskas med trammel- eller hummermetoden, som i sig inte har någon särskilt skadlig miljöpåverkan. Å andra sidan är hummeren en stillasittande och gregarisk art, därför kan identifieringen av ens en enda prov bestämma koncentrationen av provtagningen och därmed dödande av en hel koloni.
Enligt Bernkonventionen - Bilaga III (lag nr 503 av den 5 augusti 1981) är Medelhavet hummer en skyddad art; Enligt vad som föreskrivs i artikel 132 i presidentdekret 1639/68 är Medelhavet hummer föremål för att stoppa fiske under perioden 1 januari-30 april när det är sannolikt att uppnå reproduktiv mognad. Lyckligtvis är hummeren en uppfödningsart, varifrån kommer de flesta av de exemplar som finns tillgängliga på marknaden.
Hummer: inköp och förberedelse
Köpa hummer kräver alla specifika försiktighetsåtgärder för andra kräftdjur; På grund av sin tidiga förgänglighet behöver även hummer en konsumtion nära dess död, varefter en mycket snabb process för frigöring av kvävegrupper startas (märkbar med ett mer eller mindre intensivt doft av ammoniak). Det betyder att man bör köpa "levande" för att kunna äta en bra hummer, även om man återigen kommer ihåg att det inte finns någon skyldighet att laga den levande. Det är också logiskt att om man vill förbereda den kokt, undertrycka den med hjälp av en kniv innebär man att man komprometterar innehållet i fysiologiska vätskor som är inneslutna i huvudet (rik på smak). Men jag tror att det kan vara en lämplig lösning för att undvika onödigt lidande för att djuret ska tillagas.
Frysta hummer är mycket vanliga, även om - som (och ännu mer) resten av kräftdjur - de har inte samma smak som fräscha.
Hummer lämpar sig för alla förberedelser, men på grund av sin känsliga och karakteristiska smak är det lämpligt att konsumera det: rå, kokt eller ännu bättre ångad. Andra tillagningsmetoder skulle väsentligt äventyra produktens organoleptiska egenskaper och smakegenskaper.
Näringsegenskaper
Hummeren har en mycket stor mängd avfall och den ätbara delen är begränsad till mindre än 1/3 av den totala.
Hummeren är rik på proteiner med hög biologisk värde, det är lågt i lipider (de flesta är fleromättade fetter eller bra fetter) och innehåller spår av sockerarter. Hummer är en absolut kalori proteinmat och är också lämplig för bantningsdieter. Å andra sidan, på grund av dess kolesterolhalt, är det en mat som inte är tillrådligt för kosten mot hyperkolesterolemi.
Hummer är rik på vattenlösliga vitaminer, särskilt tiamin, riboflavin och niacin, men värden för fettlösliga vitaminer är inte tillgängliga. hummer kan också vara rik på retinolekvivalenter.
Järnhalten är diskret och "borde" också ge bra mängder kalium (värde ej tillgängligt).
Hummerskalet är rikt på chitosan, en polysackarid behandlad industriellt med alkaliska lösningar för att extrahera kitin ; Den sistnämnda molekylen, som ofta används vid formuleringen av kosttillskott, bör skryta karaktäristiken hos bindande dietfetter och förhindra intestinalabsorption. De faktiska resultaten av denna ansökan är emellertid otvivelaktiga.
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| Näringskomposition för 100 gram ätbar portion Hummer, rå: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Näringskomposition per 100 gram ätbar portion Hummer, kokt: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bibliografi:
- Medelhavet - G. Nikiforos - Giunti - s. 148
- Matkompositionstabeller - INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition).
