Fotbollens fiende
Oxalsyra är en näringsfaktor närvarande i många livsmedel, inklusive spenat, rabarber, helkorn och kål. När det har inkoppats kombineras det med olika mineraler (järn, magnesium och framförallt kalcium) som bildar salter, som kallas oxalater, vilket förhindrar att det absorberas. På grund av deras förmåga att minska mineralerna tillgängliga för kroppen, främjar oxalater uppkomsten av bristtillstånd (osteoporos, anemi etc.).
Livsmedel som är rika på oxalater kan vara skadliga även om de intas i icke-dödliga doser. Kombinerad med kalcium, oxalsyra ger upphov till kalciumoxalat, ett olösligt salt som tenderar att fälla ut i form av kristaller och ackumuleras i urinvägarna (njurstenar). När dessa hårda och kristallina formationer når signifikanta dimensioner uppstår störningar som urinvägsirritation, hematuri (närvaro av blod i urinen) och njurskador. Av denna anledning, i närvaro av oxalatstenar, bör kosten inte ge mer än 100 mg oxalsyra per dag. För att lära dig mer om ämnet: diet och njurstenar.
Livsmedel oxalsyrainnehåll | |||
Typ av mat | mg / 100 g | Typ av mat | mg / 100 g |
Beets | 690 | jordgubbar | 15 |
spenat | 676 | hallon | 15 |
Kakaopulver | 450 | blåbär | 15 |
Röda betor (rötter) | 338 | aprikoser | 14 |
Bitter choklad | 80 | aubergine | 12 |
blomkål | 60 | te | 10 |
Selleri (kuster) | 50 | tomater | 7, 5 |
Mjölkchoklad | 35 | Grönkål (kål) | 7, 3 |
Selleri av Verona | 34 | bananer | 6, 4 |
morötter | 33 | Ananas i sirap | 6, 3 |
bönor | 30 | Brysselkål | 5, 9 |
Curly cikoria | 27 | potatis | 5, 7 |
avund | 27 | Havre (flingor) | 5, 6 |
escarole | 27 | sparris | 5, 2 |
gurkor | 25 | bönor | 4, 3 |
apelsiner | 24 | Ribes | 4 |
lök | 23 | Färska ärter | 1, 3 |
mer | 18 | Persikor i sirap | 1, 2 |
paprikor | 16 | Kafé | 1 |
Förutom närvaron av oxalsyra i en given mat är det också nödvändigt att utvärdera biotillgängligheten för det kalcium som finns i det. Denna parameter erhålls från förhållandet mellan mängderna oxalsyra och kalciummängderna (g / kg). Livsmedel där detta förhållande överstiger 2, 25 kan betraktas som "avkalkningsmedel", liksom en dålig kalciumkälla. Detta förhållande är mindre än en i sallad, kål, ärt och lök; Det är runt enheten i potatis och i vinbäret, medan den når värden på 7 i betorna, i spenaten och i kakan.