antinäringsämnen

Oxalater, kalciumoxalat, oxalatstenar

Fotbollens fiende

Oxalsyra är en näringsfaktor närvarande i många livsmedel, inklusive spenat, rabarber, helkorn och kål. När det har inkoppats kombineras det med olika mineraler (järn, magnesium och framförallt kalcium) som bildar salter, som kallas oxalater, vilket förhindrar att det absorberas. På grund av deras förmåga att minska mineralerna tillgängliga för kroppen, främjar oxalater uppkomsten av bristtillstånd (osteoporos, anemi etc.).

Konsumtionen av oxalsyra blir till och med giftig när den når doser lika med eller större än 1500 mg. I sådana situationer absorberas de intagade oxalaten snabbt i tunntarmen och går till bindning med serumkalcium. Den resulterande minskningen av mineralets koncentration i blodet orsakar allvarliga störningar, såsom ofrivilliga muskelkontraktioner, tremor, kramper och tetankriser.

Livsmedel som är rika på oxalater kan vara skadliga även om de intas i icke-dödliga doser. Kombinerad med kalcium, oxalsyra ger upphov till kalciumoxalat, ett olösligt salt som tenderar att fälla ut i form av kristaller och ackumuleras i urinvägarna (njurstenar). När dessa hårda och kristallina formationer når signifikanta dimensioner uppstår störningar som urinvägsirritation, hematuri (närvaro av blod i urinen) och njurskador. Av denna anledning, i närvaro av oxalatstenar, bör kosten inte ge mer än 100 mg oxalsyra per dag. För att lära dig mer om ämnet: diet och njurstenar.

Livsmedel oxalsyrainnehåll

Typ av mat

mg / 100 g

Typ av mat

mg / 100 g

Beets

690

jordgubbar

15

spenat

676

hallon

15

Kakaopulver

450

blåbär

15

Röda betor (rötter)

338

aprikoser

14

Bitter choklad

80

aubergine

12

blomkål

60

te

10

Selleri (kuster)

50

tomater

7, 5

Mjölkchoklad

35

Grönkål (kål)

7, 3

Selleri av Verona

34

bananer

6, 4

morötter

33

Ananas i sirap

6, 3

bönor

30

Brysselkål

5, 9

Curly cikoria

27

potatis

5, 7

avund

27

Havre (flingor)

5, 6

escarole

27

sparris

5, 2

gurkor

25

bönor

4, 3

apelsiner

24

Ribes

4

lök

23

Färska ärter

1, 3

mer

18

Persikor i sirap

1, 2

paprikor

16

Kafé

1

Förutom närvaron av oxalsyra i en given mat är det också nödvändigt att utvärdera biotillgängligheten för det kalcium som finns i det. Denna parameter erhålls från förhållandet mellan mängderna oxalsyra och kalciummängderna (g / kg). Livsmedel där detta förhållande överstiger 2, 25 kan betraktas som "avkalkningsmedel", liksom en dålig kalciumkälla. Detta förhållande är mindre än en i sallad, kål, ärt och lök; Det är runt enheten i potatis och i vinbäret, medan den når värden på 7 i betorna, i spenaten och i kakan.